查看完整版本: 白斬雞

白斬雞

[indent][color=blue][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_1.jpg[/img][/color]
x"w%?r5Je/?3J [color=blue][/color]Wib1L%^
[color=blue][/color]
!`8])q
JP$^,r [color=blue][/color]
RC)R5p`r/]tl [color=blue]選雞： [/color]8{Ed#PTA`"Z
O(K3j-e:Pe2Z
用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 ^m {zm4g
o8GZygC#f
材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。3L{ A9F
fvhV

}(SS*N%C8M7@ [color=blue][/color]#bN4c3Y,Y!]$b8r0i|
[color=blue][/color]
GwR)OkU2F [color=blue]做法：[/color]

h yv ^a1Lo;b.V ?Pk `I [color=#0000ff][/color]
,Q-eHg]+S+H1R/q [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_2.jpg[/img]
0Ie%V;rH Sg
H:Q*S5ch]~ 1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。"] C?zc4E@7h|

L%WM](C
XM`-s 2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
#pIwy}O,U
1Uz7B)J%P*bp'Z 3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。,yN8b"] DpXZfT

PX'z6v.`S%a6V1B+Z 4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。 },}O5hlz1M5s]

F tiz#uq:`
;m?l0Kt6{E 沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。

}'R`#~5o:OZ1l
G1RL~bh%P7QB [/indent]