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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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材料
A?`J coW5[$IV 大蝦肉8両
#SX&{wJ|da6J 布包豆腐2件
.~;kp:F4jK~ 青豆肉2両u;sy6j$Com
指天椒（切小圈）2隻:u&uF*NimF
製法T|uy.u
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。 AmQ-_"o,g0\,v\ |
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
G4c&CUaj[*He(j x 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
F"B)Xeu 調味Q ] j[_HiQl-B;@2o
生油1湯匙
e a%Vn.m6q1B E 豆瓣醬1湯匙
;y^,C{&wcG"p XO醬1湯匙`h%@g(lu3iv!T2s
清湯1/2碗
:BJ0L8X.a 幼鹽1/2茶匙3e{f#@ Z1^
生粉芡1湯匙
9U-Z+y.@M Z+j g7gs 備註
+OArc7wr!K3PJ 小貼士﹕0O SW{ow~|
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。%|}4@8p3F7J4A
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
V*N9NeIA/X Y6n 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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