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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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s8E sSma&d 所需材料： oD1C K/@y#wm8c

/T\ ddxP;C 豬瘦肉 ... 300公克 *B;W4N;cxS_2?1S7X*F
豬皮 ... 188公克
!g*lB7IY:YQ,gJ,W P 硝 ... 1/4茶匙 a(@A b0G*O%K1]
花椒 ... 1/4茶匙
)t CjLh1R 鹽 ... 1大匙
0O|-? Q@k 味精 ... 1/2茶匙 M{ |g N$a/s&I2}
蔥 ... 2根 +J;T4N H zM,\ m9H
薑 ... 少許
/L(l)Bc3D7I ^ 酒 ... 1大匙
C.q8mP~{,] 水 ... 5杯
l9GL x*?_M)r6w"c0`   T4~j/Qix3T(O1P
烹飪過程圖一
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$~g q er`+n@"a;M!Y*P 烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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8~ y6[,xN 烹飪過程圖四
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作法步驟：/qf ^#OU s
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。
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hw&F B~ wG8@ 2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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