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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]uf?Q9Dp5_D
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Qm$p)zI 所需材料：
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'o3Bgy@:n'T%{-w,F 豬瘦肉 ... 300公克 $jS7W~*D
豬皮 ... 188公克 K*\'LO2^ d
硝 ... 1/4茶匙 m ~,_J;@'B
花椒 ... 1/4茶匙
w6O7yoS [f 鹽 ... 1大匙
;V'^;|y"Q_"e 味精 ... 1/2茶匙
kW*E gT~ 蔥 ... 2根
!bc*n0`6Dz2f 薑 ... 少許
#T*xh1t6k6bE 酒 ... 1大匙 4y+D&A L,}!s N
水 ... 5杯 $wKo)K%a)c
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烹飪過程圖一 Q$Bi8J w[(H
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_1.jpg[/img]
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烹飪過程圖二
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H U GpaTs 烹飪過程圖三 J.b5jebJ7B T4X
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烹飪過程圖四
c[Tv!f^ [img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg[/img]&T!n4a%M/Ot*l

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作法步驟：2co,v'YDx8F
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。1~+w,Tz,t:cs[3p
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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:I0c8|B JMlXWL 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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