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菊花石榴雞

所需材料：
,smI(H'yUh 1. 蛋白 ... 8個7g_x v+m"@F
2. 蛋黃 ... 2個]4jA0wM4X1}
3. 芹菜 ... 4根 u4V7Tw(]f6Z
4. 芥蘭菜 ... 300公克j5[QM4]|I
5. 油 ... 4大匙 oIkl6E Jo"wb,n;N
6. 太白粉 ... 1/2小匙
_l@MS2b Eqv 7. 水 ... 1小匙X|+_8cu
8. 高湯 ... 3杯
"E O0~u#a3H? 9. 味精 ... 1/4小匙$m7[7UJ4A7dg
10.魚露 ... 1小匙-h&QDP"H
11.醬油 ... 1小匙l.IP5e_c
12.米酒 ... 1/2小匙_]#HL1D:w;q

^%HP1P*s/Q 調味料(A)：,S"q:lX[Y kb A,RT
1. 雞肉 ... 150公克

B Ulb)_ lsL]y 2. 火腿 ... 少許
1@:G P8mV 3. 冬菇 ... 2朵
`8A!H-V%P!MiV 4. 竹筍 ... 110公克
!eK8F Y Ik8y 5. 韭黃 ... 7根
U4c;M*}6Qb'L;\.LU_ E8bBf|
調味料(B)：Q`carH
1. 太白粉 ... 2大匙5\7w"ld vBjcG
2. 水 ... 2大匙WTG*zHK;\

0B3gO-SQ!YZ1al 調味料(C)：
9K7`(R&]3d ]Fy ufi^ 1. 味精 ... 1/4小匙7FJmqdv~$m
2. 魚露 ... 1/4小匙0d)tl9G[#^L
3. 油 ... 1/4小匙
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Z%@E.|?8D0W 4. 米酒 ... 1/4小匙HO}7k Bp*c

V W,d-r1up w 調味料(D)：-}:s/G&w2DA ]
1. 太白粉 ... 1/4小匙
9n`-P-z&Z2DAQV 2. 水 ... 1/2小匙
5XF)}a:YY#O(v Pf)I4H s A+]j.DU/M
調味料(E)：L0G/d&I3V/m
1. 高湯 ... 3/4杯l ~/{bbV$c7^ a
2. 味精 ... 1/4小匙6e V3mV"f'r}
3. 魚露 ... 1/2小匙
[4H2^%o{ 4. 油 ... 1小匙
;|)?*DwN!{2V$V 5. 太白粉 ... 1/2小匙^.SbFT1Y@6d Gk!q7X!Y
6. 水 ... 1小匙3XFGm9}*`a
7. 醬油 ... 1小匙#xf"Z2i%LO@wQ
8. 米酒 ... 1/2小匙
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h5R3F6k*nG 做法步驟：
?Pu{?Ft a5GN 1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
4Y crlyqr kj 2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
j Q0wv/Sin ~ 3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
q$N5L4DUJX 4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。_|I;Gw p%_S jC
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
JBd+ew.Hh 6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
(oP)gv8{j`/H1K-H 7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。
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8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：W
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1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。[N$wCT*N

2\3Qxh6Okt [[i] 本帖最後由 ○冰鈴● 於 2009-4-18 18:14 編輯 [/i]]