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lilyyu 2009-4-8 19:32

海鮮什錦冬瓜

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D KC+R~$D)U8T 烹製方法(三人份) X?z3q%w'O

_3O| kd%` 材料:冬瓜(300克)、鮮基圍蝦(230克)、乾貝(15克)、紅蘿蔔(半根)、西芹(2根)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/2杯)
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Gujg6saKO3qb 醃料:w]?]0q M4q
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油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)7{$O2@5u0fHhN&lE
  
bulY(j 調料:
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;j#@k5Zh$E~xp 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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x(hIV Y'}i 1 洗淨乾貝,加入適量清水,放入鍋内加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。
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2 洗淨鮮基圍蝦,剝去頭和殼,獨留蝦尾殼,加入腌料抓勻,醃制15分鐘。`D%f+j$m

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3 冬瓜去皮和籽,切成丁狀;西芹撕去老筋,洗淨切成丁;紅蘿蔔去皮也切丁。 B:|T*he(i&eU

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y1T w?{,v e 4 燒熱2湯匙油,放入蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變色,盛起瀝乾油。 ZrD]!D/s
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5 洗淨炒鍋,加入1湯匙油燒熱,炒香蒜末,放入乾貝、冬瓜和紅蘿蔔拌炒1分鐘。 d0? B b(cm+Ok
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6 注入1/2杯高湯炒勻,加蓋大火煮沸後,改小火煮5分鐘。
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H&Jbh} 7 倒入西芹丁兜勻,加入1/4湯匙鹽、1湯匙蠔油和1/3湯匙雞粉調味。
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8 倒入炒好的蝦仁炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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FN4}#~:t]0e4~^ 廚神貼士
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)Z-?M.^-U[ `4J8g 1、冬瓜炒熟後會滲出水分,因此高湯的份量不宜過多,以免成菜湯汁過多。 o&b0?'x/N9rRl
  
o-`]p[E@ 2、冬瓜會因做法不同,而口感不一樣,冬瓜先用油拌炒再煮,其口感會有點爽脆;将冬瓜直接放入湯内煮,其口感會軟爛。R,t'R3Kp
  
W'kLebn(dc 3、冬瓜的味道清淡,烹調時加入高湯,可提升冬瓜的鮮美之味,加清水煮則淡無味。
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4、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁,冰凍蝦仁解凍後腥味極大,既不新鮮又易縮水,口感也不佳。
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.|D,M ?,j.k;c 5、成菜起鍋前,要芶一下薄芡,使湯汁變得濃稠,食材更爲入味,色香味更俱全。[/indent]
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