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香吉士戚風蛋糕

[img]http://i667.photobucket.com/albums/vv35/he80299/58099a5b.jpg[/img]
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.AT6\!R(B)o 材　料】
j8k9s]!?5B.Et 1.低筋麵粉  140公克 Vfez-Mq7eddUa
　泡打粉  3/4小匙
)|"r_&@-D\#t 2.香吉士果汁  80公克6Tl7a@ x/?cz'v
　沙拉油  80公克
8\m x?)t4}9J 　細砂糖  50公克
9Q9ti)R?J"G&M^ 　鹽  1/2小匙9@{(`E*e4`-rB4c!n%JZ
　蛋黃  140公克H8pW
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3.蛋白  270公克
E|cMP0d l'CRM 　檸檬汁  少許w1h%j4yb_Z#X
　細砂糖  140公克
jvRJ!Z 4.打發鮮奶油  適量"\@6[N!i
5.鮮奶油  適量
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【做　法】:y PP;iD'j@}"i
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1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。JZ9Y } p%]
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。
1Zt ]r![!J5StU8n `(eX 3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。V@,SN+GX4L)v
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
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【備　註】
xY$h.R3C sgW)q"n&m%J 在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。