○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：K%Q#Ri8RfO.n+v {
1. 蛋白 ... 8個
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2. 蛋黃 ... 2個
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3. 芹菜 ... 4根b p-X A t
4. 芥蘭菜 ... 300公克2KW
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5. 油 ... 4大匙
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6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙^T+N"@1d9P2~dr r
8. 高湯 ... 3杯 Kr sV'{Za-X5`,T
9. 味精 ... 1/4小匙
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10.魚露 ... 1小匙&lk$m-[-RWE[ d
11.醬油 ... 1小匙&b c!a+rAG
12.米酒 ... 1/2小匙(B([:oQ a0}(a H4a
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調味料(A)： E |K$i1lr+V^B
1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許 uD-TT2C _
3. 冬菇 ... 2朵
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4. 竹筍 ... 110公克+b
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5. 韭黃 ... 7根
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調味料(B)：
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1. 太白粉 ... 2大匙
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2. 水 ... 2大匙
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙
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2. 魚露 ... 1/4小匙
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3. 油 ... 1/4小匙
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4. 米酒 ... 1/4小匙nVMvo#|
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調味料(D)： H0E_ IeU*M
1. 太白粉 ... 1/4小匙
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2. 水 ... 1/2小匙K9m4]F@ `:EbG
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調味料(E)：
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1. 高湯 ... 3/4杯0g(G C"?z*I&n
2. 味精 ... 1/4小匙B
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3. 魚露 ... 1/2小匙$T4U
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4. 油 ... 1小匙d+dn#_.CU_S
5. 太白粉 ... 1/2小匙
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6. 水 ... 1小匙9jOR7K f
7. 醬油 ... 1小匙
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8. 米酒 ... 1/2小匙!U|$N'}Bg N
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做法步驟：
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1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
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2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。? @.u E#g.x6G;@
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。FSkS
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
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5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，9SgF4R r L/z'i
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。:q$h _*a%J-F
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：'PJ*m,E BQ9_0^$B
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
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