查看完整版本: 油爆鮮貝

油爆鮮貝

【原料】 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克$asrZ
? }A
:EL a|~.rZ*J
5m.r)yIJCM,\0z
【調料】 青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。R"z8[c$P-a
t"\

/||2o F6E~0~Mr;Y:h 3n&i(@8i:w
【做法】 (1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
u:p LJ1l#A
ZP2c0JV1Z7} （2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。
;D;pn"TMyqz 2`6[Ng&zp-Z*Po)UX
（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。
)?-Kl!G7|._M*g4jy$b +X6OF| }
【特點】 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。