○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：
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1. 蛋白 ... 8個,e w v v
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2. 蛋黃 ... 2個_?lp {j,o D
3. 芹菜 ... 4根
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4. 芥蘭菜 ... 300公克
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5. 油 ... 4大匙 k9Lo[(W PX
6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙"Q.i4G5`9HL]x
8. 高湯 ... 3杯
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9. 味精 ... 1/4小匙:T
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10.魚露 ... 1小匙
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11.醬油 ... 1小匙{1@ F0vEj
12.米酒 ... 1/2小匙3K+Ja\,A+b&H~
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調味料(A)：
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1. 雞肉 ... 150公克1y:Dy8vB!q
2. 火腿 ... 少許
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3. 冬菇 ... 2朵
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4. 竹筍 ... 110公克
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5. 韭黃 ... 7根8T|4\*S%{
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調味料(B)：
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1. 太白粉 ... 2大匙,Dh8p!Y1e
2. 水 ... 2大匙
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙3C%{ Lu cJ F-Q i g}b$v
2. 魚露 ... 1/4小匙9KIs}e+R
3. 油 ... 1/4小匙
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4. 米酒 ... 1/4小匙
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調味料(D)：
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1. 太白粉 ... 1/4小匙 _2L a*Qo\u
2. 水 ... 1/2小匙 [h8eC|0z
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調味料(E)：D8Co(c(] G|.x}
1. 高湯 ... 3/4杯
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2. 味精 ... 1/4小匙gfQw k
3. 魚露 ... 1/2小匙
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4. 油 ... 1小匙Q{@j T k"y J \
5. 太白粉 ... 1/2小匙'Q d,^utIoV5d;S
6. 水 ... 1小匙&w*d E,h J(w3}:s|
7. 醬油 ... 1小匙
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8. 米酒 ... 1/2小匙
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做法步驟：
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1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。m AV eF"B
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。"lUpjY {EqN
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。j4e&r!F1I*j.W6^
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，5g K1J4|5i
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6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。
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8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：'~ H(r*{I GR
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
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