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白斬雞

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3B+Uq2biKo [color=blue]選雞： [/color]
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Q%e\ f5\!e s$d 用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。0hUsoieq w e

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v?7qOn [color=blue]做法：[/color]
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[R*Q}BksY [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_2.jpg[/img]$A k,DL | y5dJwD
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
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+Sv"~ h^9Y(Q6n 2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。;~\
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。Ow.hX"j#O
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PA$X+rB { 4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。
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&J5Tx~Z2i*i1B 沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
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