○冰鈴● 2009-4-18 20:21
法式咖啡冰慕斯
法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>hY S5q:V7b#Ou
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>
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材料:4w0c,| R6`b3H
蛋黃X6個.q(SD#}%J2{!y?
砂糖 100g5r6Oj9Cx
水 80cc5qKD#]
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即溶咖啡粉 1大匙 M1~,W)`l S,`e[J {
明膠片(吉利丁)3gX4片 X}
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鮮奶油 300cc8o8ld s6mY%~ DB Z
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蛋白 3個(\z&n j a ~ |
砂糖 100g"qU K5|1u0s D
鹽 1小撮
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裝飾物:
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鮮奶油 150cc
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咖啡豆 適量
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可可粉 少許U@ vA,\n.w
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製作方法:
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一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
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二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
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三.加入即溶咖啡粉混合.RD$G8fvU ?
四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.*Q wv%_O:O
五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.
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六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.:E |Fx_T0c
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.i S+[Gn7m!A
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.
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九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.