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甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】
+K{I*SDLV 甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】cjb iq
A
*eAp*}?f(@ B:d 麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎) ze\V!Z.U^)zG}
奶油butter 1/3杯(微波融化)'h:nd M4~:mNP
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奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
-~.t'@.amVV,} 奶油 butter 30公克(室溫軟化)b6Z&[,t@v%t
鹽 1/4茶匙
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i+B C
4u"c }*E9@R i*~ 蛋黃 2個
0^6v K.J0t!j Brandy Cream Liquor 1大匙
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鮮奶油 30公克(約1/4杯)[P!WLS
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉);n7U?jS:ytr2gk
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蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
Z*`-Qbh`-i 細砂糖 30公克
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細砂糖 60克pIq$KWD
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【步驟】
8xoDy f'r&| 1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.zd?6gBu:\S
2. 將C混合均勻
%|!JGsAK8t^ 3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
f7_?_b"k3kZ/y 4. 烤箱預熱為300度F.
Gq+QWn.y0po$] 5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
.J] T$z:n_n&fF2Z 6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘
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從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)yS;m3lAl#R
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第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake
Mnu7Dz4{!~ XY 後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.
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^4}|{+n+[k 【材料】
.Q9V {#wB1Nx,Nq$} 1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)
.`%s N)}#A#^_ 2. 奶油 30g(室溫軟化)(Xy"DA;J8F7asf4R
3. 細砂糖 1/4杯
&E"i;~G%r-B[{vP 4. 原味優格 一小盒 (100g)
,S-Sw3RKmv"p 5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)
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HO,g#` | II 6. 蛋黃 2個{B)^7e'c
7. 蛋白 2個
_oM:JS 8. 細砂糖 1/4杯
c)H/HAr{\7F#kM3e 【做法】
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y]y'jh (1)+(2)=A
YJ/w:tIAH\Y (7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)/cj+`"N'qZz$T
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)\,m;}L|*P \
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘
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U 【KO註】
cvxr(]1K1H;q"B 1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.2BY;IK
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2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜
&u,\9P/m~r 3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
g$v8FJB 4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.5?rR3Blh.v%T|
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KO註:3pLr9~/Y
看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)?3H*HX.mjs
另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意g dL$Vb/I_%I fD
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....rO~r7S%X*fD
* 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內
G\*SS3^:z[5XzD(d * 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱