○冰鈴● 2009-4-18 18:34
水晶肴肉
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
1^F(T9i4F9y w.d d
*D\6V6L9z-L
l*{.] d
X7C y
所需材料： 1K E5S1]t'sS wG
m+n+@*i1?%N&h%w6s&n ](I
豬瘦肉 ... 300公克 )]F-P6?'UW0]'N.i
豬皮 ... 188公克 m(m.[ P#|Eza
硝 ... 1/4茶匙 @S4K FR
花椒 ... 1/4茶匙 'i!{ ^^/h xg,WJ
鹽 ... 1大匙
*H2v.Y ]"A
味精 ... 1/2茶匙
~X
HE k
蔥 ... 2根 $MTY `9d6~jR
薑 ... 少許
1]%z5sk@1M|gI
酒 ... 1大匙
5R FCz:},}Y
水 ... 5杯 y.U%vxT0f$d3~
QI g!^i ]*^8XM)_
烹飪過程圖一 8d j UW$Fyi d-R;E
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_1.jpg[/img]
C{qe ~-I"a$x4cVv
!m J;m%T2Hl
烹飪過程圖二
jO9Bym,nH
{!r
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_2.jpg[/img]
W b(c hl#RmK
0{*I/p#Lr]zw
~
烹飪過程圖三
+h WI:p)WW5E
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_3.jpg[/img] ZM
^/t| i-`"]$T.C
5H T`0I O/xZ?
烹飪過程圖四
l({/k yG&tV O#K
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg[/img]i.fz)M Y,{l
|M.N!z"]]w.E1y&l
2Ud
{,u y
作法步驟：!n,YDL2Z,I%v1c
6E?&~$l7}
1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。2R k ~ yr}
Q$T h
R)xD+UQu
2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。w(OP\]1Z7A q0Q
;f \ @(G?d0}7[4x Z%c
v.z.i
3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。*n |
r5wx}V
s;V)R.QP.Kg`.c
4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。