lilyyu 2009-4-24 16:14
藍姆酒核桃奶油土司
[indent]【材料】：
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牛奶 60% 204g
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藍姆酒 1.5% 5g(一小匙滿. 可略增) jy*D,Fe-L
鹽 1.75~1.8% 6g(一小匙)
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糖 16% 53g (r!r7Y-MAC
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蛋 8% 26g :L N+y`a
無鹽奶油(軟化) 10% 34g (@9Q:b+i,A!C] PG
高筋麵粉 100% 340g 6h)a5L7O`g7?&uW
布丁種老麵糰 15% 50g(撕成小塊加入)
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乾酵母 Active dry yeast 1% 1+1/4小匙(速發酵母約用1小匙) 9vTXU F
核桃(事先烘烤過. 略切) - 1/2杯
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【作法】： 'Fh&Ovu d"V,oh
1. 除核桃之外, 依序放入麵包機內.
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2. 使用1.5磅.white. medium設定. 核桃置於乾果投入籃或是等提示聲之後加入.
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【其他】： cm&C%` LJ
1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬.
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