lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬
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材料:
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醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙,vr}$_9J1{o"{a7u
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
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酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
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做法: Dv"a(B1o3h
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成
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蒜茸醬
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材料:|?uq$[
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙 H3u#` T Wch-Ci"?
冷開水60cc , 香油1小匙 p8}S5T D-R&E
做法:
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蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
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加入其它材料一起攪拌均勻即可 D!T1S)j%h#s l
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甜雞醬,w*C,^&S'~ T+?.c
材料:(i(b t}h*|9\0^0X
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
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做法: n6N @)w J5B%Z]
將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘V+O
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 d'`w3ZySM
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酸辣醬Smo1Kj&k-|r
材料:l _4y nnQ
蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒"\k J+K T(R \,SH2K.W
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
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調味料:,a*n/RU2\O$_4F Ms
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
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做法:'E9u4M#N^{1C
蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末3G,V'`N*J(d;lJ
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
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鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
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加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
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倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡g9be |N
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最後再灑上青,紅辣椒末即成
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蔥汁
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材料:
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙x} c(c NvW S
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鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
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做法:
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紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
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小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出$F+k)@tcm7u
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存
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備註:K A9]|/g+FD7g~`Nw
可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿)H+Q FM2k0v
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
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能保存7-8天左右` zBd\3}-s
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醋溜汁7{It'rS.\g;ZA
材料:#tsB$ocM
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙 {"x4W?'Qt
冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
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做法:
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將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
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煮好的醬料放涼後裝入容器中即可[)FJiZ4fYJ P
備註:
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醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 f Lkh/Dd!n?4_'@w
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可8k(c8RW@$E cL~
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏;^
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能保存3-5天左右EFXi:E1eb8H\
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炸醬
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材料:#PI/~?+S-~
豬絞肉150公克 , 豆乾5片 (J d\2}:`4DX.Goj
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 WAr+x6AV g)KC5q
調味料:4o&_ e&x%J,l \
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 )bz2o dNY
做法:(S5J-m(ywP
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出In6eHJL o'v5C0v&B'P
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾J2m
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以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出Ar_
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辣椒油lC q2}.Gp
材料:*bY` d B
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
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八角2粒 , 花椒粒1大匙 f#`P
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做法:
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先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻0?#Aw3c~
鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香'p-h
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撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可*|
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味醬
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材料:4FyN1@ }^io)o:R
蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支0Oi;Z$gg7Tu'k(c5U
香菜30公克 , 蒜頭5粒 @1fm0wF q3v l7b V
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調味料:A0I2X9Ys.c1F
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
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鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc"M!m+e-g\%Rl,q7c;{
做法:2\+hh#E B+v W
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
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加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可 ss(kr1N8ee d y8S
備註:
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五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏 ]9sqL4F pc FN)V,E-D
約可存放1~2個月左右
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麻辣醬 z
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材料:w m5U)ReW x
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 *f v"}-I4@&^
做法:6V-[WIjAW
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]