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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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-Y8DC(](q&r'utR 材料
4_8uvR2a/\ 大蝦肉8両#U9g:KBe+ge;Z{#`,ow9Sst
布包豆腐2件NEkd0[%?%~9iE5f E
青豆肉2両
Ia]-{)YuK 指天椒（切小圈）2隻
8h}WLz3^ 製法1s-F${^W"KU0dc
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
)XM,i{}OI 2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
F9FU-Xt5v|5B~ 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。$CUeP2`:o%j9P!E^
調味
VM L)EwR 生油1湯匙'\8^ {;Fq3K'[vQ
豆瓣醬1湯匙
]} g"fb.A'\2E XO醬1湯匙7c`;^D{,p7]
清湯1/2碗
$B9W'Y3|/n a/X-E 幼鹽1/2茶匙{2f?X}b
生粉芡1湯匙
X2I.dwTA8VA%L 備註
? a'o)| f1_3HV7Zi~ 小貼士﹕7h)N'T:D8xb
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。3lDDE9m,Muh
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
{C6G mp:~y 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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