查看完整版本: XO醬麻婆蝦球

○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]K5V+O q8{&a3V9|m u
G\a;T,yR|2Xi*_)ad
y:O+fhE&G2uXI[
材料 h+D`.b.K(R a
大蝦肉8両
Q]"D'd`+kwkW0I 布包豆腐2件
vM j$B'[!n7i 青豆肉2両
zw g M1m(V'f9u jJ 指天椒（切小圈）2隻b5Z&VP+g0]+VZu'^F.^
製法
P$el~W 1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
a#AepN 2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
*HPWiW4c 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
*G^h9cP q_ 調味
R$^L%Z:KzG 生油1湯匙^ T&j#e$F-b$t7y`~,T
豆瓣醬1湯匙
#TB \0?5j A V XO醬1湯匙&Qdu'I/Hn&V7ab!^~
清湯1/2碗
m3tf3qQ$P0~t0| 幼鹽1/2茶匙
bjVvn0BI E-f 生粉芡1湯匙[)n O0{[c
備註
(]8s0j[I wT!Im 小貼士﹕
2rj"X/kI Bh z 1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
6M p1QDb lrR"c 2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。"t+ZRtw
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
頁: [1]
查看完整版本: XO醬麻婆蝦球