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chembioorg 2009-4-6 08:58

翡翠鑲肉

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9Q@7q_/vI:p4v'] 材 料:豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個
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調味料:醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量
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作法
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~hunb5@b G 1.去蒂:翡翠椒洗淨,用剪刀沿著蒂頭剪開,拉出蒂頭,順便拍掉多餘的辣椒子。i*k L;Ftc1Na

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2.拌肉:絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉,使肉軟嫩又夠味。&~ gv8Jw*?2e*A

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3.塞肉:翡翠椒內先加半匙太白粉,再塞肉,以筷子將肉略戳鬆,再在肉上撒一層太白粉。
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}%_2lD3Pf._/YX B 4.燜煮:熱油後,將鑲肉翡翠椒放入,加些許醬油,加水與翡翠鑲肉齊平,蓋上鍋蓋以中火燜10∼12分鐘。wz'hB b,ex!to9k,?
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1`+M~ `9uA^F2K+k0{ 5.提味:快燜好時,鍋內加半匙白砂糖提味,以「推」的方式推勻作料,再燜2∼3分鐘即可。
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貼心話 *vf8OSR"R5]!J

m0^/VX1z"qxX%kw 撒太白粉,作用是固定翡翠椒內的肉,不會煮到一半菜肉分離。
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