少瓊 2006-7-13 14:19
巧克力戚風蛋糕捲.
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巧克力戚風蛋糕捲.
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材料: $^2uA3qy3o1q
可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264 SSL"b\;E]
克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33
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0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、 3_g,]{8|&r
細砂糖218克。 )cH mnm
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做法: 2gb5x:E@xu
1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。
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2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻,至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小 _7]7`3cp)^B
蘇打、發粉過篩加入拌勻。
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3.蛋白加鹽、細砂糖,拌至乾性發泡,分次加入巧克力麵糊拌勻,即可倒入墊紙的平
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烤盤中入爐烘焙。
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4.出爐後即刻移開烤盤,將邊紙剝開散熱。
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5.將蛋糕切成兩半,蛋糕底墊白紙,表面抹奶油霜,起端輕劃兩刀。
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6.用桿麵棍,由白紙底下反捲,使蛋糕往前捲起。 6OS#E(JgH \5O
7.捲道末端以桿麵棍推擠,使蛋糕捲紮實。 a$|T Z)@;_:TCs&A
8.蛋糕捲起後,接口朝下,以墊的白紙包起固定。