少瓊 2006-7-13 14:19
巧克力戚風蛋糕捲．
巧克力戚風蛋糕捲．7n3p8z0y-P'JR!v
3n rL)I3|`7BH~ ~
巧克力戚風蛋糕捲． n,K
H7b(u0{GR
d^+jf2ts
材料:
7f x9C~&}\8g
可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264
j)?5eAH!qKt
克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33 h gjwk V
0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、
+H$\ C j%HM:oO L ]7p
細砂糖218克。
-c3g7s(]
gR
2r Xb)m5I@
做法:
^A9]1c*W-B b
1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。
TkDb3yQ+p&P(Jj
2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻，至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小 p9oS$E O}
蘇打、發粉過篩加入拌勻。
N j P/E!u/Ii"vT g
3.蛋白加鹽、細砂糖，拌至乾性發泡，分次加入巧克力麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平 y7?4X;WE0{D
烤盤中入爐烘焙。 /kw6r3l0T
4.出爐後即刻移開烤盤，將邊紙剝開散熱。 nx2hu*I
I"B
5.將蛋糕切成兩半，蛋糕底墊白紙，表面抹奶油霜，起端輕劃兩刀。
BM TM&mx+] r/O1K
6.用桿麵棍，由白紙底下反捲，使蛋糕往前捲起。 C$Jp;N5V+\+T
7.捲道末端以桿麵棍推擠，使蛋糕捲紮實。 $ut)v6Sb ~ ST
8.蛋糕捲起後，接口朝下，以墊的白紙包起固定。