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chembioorg 2009-4-6 08:58

翡翠鑲肉

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_2.jpg[/img]
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X~4c!KK-Qyo-`&Z 材 料:豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個bw$ch:Odi![

8?!f9}eoj 調味料:醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量 c'c1^/J o

-r5h$X;ha;j-| 作法
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.}\A:|)|!ug 1.去蒂:翡翠椒洗淨,用剪刀沿著蒂頭剪開,拉出蒂頭,順便拍掉多餘的辣椒子。T(zY a%W-\f:Gh
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&B;{A^7b? 2.拌肉:絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉,使肉軟嫩又夠味。
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\wo]$j F,f,cE 3.塞肉:翡翠椒內先加半匙太白粉,再塞肉,以筷子將肉略戳鬆,再在肉上撒一層太白粉。lD1^u X[

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Dj@)Y KQ 4.燜煮:熱油後,將鑲肉翡翠椒放入,加些許醬油,加水與翡翠鑲肉齊平,蓋上鍋蓋以中火燜10∼12分鐘。
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Umf&Go7i g?l&LT)_ 5.提味:快燜好時,鍋內加半匙白砂糖提味,以「推」的方式推勻作料,再燜2∼3分鐘即可。
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w HSuEk&t Q8xF 貼心話
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:_BeK }} 撒太白粉,作用是固定翡翠椒內的肉,不會煮到一半菜肉分離。
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