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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]{!Lm.U'FYEjE*X
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b]o:l0j 材料7b,h ~r3pZ/P
大蝦肉8両!Z:a6C,q T({7Fb
布包豆腐2件_/rX%A+h O*F
青豆肉2両)~+R:t"t&u Y(_
指天椒（切小圈）2隻
,\/[([ Ep+C3@c*cq 製法
5|8y5ZW8~&U2o ?mh 1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。/r'e+r"R*v B;Vq$J
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。JPwr"Buy
3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。pn}n~sw
調味S'J"R2TZ,U1]n'tK;R
生油1湯匙:V b o!I3z'Bb
豆瓣醬1湯匙
W6bs&qMH-lu XO醬1湯匙5f6R)C'mV7Ov(h
清湯1/2碗|"UL7`2rDi
幼鹽1/2茶匙
\U@K3B9YV 生粉芡1湯匙
B1V*z-u/q|} i2Y 備註
/j_Y pKQ7Mf3qP PN 小貼士﹕
m4jv1{ KT2o-@3C(} H 1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
{/v!Qp$C\` 2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。!g uV)y"X0x/ju
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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