○冰鈴● 2009-4-18 18:48
水晶雞腳凍
這道菜我是最愛吃的配飯.下酒多滿不錯的
ET!d i^m#Y ]uJ1s
【材 料】 ,g I{@e;y!p
雞腳 12隻 _g f&F3YqNI i
豬皮 200公克 S;jF*_k7|*\
薑 30公克 3AF!a'S+{0y+q
蔥 1根
:nj@}/p o.TtH
滷包 1個 l7\5o
a-w{M7B
水 800㏄
d-mb#VoY
【調味料】 1k{c)a Do
紹興酒 1大匙
H;usG G z q
醬油 1大匙 ,Uh+A
y X)z(m
蠔油 1大匙 8u!AH.q.bEYQ
砂糖 1/2茶匙 t/c g_/m|V3z*Ti
【做 法】 7h1M8A.QIPTT2]F9^ T
1.雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。-H}$| _a~\
2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。 z*q#A i;A'V-z@
3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。 x|I zB^&o?
4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。 S*Z7}
M7|}Ck#O
5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。!Q;D;a%f1]%q,Je
6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成