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法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>P1R7S#Z#Ck7JT!s
材料:ti&N'wVU7l2L
蛋黃X6個.
}:R](S5fH| 砂糖 100g
j&d%?o+k 水 80cc
.Y`7FoaJ 即溶咖啡粉 1大匙N%l8c5WocNI
明膠片(吉利丁)3gX4片2\4lbH/M/p"R3j
鮮奶油 300cc
pv-z!s8`Id 1dEjz{/| x
蛋白 3個
b|;kzw"D9M"@)eY 砂糖 100g.h1Y)q`1n!Y
鹽 1小撮
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$cw']l2qV[ 裝飾物:-S2T R8R!DH
鮮奶油 150ccZSA.J_Wt\8cK7]
咖啡豆 適量!KOH8j/I"q|l%?!up ~
可可粉 少許2Ak0V#_k[ C$oH"B
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製作方法:
h7c@M?qT7v 一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.6}t(Q(Ild
二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.+g zU:dJ4l
三.加入即溶咖啡粉混合.VN)U ^SYC
四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
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\|4V0qpBO+l:x 五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.
'h"vBb(Kc$e 六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.
c3C7zX!Me bg8W 七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.Sn`zZ\
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.-bwLW"i(k!Ds;n
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.