○冰鈴● 2009-4-18 20:21
法式咖啡冰慕斯
法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE> m?9\;[;|l7Jm
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>
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材料:
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蛋黃X6個.j,ysT(m }"Aj
砂糖 100g
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水 80cc
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即溶咖啡粉 1大匙
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明膠片(吉利丁)3gX4片:^7kf/kuA
鮮奶油 300ccYf R!Sn;`?
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蛋白 3個
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砂糖 100g
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鹽 1小撮
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裝飾物:
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鮮奶油 150cc
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咖啡豆 適量D
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可可粉 少許
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製作方法:
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一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
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二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
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三.加入即溶咖啡粉混合..{-L4`+z$P
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四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
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五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.
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六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.s0Unt~?8~F6Q
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.
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八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.
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九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.