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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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Z@ vts 所需材料：
0Pg&H-L"q 2w M0Y)O n4xA:QkU
豬瘦肉 ... 300公克 E R&?fqAY
豬皮 ... 188公克
\;p+cNP 硝 ... 1/4茶匙 S&F.oQ,G!_U
花椒 ... 1/4茶匙
7[6B Z V/yZ Ix!L1C A 鹽 ... 1大匙
7t9],h%}E 味精 ... 1/2茶匙
d/H)i7C/P 蔥 ... 2根 -r0]d M!q)]&r
薑 ... 少許 +y"Mul#B$q8E%kMO
酒 ... 1大匙
$jK)j[Y 水 ... 5杯 O V|P-Ax8S j
  
~md0h(lNs3Y 烹飪過程圖一
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/^n)T!X!z`u)L*L
烹飪過程圖二 C Uzg^c|
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烹飪過程圖三 v`F9\+D;HC
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_3.jpg[/img]
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烹飪過程圖四 O `\#cX/Rm7r j
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg[/img]p&V8s([email protected]K
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zgy8W4P 作法步驟：
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sp&t;E8Q2I;E8D 1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。
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+FpEIV0?5o8^ 2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。}8E4\b:\

%bIxU1IFr&y+F 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。Ri9O2t2|

&~)F,d(yj%m J 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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