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紫心番薯煎餅

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Q;HptN.v 烹製方法（四人份）　
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材料：x+BEE5o'\-CT#e8Q9k&H

@2vX4AJHm 番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻){Mj"R,_,fi
　　
#@:VJ#m(Lld/WYa0A&n 麵糊：;u4^\A&T M6T

Z3j.DYgPz 油(2碗)、鹽(1湯匙)6YnA#]9?
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%Y/` ia(J'q[8I 做法:
8WX?zJ!N 1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。*o w\gXB

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2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。.{G:_x%I'SiM Y

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}-C~2Z,|"x4Lq 3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。
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H2x s4f%~ 4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
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5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。
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(m\*o%g+f O w&U2]1? 1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。
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#g2A[6Cd L*aP_3N 2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。
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kiy,c6g4B)W~+y#y 3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。
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4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。
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6R3A!G!^%i(n:x 5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。
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