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123ll 2009-4-7 18:17

甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】
@4J:s7@Qw 甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
#`t/uS6dUv A'j6C$TV"F.M;Ms
麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)*k-f+x {Wl_/G
奶油butter 1/3杯(微波融化)
W;Tv)E c B2jg+y o3s6v#F-x
奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
fI*O0d VXO 奶油 butter 30公克(室溫軟化)
|N.vM/ru'L&p 鹽 1/4茶匙
4s&EQx(pw C2CP6I-? J VI_/U
蛋黃 2個
eulPE3dA Brandy Cream Liquor 1大匙
1P\ XF6q"V+a 鮮奶油 30公克(約1/4杯)K1` X`^p
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉) o*^0esNX)x
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d!C{%EH 蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
W ]9_ Kn+p/? 細砂糖 30公克A)p\x*qW0N-E
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)F n {%?4~-l's$l 細砂糖 60克,s&^L"L|!U!X5P
【步驟】
HXPB C3{^*WA5O 1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.2KtvQC(K Dj:`O
2. 將C混合均勻
&I0e2c1b0b8G#C 3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
2TI?3i*C"Zm 4. 烤箱預熱為300度F.#J}$Q)l&a$v
5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻\3m^J ]T
6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘'CL(t H w Ht.U|
從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)
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8rnV};r%p1[ 第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake+J5^C:gw0y
後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.4k}IEO6i

A haQcg^#K 【材料】
2^n I+uwBI 1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)aY3Md2t:du:~|:Z
2. 奶油 30g(室溫軟化)
Rq _HJ 3. 細砂糖 1/4杯5f$g-p h d4`s/xwD
4. 原味優格 一小盒 (100g)
3X&_rM"aWPo 5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)(oY8o:@"U!z8E([
6. 蛋黃 2個2x4GYO T n;{;W$hXG
7. 蛋白 2個
4e\0X0Ax7P 8. 細砂糖 1/4杯 n |!b;Yg8lC[)J
【做法】_#c$?CG hq6u
(1)+(2)=A
u SN1^?+y6~(B (7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)
*DB4Y5t0EF BKxU u A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞).SXdioBL(a
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘TQ!E)g_ ?)}
【KO註】 Son3?$O:Z"n$x @6PR
1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.
!r4vP Xzm]V!S 2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜
`:}-h$h`H)z a5z 3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
~;{Vd2J!U 4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.
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KO註:+H&@6N5r s"t5e&c7Io
看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)?rJd TK)o
另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意!SV+dB$RM n
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....
?+yO:K k%hg E0}/|4a * 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內x\Xy bP1P
* 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱
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