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甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】
8Q5g(AD;lOb1w a5@ 甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
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&}3t|`l} 麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)'z%Em dZ| Q
奶油butter 1/3杯(微波融化)
4Tz/z+O"m O.dK`#`'^ B
!BZS'v9~$|V2r.y$g0P;td 奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
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奶油 butter 30公克(室溫軟化)
~1D}E$\m:G 鹽 1/4茶匙
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^b^;E&Y'e/t z)I)O8v 蛋黃 2個!O1@ORi5Co#V
Brandy Cream Liquor 1大匙
S7j8y7|K$t PG 鮮奶油 30公克(約1/4杯)$Fs;OZ FOZ!aP
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)
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Z7\ rY9O3_4Nsw 蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)*Ssz,Nbu'J(a1z
細砂糖 30公克(h}t&wQ"h)Ih
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細砂糖 60克
-o&{7y`t 【步驟】
#x#r^LZ 1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
Al}?y0En!J 2. 將C混合均勻
B2j`)VU 3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀6e;Ua?`FB)h8?5@
4. 烤箱預熱為300度F.
8VKX1c;D}1ZZ 5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
H"]*N7q eUJ 6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘
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e 從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)4hr6Yk9{7D-o1Y
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_$K H:iR-yzM L 第二種實驗配方:Brandy Cream CheesecakeP$IS4N9J
後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.
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2\HhFtr 【材料】
I"X2g;L[,s 1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)v8ekPR/qH
2. 奶油 30g(室溫軟化)$r9DIN4[j,s Wd8_
3. 細砂糖 1/4杯
;R$RA6GE+G4fr 4. 原味優格 一小盒 (100g)StX"M#v6asFf`
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)9i{2[ _ \dD,p
6. 蛋黃 2個
Zj7Z-] \q.k7V 7. 蛋白 2個
!ct;`Q&i e#X| 8. 細砂糖 1/4杯
"E D\LGh 【做法】
lL/c;j'E/ehl+Ej (1)+(2)=A
m$Z7K4s6q (7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)F}j XnB tU}
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)
p8^'W Wr!y!v 烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘i`$t9ETk
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【KO註】{/t{/Rg#S U)O*~ ]
1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.W9O%H-^$a%z'GK_
2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜:g[|
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3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
YQ0\Y7A&v 4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.;R9b(qtM
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看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)?
'Q:f;]ZX 另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意-cX"MK?X'@w
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....Lp w%rN \%Q
* 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內(A O%^@"]!c`7uW
* 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱