○冰鈴● 2009-4-18 18:27
香吉士戚風蛋糕
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材 料】
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1.低筋麵粉 140公克N
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泡打粉 3/4小匙
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2.香吉士果汁 80公克}{ dd7Z8}R4F
沙拉油 80公克"J Pud}2W4d!{3u
細砂糖 50公克
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鹽 1/2小匙x C$t,B~D-lX
蛋黃 140公克y5}
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3.蛋白 270公克
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檸檬汁 少許d r3w P3G K7a
細砂糖 140公克t
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4.打發鮮奶油 適量
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5.鮮奶油 適量
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【做 法】
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1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。
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2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。
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3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。C;l1ILa;C
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
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【備 註】)hX4D9|7a'\J A O
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在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。