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各款醬料

[indent]烤肉醬
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y%su 材料: hRy|`W|8FM
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙daD\Vt.n0o
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙3W5@q~'^q`
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) (B5U3\`9O t%B
做法:
;o)C?:s(ph9O 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成  #}m%oG5V*C u

)U'H#@zy 蒜茸醬,cS,E(v4ocV
材料:
7J;X$mhfX+v 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
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A"R 冷開水60cc , 香油1小匙
!Ip"m(~|)c+\-s!O"m 做法:
,}ktv,xG&u H P ^ y)z 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
%Q0E b0Z0|k&U 加入其它材料一起攪拌均勻即可
'GZ5Zc6L e Do;W4RO@"j-d
甜雞醬
~+MP-hS0Lye 材料:
iW3HG5b 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
v!Wr,eb6?_'z:T 做法:
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TNS`o,d 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
u9K| `(oxK ud 熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
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Jh%Q9l(q3y0P:`6PT;C4A 酸辣醬5w z{@]"VlVi&g2WK2M
材料:t,GcQ(e_
蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
/No-Z:l!\P 青辣椒2支 , 紅辣椒2支 /[:H0G tc2v+`
調味料:(Otrg q/ThX
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
3@[c)U6pJ^@ 豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
ul2T)bne:N 做法:
%R4f(MnJt6_1Y 蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末
(AyB3M;O"C0T*ma 紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
~x:lIo1v5r"P-t*d 鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
S$g~6Xo]1k)r7a 加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻3?;nA|1{QD
倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
*nn8a9}mx 最後再灑上青,紅辣椒末即成
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g*]3^*s1a 蔥汁
n+g;lM0Ko0pM 材料:
-?5nU6y$nLs 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
{-G&M.`j:]JH5[*F2N 鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
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z!I{%r)m-T 做法:
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{ ^2lLF.V&Tb@ 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
's|q#G `-W1E 小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
I(U%U*]Tf lLx&N(n 將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片"Rt2`aki4nf
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存
t#J3mLKQ.t 備註:ut/HL$@8u;W7l L
可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿
P8nMf;Z N6Y@ o 約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切7x1l0} d$c$y7X
後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
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b {D 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
8Z0o.Y;q/Dh5N 能保存7-8天左右(n;LZ/D(g^Q

hWlM1gHA 醋溜汁b m f*bq
材料:
~ i+cMg? 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
:K(Jzc}V&e 冷開水1/2杯  , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
&b.v$EzO8E7Sq 做法:
+Yi9Fbt 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 j Q!Y+A
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煮好的醬料放涼後裝入容器中即可Cr;f H!h
備註:
.pgq2vI*m"i:f` 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 .X9wo|,i2A-nv\2O
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
X{.n~k$j.d r 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏&qj/a|p8}+^
能保存3-5天左右
u,Qj1D-f#yu
E"\q3^K_ 炸醬H.V{1L.t] \1e
材料:
pDE.G7LHC9X 豬絞肉150公克 , 豆乾5片
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D9zi_ 蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
h,VSU3c5DB 調味料:
"\/f1_`~\2c.V#?c 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
+x$~-C7S5m2Ct 做法:U/Gh8\[1}
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
)?u-C9SR x0NV5hn 鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出;Bw$V0qRxmB4zL
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
]W'l?gq3P 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出B7_:v/g/{:N+q

+ow(W4sY0YZ 辣椒油Di-H*j9Oh_
材料:e:o7wVO&f
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
*\j(rPT(mr%O 八角2粒 , 花椒粒1大匙  6? C7LX4w
做法:
;H(II#A"ctn2jJ C 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻Rv
M$z M+y%C^
鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香/p wW*{&]F/{
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
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P-eB 味醬
'{ \+Z
t N"q 材料:
*a Zy.DX bx%z4yI2e(\ 蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支C0^5U^H.v/h
香菜30公克 , 蒜頭5粒  -R G5eWJt/M
調味料:{E1DR ~(CA
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
;x/^tX;o oj 鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc(p fg7iE+s5n.C
做法: ?3U6E;s#V,Vy:Ft
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中F w9Px/fo'k!B!v
加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
j$qb$l}"|7R[d6F 備註:
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Uh l 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
'z^gygy1eG(h(\ 製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏8^Kkzg4Q,`&_
約可存放1~2個月左右'@nG[Wz4ODV
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麻辣醬
 | gB"h 材料:
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o,Or-o#gD5]!vo6F 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

RFjzB ^%` 做法:k3c|j,YrBA"r1O
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]