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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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g5uI(_4? FD } 材料
Y O1C\4Wz#emR 大蝦肉8両
#Z/sOOt:h 布包豆腐2件7Q i i;@c
青豆肉2両&PU,hr \
指天椒（切小圈）2隻&O8V+u/|!}$a"wm`t*F
製法4?y6j1T.Y ?C
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。 n+u9}$p7QB} U&b
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。jCa{4Z-C*X-M$h
3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
%geQOvX8V8P(F"n 調味6{v-[$noT
生油1湯匙X4]+Tg'S2XJx!b/e+x5}
豆瓣醬1湯匙
Cc!ZG\ XO醬1湯匙 a9vTK u
清湯1/2碗O"OX;Y$P_E3A
幼鹽1/2茶匙*{ju2p?g
生粉芡1湯匙
n$X,PS!G.Q)K"n@ 備註F@&^gL:xv$X
小貼士﹕
jk#j!t1?i)D};? 1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。YadEn
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。j8cU&l:L)J3Sl
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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