查看完整版本: 白斬雞

白斬雞

[indent][color=blue][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_1.jpg[/img][/color]c&d.`p,X^`&y
[color=blue][/color]&n\?S}ms*n
[color=blue][/color]
)e$~1R'z%?0X K"Rk
A [color=blue][/color]P8l7P4o1RF
[color=blue]選雞： [/color]fz1w$E![h-N0qy

5r} t/S Y0r%lab"{ 用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
+`WqPF z`,f(V;EEQ
材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。d]!@p!X4D1o5J
zz r
@y[vE
[color=blue][/color]
StQ(gYB{ [color=blue][/color]*n8U gl,^{
[color=blue]做法：[/color]

}Xb-]7b#H{ [color=#0000ff][/color]
n*VD?_!nmJ [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_2.jpg[/img]
c4]HDt} V
C kRXU z8V"L{ 1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。'Zj#M(x!N

f6o%k'n!gj%e 2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
)X9O_ L b}1C%YH
~$rV I*[ M${ 3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。%Y
x0eMYS3w/{
"Oo E$GIoP
4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。lk)Q3@g4Nz

GhO9qr8kS-p,Q w-Q#jq#T
沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
}c1a_,D p+QL
Kxm`y-`&l&PU0z
[/indent]