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各款醬料

[indent]烤肉醬
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材料:*b!r7XB b*Sez?
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙$\e"U!}'IK&K8G r
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
?1N/H"@4vqN 酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
+o4@'~4C8? 做法:
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AC\0Da-o 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成  
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^zX"FeH-fm 蒜茸醬
%xiyFU%r 材料:;UP __]p)g
蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
V_RON5V 冷開水60cc , 香油1小匙 /M[}I(Bx^,@8h;E
做法:v$K_%l'x
蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
^%J9A"Gz9Bx 加入其它材料一起攪拌均勻即可$fs4o1?0~?
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甜雞醬7A3`!vs DF4K
材料:
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e _~*o&C,A ?tE 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 #}]kd*A;O
做法:%Uz*Np%Bu `8UT5?2r
將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘nO1VZ
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
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1U$CkeB 酸辣醬"z*Y!{ef0XY NCv.d
材料:
p5S4o!b!}.Q-H D4q7S l 蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
!{ p|N5iF 青辣椒2支 , 紅辣椒2支 I9N8BD+lz F:n!i?pL
調味料:
2f'|F!RL%Pi:? 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙zZu0QPy
豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
3\!Xy+BH$\ 做法:
'J`E/k ivDKQ 蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末aZy?jSVn5n6c
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末nMNG@[,G
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
bYxw5p*W 加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻 b\$I};d?!~f
倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
?@3zQ:jIm 最後再灑上青,紅辣椒末即成
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T_2u(J~ 蔥汁:E\;G0hK D8LM)L3H
材料:pWI\\+d
紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
Gg"^;Q3dX,WzS/u 鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯 lzn-Ou
做法:gJ C+}SaC T
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 8@8n/y2\@\4FB
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
J_Me'QW] 將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片Rh&zNp _7H
把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 Eq$B&Oc
備註:q{K\ n_x
可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿-m v B%V/~b
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切3_*I6d T~-H(M)d'~
後放入米中一起蒸熟做成油雞飯oO-X5I7vd^X+`Y
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏\F;YF}/B1j {
能保存7-8天左右uY2H*s w1]"S1{
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醋溜汁
8Fl pcm#Da$q{ 材料:[0Z1z*l.Te d$ud
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
4vtSn? 冷開水1/2杯  , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
f Pth C*c 做法:
/ZMG9c&A 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 K#T F0Lu O2o#kw
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
1]4t.[:g`*o 備註:
:_2eKMNA
k ItH 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 @BYC0z6wYJ `
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
A3~5HwNv Ze 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏(ZjB4Rzzyd[
能保存3-5天左右
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/^.@"UWp5|%M 炸醬YL~Ry3R1IE
材料:*CRE?*z'gn
豬絞肉150公克 , 豆乾5片 C
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蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
&jN*M Hj\2n 調味料:/z m:s!_B#f)q$D ^
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
:s5v{6{`g#n 做法:
[Q'|&W Gqd
\(\ 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎/^9pME]k
鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出
dy-Q"o1?NW a 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
pD$t@$cV1_ U 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出
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.^ UW8yP0oC#n%X.F'v 辣椒油
oc*C*N:MTyX 材料:
4wQ#h:^(E LZ"h 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片}L[r7_
八角2粒 , 花椒粒1大匙  F[)|Ui1u
做法:
O/S?-Wd.Wl$F 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻-]hEn6k
鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香&d?9d;_[G6z
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
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味醬
&xRNe;@av^ 材料:
Ezf'Q,~U 蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支8eue3n0f&p5@
香菜30公克 , 蒜頭5粒  Od%iY|]
調味料:
F:A3T%w-_x 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙1|K \ [Vp3w
鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200ccK~ P$f7_m3f3S&G^
做法:1A-t@XyH
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
b7Nk(vS}S5B 加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可Vh W,S)`&WL)Na
備註:
!?`u/W:^+n$M^/c 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬!CP.x@Sg9^
製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏^I7V|0mB4~
約可存放1~2個月左右
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e)sTr&Qf)X#K 麻辣醬
h6y%gU+ZB DJ 材料:
+N[5fM4hX\)a 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
#N"E;I,Jhy a%L{N 做法:
.ae.W(pH0sf S&y{ 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]