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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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6Y { ~!X0} 所需材料： Z9`Y2q1W'YC)z.ms
6Q!pN#mDgQs5nt6Z
豬瘦肉 ... 300公克 ^-` _+F9D D
豬皮 ... 188公克
pK]bzR-Qth 硝 ... 1/4茶匙 j&lA0lGu?(X@
花椒 ... 1/4茶匙 D0`!um;Ci$|1AZ
鹽 ... 1大匙
a%}}t/j5\ 味精 ... 1/2茶匙
;m Z-T)N8}.X:^,a4m 蔥 ... 2根
t(L2Ug-c,EM 薑 ... 少許
Tu,R!mK0hG Ze 酒 ... 1大匙 D Sa&OHj
水 ... 5杯
L'^)\"E ial   
l6F V@*UX0v*{ 烹飪過程圖一 5pO`HJC
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_1.jpg[/img]
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烹飪過程圖二
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FEOq;k$s[ A `H:F#W [;m*NfK2n
烹飪過程圖三 ]&Y6yhZ7f$m
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_3.jpg[/img]*_3LJ+g S3W v-aA

8q3E,tDQ 烹飪過程圖四
M*RU/S$}0r [img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg[/img]-T4n6}x ]"np

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作法步驟：*LvCPy

rx;[9h;K 1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。d{UB Z%F(v4p
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。N3]2q)Y*d ^8mG d
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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1S gR]6R;n"k2U&Y 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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