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法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>iFksR H*DRwU
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>J,b-|F&t^5sD
材料:
)r\$isT4m$@O$X 蛋黃X6個.S@| nO:}j
砂糖 100gf,hH@*\b\AJ"P
水 80ccS5c(~ fS:k7i2C\
即溶咖啡粉 1大匙3f\g%{2T"GE c
明膠片(吉利丁)3gX4片
q-WZ4HUu2}:T 鮮奶油 300cc
O*J&p b](}+tG
1LG2K)c!wPBc#RGm 蛋白 3個
FI4C1q8F,[C 砂糖 100g
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iDj+R2]H 鹽 1小撮
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h Y2wj U Hk"r-vM#[ Rk
裝飾物:
tyl G H\b.^(_ 鮮奶油 150cc
2Db_#H.gL} 咖啡豆 適量
qAf;o`6?9S9` 可可粉 少許-RQk@!Wq j'\#],T:p2R

mtr._Hgc2I 製作方法:%xg N5UcY;f,{$T
一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
,MP8kh%xG)qO[-_u 二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
w4{CFK;c2ja 三.加入即溶咖啡粉混合.;E:\&vBIg6W*k?
四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.J1]^8v(y{/d
五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.UWEY4j3\ V
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六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.3aQ @,YO&o
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.
&gW\s/G#YW'T 八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.qr7V
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九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.