lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬
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材料:Jl&Q3a_p
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙 z(qI.p"_2A\
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙%a9}q'TW"OT ]
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
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做法:
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所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成
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蒜茸醬
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材料:
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙 {'ir6r o
冷開水60cc , 香油1小匙 |pWyV/UpZT
做法:
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蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
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加入其它材料一起攪拌均勻即可
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甜雞醬H3Ji+C-n#k
材料:
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紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 :r9|
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做法:
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將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘,t0_ K9D~ s
熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 Z(_D Z ^ ^QO L
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酸辣醬
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材料::W
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蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
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青辣椒2支 , 紅辣椒2支 /c { p8}V
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調味料:
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醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 9N,\!]9KG/p+f w
做法:
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蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末
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紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末kQBt:bER-PJ
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
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加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻{1B0j/E
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倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡+C:l+Tu*Cyp%C
最後再灑上青,紅辣椒末即成:}j)F,y DN1_)^ Z9I&\
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蔥汁
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材料:
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
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鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯 T/iI,q%}g7K h R1[
做法:h fL8z&E3x
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 2s_V$V#J7J r4D0?y
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出Bt+[%IY:~!W }2T
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 v Hf1y c'\6}O
備註:
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可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿7AT%sB(M
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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後放入米中一起蒸熟做成油雞飯0e Pj"f7Q
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
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能保存7-8天左右
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醋溜汁
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材料:F2buc0N*z-n Ad
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
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冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
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做法:
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將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
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煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
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備註:
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醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
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熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏-MRQ DL6y F
能保存3-5天左右2f
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炸醬
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材料:
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豬絞肉150公克 , 豆乾5片 5@rH&g&t
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蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
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調味料:
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甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
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做法:'J5urFdu.?
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎7px.Z5m+X d
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 U i A-w S2@R.r!P Ur%TF
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾"]&D F'b4B {-^ r
以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出
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辣椒油
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材料:9{Jy_:p.Y s
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片0t*~ S2H l
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八角2粒 , 花椒粒1大匙
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做法:wut*C4H0G W+m
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
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鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香|9Pd i:B1V$z)C5}e
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可4[
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味醬
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材料:
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蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
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香菜30公克 , 蒜頭5粒
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調味料:g F5T;i-J
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
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鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc8b(LN5^l3c
做法:oA5d#n3?[*w [1g@4N T
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中&|.R2RV h!br*i&|4x%Q
加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
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備註:
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五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
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約可存放1~2個月左右E3_2Z N.E!a?U}
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麻辣醬
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材料:
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芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
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做法:
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將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]