○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：
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1. 蛋白 ... 8個
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2. 蛋黃 ... 2個
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3. 芹菜 ... 4根
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4. 芥蘭菜 ... 300公克
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5. 油 ... 4大匙
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6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙
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8. 高湯 ... 3杯
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9. 味精 ... 1/4小匙
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10.魚露 ... 1小匙
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11.醬油 ... 1小匙$^(bd kaO5[
12.米酒 ... 1/2小匙4s$un"i5E0q
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調味料(A)： NvPa4\1K-t
1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許.E$KV5H,Pq ?-Z+L
3. 冬菇 ... 2朵]._c@M7i
4. 竹筍 ... 110公克 b7We4sY?
5. 韭黃 ... 7根
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調味料(B)：
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1. 太白粉 ... 2大匙
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2. 水 ... 2大匙
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙0UB-o`o2Mz)[ N
2. 魚露 ... 1/4小匙 qY6}%Z;x'V7d(dk d
3. 油 ... 1/4小匙EA(^g2J p3t
4. 米酒 ... 1/4小匙-es'iw D
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調味料(D)：
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1. 太白粉 ... 1/4小匙$pA i&zO0Y d2ck
2. 水 ... 1/2小匙
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調味料(E)：
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1. 高湯 ... 3/4杯 M3f
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2. 味精 ... 1/4小匙$o7Q|)q:};G.S$C
3. 魚露 ... 1/2小匙
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4. 油 ... 1小匙;gqeEz,F
5. 太白粉 ... 1/2小匙+[&| uh&oaz
6. 水 ... 1小匙
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7. 醬油 ... 1小匙
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8. 米酒 ... 1/2小匙
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做法步驟：7qY,Y J+V7~(M
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
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2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。H5n*?y"sZ,?'x
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
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5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，N-K%w sl C
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。Il`x(x"P
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。-P;L w)_ Q#{
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8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：,i b%HJ"| t-R
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。I7c"S5]y+SC
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