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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

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所需材料： n;bCO1C t_
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豬瘦肉 ... 300公克
*g)f }&Y`QG9gB 豬皮 ... 188公克
^ ZvV$g'i 硝 ... 1/4茶匙 '_wT*G:A${1I
花椒 ... 1/4茶匙
x-tT/\l"X-V^-Jz 鹽 ... 1大匙 WPx'g y
味精 ... 1/2茶匙
@f3s2i$W&RV 蔥 ... 2根
b)Y th(~ [ 薑 ... 少許 -e]i)z"O,]#r.i
酒 ... 1大匙 z;M M&QG k
水 ... 5杯
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烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二 3GZFq*R.?7J[
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烹飪過程圖三
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5sS$o:Af%b%sk9r.s{p 烹飪過程圖四 1w)^2~VBl
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H`!g:Cb.F 作法步驟：h8S8t8\$kj b.U

*}%V{&a,BI!A 1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。
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MIn![cIuLs 2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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FY8VKM0W 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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