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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

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ao"C.B u q(EA 材料x"FTV3P1DF
大蝦肉8両
Zj\8N|$u\ 布包豆腐2件2t {+\~$D\
青豆肉2両bl}i-A"B!]
指天椒（切小圈）2隻9@p/Qo@H
製法
6k g%U:]d0pI&ji 1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
{3fa:P\ r 2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。4g3q)|u!RN
3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。 b;OKU.I+{
調味.z8C0r Hc~C
生油1湯匙
\p-[+P5BrH-CF+E 豆瓣醬1湯匙
4LOsXp%g XO醬1湯匙5VkY5{z(L"T7l
清湯1/2碗
7Tk%Tu&g,[ 幼鹽1/2茶匙%Ni8S#ed(@
生粉芡1湯匙
~%p;Ro(D 備註
.Mw w3uB9pDr {_ 小貼士﹕E,O9S#k4\#AW X/D @
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
({2^q'Xba:I+Q 2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。)PJ J6sI7E,k
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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