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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img],~4Q-S5y/YJ @3w

#T)lof7dm+L/k [-TV5o:D fl ^/X+c
材料
$_z6G-\)}]t 大蝦肉8両t3]vQr
布包豆腐2件
5KLmd)y|`G.G 青豆肉2両'L8l ^9{k:SR+i[
指天椒（切小圈）2隻^(cl+CDJ
製法9n)a Aw[
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
bQGc4BF2};X"i 2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
`!Bi+H#]&c8KP 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
*KjC:NjD*H,?} 調味7r@s Ya+R-DV
生油1湯匙
A`BB)foG 豆瓣醬1湯匙
1d*B u.J9g"YD XO醬1湯匙
X5ex%d,h3W(f CG C,[ 清湯1/2碗
(Fw)e;WxSi[3zTE 幼鹽1/2茶匙x!^/})zo2YJ RE0G
生粉芡1湯匙
#l @bg$l*G? Np]3x\ 備註o/A+I'gv2H1Cir
小貼士﹕pAN5dOK r|
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。n8c?4W\ v4Kh
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
!Fs GAq%d9kx 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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