○冰鈴● 2009-4-18 20:21
法式咖啡冰慕斯
法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>*GH8I&`
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>7[E}/G }
材料:.D,N qN\
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蛋黃X6個.5Q]jPr5f-_ I:G
砂糖 100g6X&X/b] `O/Bf9P
水 80cc
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即溶咖啡粉 1大匙;\gA g1f$q)FS
明膠片(吉利丁)3gX4片'@9nsg6F%G
鮮奶油 300cc
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蛋白 3個
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砂糖 100gBM1}&^+l{4G y
鹽 1小撮 SM y|b2U \
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裝飾物:'^(q+[uyH
鮮奶油 150cc2q2I2K-a:c/O*|
咖啡豆 適量
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可可粉 少許4n2X:Ph6b w pX
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製作方法:4h)e1fz-O&j$D`"]gx
一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
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二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
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三.加入即溶咖啡粉混合.
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四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.`#C F L1Lu0K}
五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.
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六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.
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七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.A'vo B!X@
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八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.
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九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.