○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：y-x+X
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1. 蛋白 ... 8個
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2. 蛋黃 ... 2個
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3. 芹菜 ... 4根0H:r8T3{ k u
4. 芥蘭菜 ... 300公克
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5. 油 ... 4大匙 6V uI'OBd
6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙
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8. 高湯 ... 3杯
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9. 味精 ... 1/4小匙-Ut^j^!F
10.魚露 ... 1小匙 y1o_chF
11.醬油 ... 1小匙yH1I3wu i%T
12.米酒 ... 1/2小匙(T#xB E!tM
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調味料(A)：
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1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許'Y!k`5R$g
3. 冬菇 ... 2朵
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4. 竹筍 ... 110公克t.\ I~[!\
5. 韭黃 ... 7根} x)a'tG0X:k6j t
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調味料(B)： MS#n!]Xf;Z C7U
1. 太白粉 ... 2大匙z{m.q4f]%K@
2. 水 ... 2大匙
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調味料(C)：7m O k5}6X2P K-^%N U
1. 味精 ... 1/4小匙*N0B q,k} wY(c
2. 魚露 ... 1/4小匙
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3. 油 ... 1/4小匙L:HWeaY7Dh
4. 米酒 ... 1/4小匙
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調味料(D)：
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1. 太白粉 ... 1/4小匙 `dVDf4d#?7_
2. 水 ... 1/2小匙!S1g!j0c6e;l;v
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調味料(E)：
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1. 高湯 ... 3/4杯
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2. 味精 ... 1/4小匙
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3. 魚露 ... 1/2小匙
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4. 油 ... 1小匙r*M^&X\1o7T
5. 太白粉 ... 1/2小匙g*G"V6P/K$Q#KR
6. 水 ... 1小匙`8C"c(gY l
7. 醬油 ... 1小匙
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8. 米酒 ... 1/2小匙
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做法步驟： {R${j'S'nJk:h
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
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2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。 i1YG%|/m.@ a"a9I
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
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5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，G XmM5i{ a0L"n
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6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。&q,BT+m;] G
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。;@)?$J9o]r
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備註：
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1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。z7T-T le,g
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