○冰鈴● 2009-4-18 18:48
水晶雞腳凍
這道菜我是最愛吃的配飯.下酒多滿不錯的i1gt_7_,Z3{
【材 料】
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雞腳 12隻 3~(ugW:vaI(`&}
豬皮 200公克
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薑 30公克
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蔥 1根
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滷包 1個 @ \ BW,\,gN
水 800㏄
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【調味料】
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紹興酒 1大匙 2P!x vu3[
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醬油 1大匙 *}
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蠔油 1大匙 c
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砂糖 1/2茶匙
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【做 法】
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1.雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。+H/Z\l
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2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。
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3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。vt*n'ts%y(X%e*}&W x \
4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。
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5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。
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6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成