lilyyu 2009-4-10 08:13
	白斬雞
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[color=blue]選雞: [/color]8{Ed#PTA`"Z
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用手觸摸雞胸最突出的部位,若摸起來尖尖的,顯示雞太瘦,應選摸起來豐潤肥美,約4個月大的母雞,大約4斤重,卵巢剛發育成熟,還未下蛋,這時肉質軟硬適中,鮮美肥嫩,適合做白斬雞等各式料理。 ^m
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材料:4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。3L{
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[color=blue]做法:[/color]
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨,並去除雞腳。"] C?zc4E@7h|
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著,頭上腳下,上下動一下,在滾水中過水,讓冰冷的雞肚,溫暖一下。
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式(這樣較不占空間),放入滾水中,煮滾約5分鐘後熄火,把湯鍋從瓦斯爐上移開,繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。,yN8b"] DpXZfT
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4.煮熟後取出雞,放涼切塊上桌,由於老滷湯有放鹽,雞肉本身就有鹹味及香甜氣味,不必再加調味。	},}O5hlz1M5s]
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沾醬:用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬,沾著雞肉吃更美味。
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