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lilyyu 2009-4-8 20:13

柳橙優酪乳果凍〔已檢〕

[indent]製作數量 : 30杯&V w'j'H`O@ L

^ j5uT)K6DKvc*C e9m!m}/t6U ~J
混序  材料名稱  百分比  料重
RQG:~7ki ,@s+JBG9?2]'a
                    上層
Ugcn@a?
$c9y7[$e-hYz 1       優酪乳 　           900 MC VL/mS8i
1       細砂糖 　             90
9})c-V#Dfs1GP0L!\K%b 3       檸檬汁      新鮮     40
7u&x+Y&G)bk\&k-Z 2      吉利丁片 　           22  
5C5r.x0`6d+Y NZ:bE *r*EYuf2V
                   下層
&vr:c%^oT O} J;q S2LZ*w(r;j,K5w6`
1       柳橙汁 　         2000
"z})~_8w*CAl 1       細砂糖 　           240 3X!X BmIy
2      吉利丁片 　           54 {@-Z;\;yh
3      白葡萄酒 　         200
uYcK'L qUl5V8w 3       檸檬汁      新鮮     40 (P7fQ q_E
3       香橙酒 　            少許
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(UY;N%e;T 製作程序
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Y(]DPx,^9]K+H 1吉利丁以冰開水淨泡30分鐘(使用時略為瀝乾水分) y5E@&{?!w
7p r$V$DEGi'h`
2上下層做法相同，將材料1隔水加熱至80°C後離火，加入吉利丁攪拌至融解後放涼|@2] k@5A3j
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3 放涼後再加入材料3拌均，即可倒入模中。'i%S.Y;l.@ }
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4 前述請先製作下層果凍料，先完成後倒入果凍模中約2/3份量，進冰箱冷藏
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5 經冷藏結凍後，再製作上層果凍料，才將模補滿上層的果凍料，並再次冷藏結凍 +irYEm'|R&A

&FX#{Vo.B%^ 6 倒入上層果凍料時，需小心延杯模慢慢倒入，以免衝散下層果凍，使層次無法分明 6u K+? g&s&v0j
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yD;F5n|X$z [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:59 編輯 [/i]]
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