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○冰鈴● 2009-4-18 18:48

水晶雞腳凍

這道菜我是最愛吃的配飯.下酒多滿不錯的
isp(u k Rd 【材　料】
3p5R4k4fndZ 雞腳  12隻 {{"o7G7b P \J
豬皮  200公克
/EZtRAN x#KR 薑  30公克 Pyr x m;V2J
蔥  1根 Zx1nkw-?0e7s
滷包  1個
U6fw Rc 水  800㏄ m4`j)E7i/r3Fs
【調味料】 F'X{\ek
紹興酒  1大匙
;Q"v'L,y-H+C1p 醬油  1大匙 Ni"A;oM-h?1?x
蠔油  1大匙 h*zfZ]]
砂糖  1/2茶匙 dF2u5o*r1TIPn
【做　法】 J$F+Y7u vX_/j
1.雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。Z?B^$N
2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。
_/elN!qN 3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。L Iv/eQ)]3Zz
4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。
(Y*uszb.S@ 5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。
^Hp#yf 6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成
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