chembioorg 2009-4-6 08:58
翡翠鑲肉
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_2.jpg[/img]
'`K%n-S)} U"W2Xt5s P
8R3f
Lw$Q5x;B5v b
材 料：豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個 {#z2s+o|g:c9Q n;l t)G
3T.X&oF0_1pRR
調味料：醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量I(O
}9g4k#B E+d
:s T!GV%| Q
作法
+F:`?]O ag9~ T
S0f-gQt
7u0k[Yb;[0iC
1.去蒂：翡翠椒洗淨，用剪刀沿著蒂頭剪開，拉出蒂頭，順便拍掉多餘的辣椒子。
4e3dV9`S X
m!g:R6{m%? ]!Rp
x$KFUvp
2.拌肉：絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉，使肉軟嫩又夠味。
k%e#U
jN
sy']y` o8Mgq
y F%fP [:T&v
3.塞肉：翡翠椒內先加半匙太白粉，再塞肉，以筷子將肉略戳鬆，再在肉上撒一層太白粉。8H B;Zp-Z.Dg
*](V4^ EvtUL
"e
u.hhN.t#Y)R5B
4.燜煮：熱油後，將鑲肉翡翠椒放入，加些許醬油，加水與翡翠鑲肉齊平，蓋上鍋蓋以中火燜10∼12分鐘。)v
k#ck;Q.Tf
h'[(w
u$NVx J+J
t\B K7_/r \
5.提味：快燜好時，鍋內加半匙白砂糖提味，以「推」的方式推勻作料，再燜2∼3分鐘即可。
1l%H\2g&c7d6P1?*b
f.q)l/K b(ev&R ?fZ#x
貼心話
6X
HA @|k-|
d"}4z
Qp|-vST"`
撒太白粉，作用是固定翡翠椒內的肉，不會煮到一半菜肉分離。