123ll 2009-4-7 18:18
檸檬起司蛋糕
(材料節錄於:在家輕鬆做甜點/東販出版社) 準備『餅乾派皮』一個:若位於美國可在超級市場買到現成的餅乾派皮
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材料:
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a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)A Jc }q#G b
b 砂糖 30g
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c 酸奶油sour cream 100g
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d 蛋黃 2 個 (室溫)c i
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e 檸檬汁 1大匙table spoon
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f 檸檬皮細末 1/2個份7T t6qg n!X*G2w
g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙
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h 蛋白 2個 (室溫)
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i 細砂糖(或糖粉) 50g
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做法: ^g2vpH U z
1.烤箱預熱160度C 或 325度F d+ob.|6YC{R
2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止%o+k,Pkj/C M8?/[ D
3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味
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4. 另拿一個乾淨盆子. 用打蛋器(記得洗淨擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止 }T/z;t8V z-K4Z#_
5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鐘(看派模深淺)
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派模有幾種處理法:
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1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出R;h Y x)d3|N
2.可買現成的餅乾派皮.(外有鋁製免洗派盤).
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3.可自製餅乾派皮.將派皮製入已塗奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派樣.用叉子在底面上戳起個洞(以防派皮膨脹).再將派的餡倒入
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KO註:
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1.我第一次做起司蛋糕即是用這個配方, 當時酸奶油不夠, 多加了一些鮮奶油. 感覺上口感比這次好吃.
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2.烤好後.要等派冰涼了.才將派取出來.
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3.一般派類直接在盤中切割好再取出食用.所以最好用玻璃製品或一次用的鋁製品.避免將盤子刮傷
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4. 圖示因派盤較大. 餡少. 所以縮得比較利害