lilyyu 2009-4-24 16:14
藍姆酒核桃奶油土司
[indent]【材料】： S0sCf%lyd-P
牛奶 60% 204g
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藍姆酒 1.5% 5g(一小匙滿. 可略增) S:P{"yw(j
鹽 1.75~1.8% 6g(一小匙) v9Rc cb
糖 16% 53g G4x;L4dB#v
蛋 8% 26g +A5Z2i2JG ufq8_
無鹽奶油(軟化) 10% 34g
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高筋麵粉 100% 340g
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布丁種老麵糰 15% 50g(撕成小塊加入) jj ?xJA
乾酵母 Active dry yeast 1% 1+1/4小匙(速發酵母約用1小匙)
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核桃(事先烘烤過. 略切) - 1/2杯
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【作法】：
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1. 除核桃之外, 依序放入麵包機內. iz ik7T u uW`3f#{ }
2. 使用1.5磅.white. medium設定. 核桃置於乾果投入籃或是等提示聲之後加入. +ui`'q~}*hy ugf
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【其他】： _P%|[*g
1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬.
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