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海南雞．雞飯

[indent][color=seagreen][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116267_1.jpg[/img][/color]s`/J|&XQX
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b U!gX2K}4y4U }W5N [color=seagreen]選雞： [/color]Ki!H%[E:@/{+d
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表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。
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材料：全雞（公雞）1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆
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co0Y F$s{%U3Iq4S [color=seagreen]做法：[/color]
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f/c4n!x0x#S 1.雞洗淨，從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽，手伸進雞肚內，將鹽抹勻，醃15分鐘左右。b vM"|n2m7BYr.B`

4Aw d9UU 2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後，將全雞放進去煮，下鍋前把雞的四肢拉順，肉才不會縮成一團，大滾約5到1 0分鐘，改小火煮約45分鐘，鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一，需時不同，除設定計時器提醒外，若發現雞隻浮上來，即趕快把雞取出，這時剛好熟透，又不致太老。
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pFD;Qn,R 3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。}8]8J
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4BLvB.v 4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。3\W!k
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1a.U7`b/s:v8KHr [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116267_2.jpg[/img]L2Wm;qTQk
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p6l;D;l1y!X3V)xC 沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。%S8B&g:V+k,TL
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)a0~3~1xe]4D [color=blue]雞飯的處理[/color]
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材料：泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉 &d0Ju%WV|^mL

@j%mn} k6W}d S0q [color=seagreen]做法：[/color]
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QtT-l'OE)W 1.米洗好，不必浸泡。7U'G%Z
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2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。%~0I(T:[/J
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3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。[/indent]