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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

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V7\8J;Lr_ 所需材料： j2VS7gh7i,Q|

%s4o;n*j9R T/i!Q 豬瘦肉 ... 300公克
't.DfD gC 豬皮 ... 188公克 )y ` Ia-D&xmU(Q(l \h
硝 ... 1/4茶匙
(X6V)vc)L:pA5b#K 花椒 ... 1/4茶匙 -P3Ju(_N+K i.M[5k2?N
鹽 ... 1大匙
,tG#N;dUa7RYSC 味精 ... 1/2茶匙 P2p&xR%j4Lsr8F
蔥 ... 2根 x3o*[8p[f3\,];v
薑 ... 少許 "i HT1~0^ W
酒 ... 1大匙
3E[2e k qE 水 ... 5杯
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V9l3d m1E2s[ 烹飪過程圖一 5F:t8aKH
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ece U ?] t@b&Z,pPo
烹飪過程圖二 l/}!X6R'\:z7e h p
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g xq&m#`%T;Oax"f4k 烹飪過程圖三 At:V-j+YIU@
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烹飪過程圖四
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7ah!Y4^a2u J-Z 作法步驟： sm6uW8O.U i

5r|N*`:] Oe 1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。(E0g*lC,gMT

0Wr3O @V 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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;|7J:hZ+{ 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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