lilyyu 2009-4-24 16:14
藍姆酒核桃奶油土司
[indent]【材料】： {qu| ?
牛奶 60% 204g
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藍姆酒 1.5% 5g(一小匙滿. 可略增)
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鹽 1.75~1.8% 6g(一小匙)
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糖 16% 53g 3~l+} ~
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蛋 8% 26g
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無鹽奶油(軟化) 10% 34g 5x*N? |\i'k5r/b
高筋麵粉 100% 340g
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布丁種老麵糰 15% 50g(撕成小塊加入) Fx JPY?G {0M q
乾酵母 Active dry yeast 1% 1+1/4小匙(速發酵母約用1小匙)
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核桃(事先烘烤過. 略切) - 1/2杯
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【作法】：
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1. 除核桃之外, 依序放入麵包機內.
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2. 使用1.5磅.white. medium設定. 核桃置於乾果投入籃或是等提示聲之後加入. !O"qT#c JLe
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【其他】： 0S5y;zKTV A(B
1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬.
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