○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：
)O0Z @
S)`
1. 蛋白 ... 8個~R,DL h/oL:{g
2. 蛋黃 ... 2個:]b3zh1DX![
3. 芹菜 ... 4根 X4`R \N| g+~
4. 芥蘭菜 ... 300公克b Wd*CK4Pt
5. 油 ... 4大匙 #D+YT+H
ek
6. 太白粉 ... 1/2小匙
,p*ZS7~/d7o F7U~C[
7. 水 ... 1小匙W*K a&u2FB ?2@
8. 高湯 ... 3杯
0f z|4wAQ1E
9. 味精 ... 1/4小匙z A6jb,|}n0b
10.魚露 ... 1小匙
:d cw%S'K^^
11.醬油 ... 1小匙
U$] z4uR6qh
12.米酒 ... 1/2小匙:u7C f-J ZxH%[${F F
XCr]%cw
調味料(A)：
5V+d8u5WGJ
1. 雞肉 ... 150公克
q |/W*pI ea
2. 火腿 ... 少許
*~EwjD'tR:?3}
3. 冬菇 ... 2朵
'b(Y ^Jw(M
C
4. 竹筍 ... 110公克Z6k ^6z)oB(y J7O
5. 韭黃 ... 7根gu'Sk9EA!EV
:SRW ^ ]8p9\N
調味料(B)：
.I g)q l.b&_'Y7]
1. 太白粉 ... 2大匙7vm(J
GkqBrT
2. 水 ... 2大匙O#J d:H9E1C0p8RX2\
b V K!k,i]
調味料(C)：
|5o d)dQ~
1. 味精 ... 1/4小匙
$t8unx*iP GEL!g'q
2. 魚露 ... 1/4小匙2?
bA/Q5J U:T J?
3. 油 ... 1/4小匙S3A%E G{/d0IO"J$y
4. 米酒 ... 1/4小匙 e+|x/m9OW:m*A2E
;tm+deY,x:E
調味料(D)：)jU(D^F
@Cs vG
1. 太白粉 ... 1/4小匙
7BF_k |5Y4^ N
2. 水 ... 1/2小匙
Q q}5J'a k;_B4W
:g4mY
J$h{(_-Z:iA
調味料(E)：
X I??#y
1. 高湯 ... 3/4杯
l#\+jRj,G'PU
2. 味精 ... 1/4小匙
)~ [EN^_S }
3. 魚露 ... 1/2小匙
*?EA.P7A
VC5N4}
4. 油 ... 1小匙%QsnB!\Gu
5. 太白粉 ... 1/2小匙5i.SZ)L!Bj
6. 水 ... 1小匙
5[1[7C#g T
7. 醬油 ... 1小匙
T6v5G:g n ux"b
8. 米酒 ... 1/2小匙
+E h,y(?]$y6Q
.C"ke,u v7`
做法步驟：+~#bk;J
f&gC4tP.UZM
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。t2x]*x:X
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。7|"]*h-oQN-| N}
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。)ql l'E)RN eq
4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。"kM8X[-i!mm5} z
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，J5~!@c+sL4ZI
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
(nv*]W5bI(F!Y
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。
"x;L6b&m/D3nA
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。 V#_-I R7{7_+B5R8m Ys
e$T U#H?;u&Y1v
備註：
0[O2l1]%P
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。)k8['T
xc o#J&C
o b4{4u?]7V}h
[[i] 本帖最後由 ○冰鈴● 於 2009-4-18 18:14 編輯 [/i]]