查看完整版本: 海南雞．雞飯

海南雞．雞飯

[indent][color=seagreen][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116267_1.jpg[/img][/color]9k&} @)?$pFw ~
[color=seagreen][/color]
q[Z/s/Di7}(n
[color=seagreen][/color]
'H%uY"YBi(\ ? [color=seagreen]選雞： [/color]
;J"ttY2i6VH~:R&B 'PM-j8~Y C!Nq*xK
表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。 8n0P
Yt],g\U m[

h~'z+DN|O$@,G.y 材料：全雞（公雞）1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆
F,Ws~qP
;m
p(\ F/`9R-r&Q1Xs [color=seagreen]做法：[/color]sh$b {#\R
iBv;e


H3Zo#W5wC 1.雞洗淨，從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽，手伸進雞肚內，將鹽抹勻，醃15分鐘左右。
/d(gT;KIe9^-x }n!h'Hahw
2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後，將全雞放進去煮，下鍋前把雞的四肢拉順，肉才不會縮成一團，大滾約5到1 0分鐘，改小火煮約45分鐘，鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一，需時不同，除設定計時器提醒外，若發現雞隻浮上來，即趕快把雞取出，這時剛好熟透，又不致太老。
&E\ f)p0Vxa e G{4F#E
mD3}|o_H/_
3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。
,O |X%o'^3P a9?2A(GQ$C4Y#s
4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。#V,E~C\M@u;}
h$@(e{2e|Z

P)|#J/cam

3t3\'_-z,US [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116267_2.jpg[/img]b;o
m;ELC!T
r$a:`/f(si.S
wB^8iM!d r
沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。;]KEnz#|:i

LR!M!@,A(Z
Xpt5y_1ZE6F-d.d | [color=blue][/color][color=blue][/color]
&U?f+J6o\ [color=blue]雞飯的處理[/color] x&n#a.Ww8F
a.v*o'lL.reD{m
材料：泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉 OQJ2~YH l
9g_.L/a
qT8s
[color=seagreen]做法：[/color]
K2H:c&O)Lu OY:B+L+V8r#` L~g
1.米洗好，不必浸泡。
]7d0~%Yb5duso i TE0}MFZ
2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。
?2h4E/W4s(@ P
y?%j;} {6y&JhF 3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。[/indent]