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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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所需材料：
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豬瘦肉 ... 300公克 ?_!p(n'I
豬皮 ... 188公克
}4|/xpk 硝 ... 1/4茶匙 Y8xRE;PPGH]1n+T
花椒 ... 1/4茶匙 [\K`"Xr
鹽 ... 1大匙 BgkCa }1F.D
味精 ... 1/2茶匙 *DU)OR(R$Uc)b9i
蔥 ... 2根
N*M6]u6YO0R 薑 ... 少許 1`2HxuSA
酒 ... 1大匙
%y/~t^+H;@:o#_~ 水 ... 5杯 9w J B7H0a d A\ v$h
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烹飪過程圖一 tY/K/N^.d2E#Z2b-~
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^;O{YA/lC7tL:Y 烹飪過程圖二 U[!vG t]4E
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*NzE)N"iA3j 烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四 POA`R
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,X I?kok+f 作法步驟：,S,|1I2H$e8E d5j"\

%r-jK qb/c{!D'x0j 1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。2qb1F$rt+E]
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。8GV5c&C$h

7u~2b ]-OCc] 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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