查看完整版本: 白斬雞

白斬雞

[indent][color=blue][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_1.jpg[/img][/color]c/M(]Q]D!K
[color=blue][/color]
4Aqer}G)DT [color=blue][/color]nh)UV FB*?0UA
[color=blue][/color]
#K-t4b9Q*J%F [color=blue]選雞： [/color]b}%PN5gA t!~
0@c _ n},Gb5@K6B
用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 J tn$zDRyK~

l
IL O2Ig 材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
(k.xG3FS Z:I!}.S&Z
sLT"^%j,['xp?j [color=blue][/color]
+a ax
G \!G9UzR [color=blue][/color]
7u/j5E/^ F1@A i8y [color=blue]做法：[/color]
,n"GCl1s}0eZ [color=#0000ff][/color]

\M:m YX)| T6p3o [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_2.jpg[/img]
1d5T j;o
`T3i
nY v Lhw*F5i
1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
7B*C$[FG,J yp&nk m M3W
2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。"c0@0I`M_X


dC2E"X&Tl7? C9mv9N 3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。4O'n}ZN
/{)~NFI{
]\
4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。
vf gxXn C )|!ojeY5~/o5s'kDq
'c @2m.Z%B6C4Q2T3n1l`j%D
沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。 j-n,fe'| A

7^p"M!`%cb@s5O [/indent]