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大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎GQ*Nxj
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)Oi$W_s 第一集 （四月九日）*LI EK f)y(B
蒸大虾
8R"f!~;JQ ?1H6OCE~ .q9^Ai!}

(v@{G D5gBl 材料:                 调味料:
(l3b8~"QiO1h:` 大虾 3只               松粉
qF)v"I9sW1| 牛肉 300克             蜜糖
c/FH da 竹笋 200克             白胡椒
A(r)M+A6z7v(nh 黄瓜 1/4条             盐/IIX;jb3fsP'StE
                       酱清E$y0l5I4H
                       芥末x[Y-oPRp FG
                       蛋黄酱
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_`7S9l.\ 1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片R4|?[(C+dvh'G6`
2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片
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IL3F0i 3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
!smz3h-EIk 4. 竹笋切片  下过炒熟
P d1ccgr 5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末
gG2k A0v\ 6. 把酱 及材料搅拌 @1[rez7d t
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三色团子1u4Iq
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[~G3dO t 材料:               调味料:aFh&vT"A"i
五味子               蜂蜜
NT;y]_Xa 糯米粉               肉桂粉W$wri1~h dk6B2L
橘子
k-uB3jg#aq 艾草粉m&njj;SP@F
绿艾草粉{5j?.}tcZg
红枣`b2N;w0@-AqR
EV/K+q3w
1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团-ZL?B7c*g
2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷
pd"dL2tj.`(V 3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料x]G)SRm
4. 下水煮熟捞上即可m-f![;iG

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貊灸 （雪夜灸）
!b(kA%l&F8f.J9J%t Sk;F.V j6tr]9j

6`"V!?;V2_A3X"gN 材料：                    调味料："[O7bn3v#n*}G"x!NH
牛肉（猪肉亦可）          酱清$xu6iK0C.y\
李子                      芝麻油B&d_"|0ZXFJ0`
奇异果                    胡椒,mq%_,f4W~;T
葱粒                      芝麻粉,SSKcNZx T P WO
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蒜米
-NS/}KwA5s 蜂蜜
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~pOCu.C)@ G 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍
[ f6I+?g&^(D TAv:| 2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
)d'fG8Ie/p4BCXu2x n 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
lm*R:ajLq] v 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟
\AhS){Dm （主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）
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#N\'A-O:o*c3WcN 第二集 （四月十六日）!J4BW:{YhM
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鲷鱼面,v[A5\+K)s,Aw9X
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材料：                调味料：s#Ot"o*L&WIq
鲷鱼                  蒜泥@C lr8x
竹笋                  僵汁 K*?\c S8Y*BGl
鸡蛋                  辣椒KMaA/CgZ)W9YA
芹菜                  酱清D|;G.uj
石头耳                胡椒:\5C{;vWw(@$~
香菇                  盐@4HUJ
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高汤
mG&j"EHE"n%V7} 中国生面
]2n#?Q/f"p ?@ |
9|5wy}f;zc 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留
z;g$H-gFX/@ 2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎
#GF%CANp3P)Nk?7F 3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼"P `(`mf8m_
4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片Wh#@~y|pc
5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍{7oX4{5xDx$lz
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面
+[(ZQ|6p1u 7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟BNWb%xxp"q5H%b
6。加入莴苣 汤滚即可&A\;Y ]J:vI `;u@[

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@)r4hc,V
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GS4K|iJF 竹笋丝
3D1Wujtm9o0}
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[CM;r(I1E5PU 材料：             调味料：  
Yr$osnO~0@(KD 竹笋               红柿醋
&f7O(n7sL#^2A;|"J0p 香菇               麻油 |`!yn l#d$\)A3{
鸡蛋               醋
0z"o6kK I:iQ 牛肉               糖
#u5Oi h+ra'M [N 绿豆芽             芝麻
+uu|-w#hF0a 芹菜\^9q5hB#d
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1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软
5|s$T%S0cm 2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味 TWU Uq
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味B:`8s.zwFK
4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味T6m`M?flv
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝xM8J5F T.x;L7i
6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆Y:t+\*E2|.e'CO
7。香菇 腌肉 分开炒熟R r,~.W.~:Vf N
8。把所有切片的配料混合
$CzM aon-c 9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱
F,v N6X*}.UxSa 10。撒上鸡蛋丝eOR4IM_a8I N
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g,K8@8],oL:x4P&v 第三集 （四月三十日）d}],cG
蘑菇蒸牛肉p*qLQ7^'zf

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2i ofX-L"xSR"\*p 材料：              调味料：_y(v{)iy%z?
牛肉                晒油
-Pc\+d"j6k-`&Q 蘑菇                生抽CLT n6oz
白果                洋葱泥
t;H"}![A,Z!d 杏鲍菇              蒜泥
;r$_3j-z"Q 核桃                梨子汁
3YN2y+r
|x)~ z 红枣                葱汁
L%P:fz Z*M*j+zJ&`$Tw"D                     姜汁
C!].jD*P&f"Up,[%l                     蜂蜜 (v N$N{TqdNk
                    胡椒
1VbS'i|^                     麻油U? k&JAEy
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1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片aJ,B h8N'v2mJ!C _?nX
2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
[!T(LA7i 3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳8m U.Z'Lg8\6j
4。白果去核 炒熟
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K^'q aH ?R5[ 5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁 .^'^-X)K[
6。牛肉以平底锅略煎 不要太久
k_4CGP 7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
"K~;v{x(T{9t6S 8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱
8]%Q:|;lB"JTT 9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌t@9`?-\2};{^
10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸
mr;_U|.I 11。入锅蒸7--8分钟
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K \#E 0yF2P\4c7mqg
黄瓜饺子/夏饺
!?)j6x)AA5?+sf0z+]    K.?o'SH)_0d
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材料：            调味料：id8DB,]r1F
牛肉              酱清EDpD2iV+D'not
香菇              盐oc_b"a ?
面粉              芝麻
(OvuW.Z\8wMw 黄瓜              蜂蜜)k%Y.DX[%]hEa
松子              蒜泥7_!Ot JK5V \
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1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱
8} ^:?e)g^ 2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分
7vj^xa'L 3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍3t{.m'c/U@~
4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
5~hzX8]6T6f$`H 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮
_s7N/s4e't a 6。饺皮包起陷料 捏成扇形
k0p*]S;[I 7。放进蒸笼里蒸熟