○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：vYFo)f9g
1. 蛋白 ... 8個
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2. 蛋黃 ... 2個
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3. 芹菜 ... 4根}KG!lc7p
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4. 芥蘭菜 ... 300公克8wn ?$t,vk$VJ
5. 油 ... 4大匙 'G
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6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙
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8. 高湯 ... 3杯.s{ BlI
9. 味精 ... 1/4小匙pc"mO X%Q S\+[{
10.魚露 ... 1小匙+J,B]'El&MB;L
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11.醬油 ... 1小匙.x H | ^0p:K0g3Y
12.米酒 ... 1/2小匙$av'_L'L
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調味料(A)：
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1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許({%z0q6}3}
3. 冬菇 ... 2朵*} A'\:h Y X\w m
4. 竹筍 ... 110公克
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5. 韭黃 ... 7根"hnM2P,Gf!g
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調味料(B)：
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1. 太白粉 ... 2大匙
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2. 水 ... 2大匙t&U"I Y0w4k
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙
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2. 魚露 ... 1/4小匙7[9P
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3. 油 ... 1/4小匙&`gU0g1p3rl@
4. 米酒 ... 1/4小匙
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調味料(D)：B N c*OG7g
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1. 太白粉 ... 1/4小匙of#z0XJ N _xQ_ al,I
2. 水 ... 1/2小匙4P-|4?
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調味料(E)：7UD"r
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1. 高湯 ... 3/4杯
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2. 味精 ... 1/4小匙
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3. 魚露 ... 1/2小匙
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4. 油 ... 1小匙
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5. 太白粉 ... 1/2小匙
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6. 水 ... 1小匙,R6\i"aP V3V
7. 醬油 ... 1小匙
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8. 米酒 ... 1/2小匙
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做法步驟：+Xs5~R+YH |-S3m
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
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2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
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3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。 j;dB EfT?
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊， GS J8S q
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。I Tj9I,S?)jq1h,C|
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。 z`^HNaJR.J
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備註：5w
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1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
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