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法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>PjL
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B YQ;GiU <200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>W-mT!M_XEl3eP
材料:\!@6Ym @6M4_
蛋黃X6個.
S!B@@3f 砂糖 100g
n&hC~V`$R Q1O,h 水 80cc
|#o)J5?2m{;~ 即溶咖啡粉 1大匙
m/o"wq)x 明膠片(吉利丁)3gX4片)Ivd1`)v:^
鮮奶油 300cc0OC!}d3Vf

)pG6i2u ^4As__R 蛋白 3個"EzP{r
砂糖 100g8L3J#?/H`_3G
鹽 1小撮
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裝飾物:
+G'}A^:]C 鮮奶油 150cc
W@4ra*Cl 咖啡豆 適量
lQua+k u5pl 可可粉 少許%SZOA6OQ
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製作方法:
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N*K)H8Y q*H 一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
4E.mq2FJ/HD7g 二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.#tG,zB
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三.加入即溶咖啡粉混合.
%[U)B_/Zu 四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
qE\eBlr_ 五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.%A _lr)|[
六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.
?_DUS{(b|4L,FHV2C 七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.#{z+tr4pc5k
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.)XOrC(Q [)Km~$V
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.