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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]o,Su| SF8y[\PZ]

7E;@'O+D y)EgK:G
W*T4f]nI!O\ 材料
4]9q2U s M 大蝦肉8両&b&P%t? H'F
布包豆腐2件(r dL|3nfs+|9Q s I
青豆肉2両(O;`dBd?a\
指天椒（切小圈）2隻
2AG`@u0R/i"D 製法t x?&x,L(dY
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。fusQ RR!D
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
x#u^y(T#] 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
1PI$~%I's 調味
+WR#~qQA _ 生油1湯匙
aet/A4[!R 豆瓣醬1湯匙QK {"}U"Cx v
XO醬1湯匙v;K7Q+Y8t)a_;GE%R [
清湯1/2碗Z-Dn1Q1q`
幼鹽1/2茶匙"st5^ nW4\e? KN
生粉芡1湯匙
L"F'J^Q 備註
(u0s#yXk2mO 小貼士﹕A:?v(R0a f v
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。CAR3Tw9UI2K
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
3Xm"S\~&^m)p(q 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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