少瓊 2006-7-13 14:19
巧克力戚風蛋糕捲．
巧克力戚風蛋糕捲．
#g;i^?'i2U
,S6nl A uFwj
巧克力戚風蛋糕捲．
,R)I+] \[4u4AF!|:C
~7_\l(_H
材料:
/a8C?QA.^,ctP
可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264 -q'LG.Km
克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33 IP z i FJ.R
0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、
@){C3Q`7E&A0M8m
細砂糖218克。 :s'X2_1DM
M:`3D+{m*B)S"w$o,@ _K
K
做法:
7q6d)J
q)C
1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。
N#U k~2[U
2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻，至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小
[3?.h!XjG7k W,]
蘇打、發粉過篩加入拌勻。
w9vU/|.t*nEB7v
3.蛋白加鹽、細砂糖，拌至乾性發泡，分次加入巧克力麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平
7_'K7f\$J
烤盤中入爐烘焙。 Rxb-S+M
4.出爐後即刻移開烤盤，將邊紙剝開散熱。 R y q0E s&u
5.將蛋糕切成兩半，蛋糕底墊白紙，表面抹奶油霜，起端輕劃兩刀。 #RT{n B$LW
6.用桿麵棍，由白紙底下反捲，使蛋糕往前捲起。
V*cK[%HS3}
7.捲道末端以桿麵棍推擠，使蛋糕捲紮實。
2j Qe C)?
r }x$z
8.蛋糕捲起後，接口朝下，以墊的白紙包起固定。