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紫心番薯煎餅

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H1e3?;[Z5A/S 烹製方法（四人份）　
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材料：5x4B/sZ{ R
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番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻),\*X j)t8B!OXOBC
　　
:h*xRqM/i 麵糊：
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S8r?.rq 油(2碗)、鹽(1湯匙)7Jtq~!A-^_d&K

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#b*mm ['U 做法:
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\m?6Uc 1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。-^8Ew.?1B+Tb [i"W

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L1WN7Tf6[y(rS 2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。)E @e~j8]w
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3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。}.G$s'c
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-u'}0@ o f 4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
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W%k(e Me6Vd 5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。 a+`O5ku;f

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廚神貼士%@X5wZj$L\6?RL1N

*|;W'v/Lz"i;~ 1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。
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2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。
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$|/A7~Oz 3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。
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4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。
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5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。
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