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海鮮什錦冬瓜

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0Z#u:B'| J3o7X#vM$Mfk 烹製方法（三人份）　] a8Y OiRDD

j"sr$@gIq&BOY 材料：冬瓜(300克)、鮮基圍蝦(230克)、乾貝(15克)、紅蘿蔔(半根)、西芹(2根)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/2杯)P4[ |.p3{[~
　　

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i;u0|,eu'Vw+H%c&Z 醃料：
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h8_KM"]o e%G iO 油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
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G,bXL:D 調料：
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2TF0m;w*Ih%jz 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯) r5o,Fr;[:N'{!~
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BF+]ij+WN [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45013212.jpg[/img]AG#U C {.j
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1 洗淨乾貝，加入適量清水，放入鍋内加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。 R(]b3SNYSY(y XV

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D4b_1cJS-rj 2 洗淨鮮基圍蝦，剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入腌料抓勻，醃制15分鐘。^xg5HdmO_

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3 冬瓜去皮和籽，切成丁狀；西芹撕去老筋，洗淨切成丁；紅蘿蔔去皮也切丁。]k"eO+rW#|s*`

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4 燒熱2湯匙油，放入蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變色，盛起瀝乾油。 [Db0W1Q-r4z

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J6Xj;SI 5 洗淨炒鍋，加入1湯匙油燒熱，炒香蒜末，放入乾貝、冬瓜和紅蘿蔔拌炒1分鐘。 1P H Hx,c-G

k6A.x1t+|`j\*Z [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45016b17.jpg[/img]-w5][*\.bI)P-l;A
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6 注入1/2杯高湯炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火煮5分鐘。 xd5H+b5A
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7 倒入西芹丁兜勻，加入1/4湯匙鹽、1湯匙蠔油和1/3湯匙雞粉調味。v^6I/Ye"XtQh*[
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@$A/v7SN7MJ&{$t 8 倒入炒好的蝦仁炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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"dH#\9Y.hMe%Z 廚神貼士 kD-t8j1N0uX

?4L-QBXD 1、冬瓜炒熟後會滲出水分，因此高湯的份量不宜過多，以免成菜湯汁過多。3NxfH/c
　　
T&T(i3un 2、冬瓜會因做法不同，而口感不一樣，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感會有點爽脆；将冬瓜直接放入湯内煮，其口感會軟爛。
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3、冬瓜的味道清淡，烹調時加入高湯，可提升冬瓜的鮮美之味，加清水煮則淡無味。RS9F1@yq
　　
Z#`#|GV2~ 4、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁，冰凍蝦仁解凍後腥味極大，既不新鮮又易縮水，口感也不佳。$N Sb`*}J1\~
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5、成菜起鍋前，要芶一下薄芡，使湯汁變得濃稠，食材更爲入味，色香味更俱全。[/indent]