查看完整版本: 各款醬料

各款醬料

[indent]烤肉醬/U},n'ch&h6{
材料:9k p6{HeVT
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
!Sf5_Qp!ZGUk&M8_ 五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
5Oh2^N,bD\x 酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) A^|N(a:Sq1h
做法:?^K NA.R
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成  
U
T7c+^
Hy*fk L z dXMp*jV;A!e%\qL
蒜茸醬
"pQ7b7^ WIq 材料:X6T.~P/P)s4|2A\
蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙+g1r5@ og-l+L
冷開水60cc , 香油1小匙
l.|[1{7lmwu 做法:
'n3m4T l?Y)J3G5q 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
9|td F@].T 加入其它材料一起攪拌均勻即可:Mo9a"K$d-D)]

L6`.Cf[5} 甜雞醬
,c*~_ TTav0Q&g2L 材料:!?%pxr@4}z
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
8gn]8iZyZ 做法:
(EK+n c'Ow6ZyO 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘?4R3o*_0P+m#E
熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 B|d7Ly!q$OHNy

w
l{S#{|c 酸辣醬+BAES2Jmse'T!Du
材料:"y$Q)i$T0ahn d
蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
#[mG4j:xx[^ 青辣椒2支 , 紅辣椒2支 y%yU6id0qk\(H
調味料:4c3qBw6V:U QX
b
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙c c;|)f8Ob u]D)DN
豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 T(bU"B.W4H!~
做法:
2A~9n.j9VvTF 蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末+}E:dxs7U-s:l
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末8K*f.bG7wl
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
#p,O%z?"R&x ` 加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
-sBN"qi,H/c 倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
H#N&JZ2vG 最後再灑上青,紅辣椒末即成%L-xN w_;@N'd

Bo#feW m7Dn;v 蔥汁w)Qh/e Oj+`S
材料:
r1L mqq\ e 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙)E9k6xW&i0?Ry4a
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
1?8GsP[c5b 做法:
GC_`} 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 y
\^8aP,G/P}
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出 h/p^5rl2|EM/q
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
zQ Hfv 把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存
+gvs mX 備註:
Z[Y W,zsb/@-}q 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿!_E9s6IX6m3R,A
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
,]-l0Dg&B 後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
?`$B7q$I }d,r0e n-G 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏#nPP['LDxF{
能保存7-8天左右Y&IDY,RRx&|

B
K!gJ&F%~-{zA
jZ 醋溜汁
o8L%UFI3v-l3P d 材料:
6U[x'ws#z$[Wy? 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
]vcL5J@};uZ6k 冷開水1/2杯  , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
:`C%DQw0lo1^ 做法:
c@y)P5od6m)B 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
:a T `.O:U:t 煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
&p0~!L:jrZ 備註:%U Yk3}'H
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 Q| i y}
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可F-mUL B
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏O#O7T$\p8p3U\b)~9f&X
能保存3-5天左右
[#v$dK&jb"@ .z,e6K-L-g'wX'WD G
炸醬,O)v&Nk8S3p6y[
材料:
2mj\4k'Nw|L 豬絞肉150公克 , 豆乾5片 !H(\1I.d8\;Rt Y
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
%Wx_hn(NDo*r\ 調味料: bX/F#Y`m9P9r
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 b$rHy'S@S
做法:
Rk'ynp.N5? 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
J_7g
M)A#R 鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出
F,{*?:h$dG 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
{RM4Zt&\Fd$aP 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出p.?(G1ge.Cd.S3`M

~$gd!J W 辣椒油
G l)iq'ja 材料:&S8\4`5W*_~r#x4{#T
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片y{K ] x,A3~.x#XZ
八角2粒 , 花椒粒1大匙  Iw`{'w4C
做法:}[;h5R \M
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
hAT&f1Tz,`0g)w 鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香
?_ h }
u\ 撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
p\'k1fw E4uM!L
1S;hs"i:s3v ?z p 味醬
5u:g8e)Wt8t 材料:-M,gR7X[d(Na
蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支%cR!P$L*yL'|+mM
香菜30公克 , 蒜頭5粒  D$Jt"B[:vl
調味料:9z
|7ue3u*f+l;N,p5P#b
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
6xf+}eJ&o,tV:{Dw 鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
D(wG@F(q 做法:
]:Y}fp*E 將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
7Xq1_n}.}(P 加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
^,^7@[(xyD:J 備註:
nP$L^K q!E2z.Re
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
O4Oz)[8G:uj6p 製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
@0Ve
|8d+zW 約可存放1~2個月左右j`ue$M D
!VO?-Rb
麻辣醬6oV%j:W'k2e l
材料:$vSv"pV4L6Jnc&}aj
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 rsEm%EL:yk"z0x
做法:
4|w,t(Jhs4]6N/dz 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]