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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

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h _,~vza,v"NZ 所需材料： CR;d U#f]

U xK\0kCK p8` 豬瘦肉 ... 300公克 CKs&rj`)[)m J&b
豬皮 ... 188公克 6YVx7g[.zQ#t`k]
硝 ... 1/4茶匙 *csh!M3F X
花椒 ... 1/4茶匙
9~pg'EwFv#z M 鹽 ... 1大匙 -P+Y;x%Vp8k
味精 ... 1/2茶匙 @-W]Z:dI3D
蔥 ... 2根 -U m7D$j$|C8U:RN
薑 ... 少許
i ['[)ZB:v6c 酒 ... 1大匙
E,wk#\c"AL V#F*[ 水 ... 5杯
D&ztKj-jXZV'A   (Xxr9Y$rk C#tZ
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四 $Y3B5x#m1y} @Q
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作法步驟：
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。5t$Tgx oL{{

y7uSpmC d"Vv 2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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#TC6Q'_mn 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。4hcGG2EUQ

*rZu M5{!h'b\d 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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