查看完整版本: 大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎4A&PY"K_{X+G[
~,R r$ztD
第一集 （四月九日）
/t7|ZXi5w'Y\ 蒸大虾
r{&lt?8}0h
&v$j3C J \
.jV%bYPL 材料:                 调味料: f!g(z,e_f.O
大虾 3只               松粉
P.s.wl(US 牛肉 300克             蜜糖B&UB\bc%g+zX
竹笋 200克             白胡椒7rRcdb2}"o7X2H
黄瓜 1/4条             盐
F"zh8q1j
@U f3NYze                        酱清
KbMcL"jn7[
l                        芥末
r~y"J.Y y                        蛋黄酱
t2k-@!NQ3SUT~0E
{)m,Qe2} F 1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片
,Rk7o"[~s 2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片7V fw6fkA3{[
3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
?\,fX:]%Uj(U5Z 4. 竹笋切片  下过炒熟W
L(D AfB
5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 0~B6Wetjo jyd
6. 把酱 及材料搅拌4s S Fo2g)| z(@ ]ao

O
lQU(pvD-? %GJ9{3b2u:B
s
三色团子
f.yW:@&tO
L3n L EK$uq7E)dO

0Ouw ajx 材料:               调味料:
SM"| NV+]ve 五味子               蜂蜜
)AL0Q7_1S)@ 糯米粉               肉桂粉
8^3U!U
K5H 橘子 S^g:F'b/hI]r?g
艾草粉+ZO}^#Lu8P
绿艾草粉'o Z#y^K/c7B f:Y
红枣2~/ydn$iW8o

ZHpv/Gm+p5k"_ 1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团8q*pI?6~
2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷)`~Ny'o x)Jo4{
3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
3J_W"j`0DM,D 4. 下水煮熟捞上即可fk?$T
M
oNV
sj
l5W2g [/X\*iG1[;o
貊灸 （雪夜灸）
$x };g4EI[wup ,O*rBBc4G
be0P?(w/O!L9D!qG,b
材料：                    调味料：
-u y0B7Z"{"y~)D$o 牛肉（猪肉亦可）          酱清hel;Zd[qF
李子                      芝麻油
I x/Nh!R+Si\zE 奇异果                    胡椒YDr8Cb t
葱粒                      芝麻粉
B+}g'lS&z3W9Mo0k$d 蒜米
.{uEP+Ab4[ 蜂蜜
p*C~&N(T ~wW3k&` m5`6hN-F
1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍jE!R
uy/p5B
2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
'L;O#Y"Y1o O~4t xVs 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
bP9wDo$Ex 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟
3IVj._Cn p^ （主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）+`5`{!~gV0m

kA!j9u2J9se:w
k$?$`3Ajfl3uDU
第二集 （四月十六日）P)pmU(`_+D.k)l"yx

#o(S}$~ _OW0y 鲷鱼面}!\
j0w+J\lU Bl?
L'Sx#c6_]

)Os'xj
kOz9u3g 材料：                调味料：
EV-}4Qip,rz
鲷鱼                  蒜泥
i#O PT:\E
竹笋                  僵汁
p`.P$KFGeU{"H 鸡蛋                  辣椒
|?`m7N(x c$Tp|(_ 芹菜                  酱清 P_P${1wpo
石头耳                胡椒
#lK"s@i-{$j*i6s 香菇                  盐
da-x9TL
K v 高汤
Gd0b-K!J)I3j7C9Al 中国生面n6|cM$R3p1b

4R^l!o0GLKs 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留
Ox1k+B^F4e\'}sAt 2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎 h:vP ksE"Z
3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼]$f\JI%t
4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
8b-f%V;_ha!zG7y'Nf 5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍
%SD4~7xXk"\.X 6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面
8J7Ek[s1W 7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
cT6lH2X*l@ kOt 6。加入莴苣 汤滚即可`^,}[7_el
u KY jf(Ia y.O

+Y9e p#^+pIQCY
b gIL5?6Iz 竹笋丝Qe-SQ6P? Pd
N)E
'j:QH/Dz
材料：             调味料：  #SfY;_U6|p,gv
竹笋               红柿醋
v0A8x |SU2~%LH!k 香菇               麻油-sd L'^G7d)vfX }
鸡蛋               醋
*_+mR5H9U,p5Zwm 牛肉               糖
x4mjrg WC 绿豆芽             芝麻
B^b n,C.? U 芹菜*BpRoHAOy.f&Xx

gnfV7obe 1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软 KK{+LA/t9b
2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味HF&h Dc~!q
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
9wWaY]$m O4he5?1n 4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味
R Tp1H5loh#@)[S/Y 5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
rU8B'?,Yw 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
9T(s0P7^#{`ul 7。香菇 腌肉 分开炒熟
0`W8Z2PEc 8。把所有切片的配料混合*I9k2S&]AIJ
9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱fHx0}0Z+u
10。撒上鸡蛋丝
#F Vx.`
W]3O2\
8t5HW1B7|
"C pH;r|!xe!C2j8[(C 第三集 （四月三十日）:Gu3L@OaPf*O
蘑菇蒸牛肉3?E-X P
kw$CX$DJ;y
tP?B,q y2a

"U0[d/K_Zfs 材料：              调味料：I_y)nB9r"v
牛肉                晒油 [4l1Vk}hT5B
蘑菇                生抽J?SAG)t0T1m8x
白果                洋葱泥
:?u+o{T/G:B2qc{/e 杏鲍菇              蒜泥 0tHv'|2cs~u)A
核桃                梨子汁
uTC8l q8B_:Yi 红枣                葱汁
[5[B @;p/Q6v5z"l6Q"^Y                     姜汁
x.C8PVLp3o                     蜂蜜
f|gV c-m                     胡椒
1WGUiQU
IBaj                     麻油8p2@JJ E }%SD3c[

:T{w p#IN!A/W8_ 1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片
`:A[:?/|)Z#JJ$[&w 2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
4a H*~W7w 3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳
U!p.c5p/v 4。白果去核 炒熟 8x W H"IE4k*U
5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
|vkHf)v)u Dz 6。牛肉以平底锅略煎 不要太久y$^m@FW5p
7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入1K%?.d}ZX
8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱
aNAwpOrwE 9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌

h+\a#hh-c0PYR 10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸C {|
h(Z}FA
11。入锅蒸7--8分钟
EMP@8m q,M7t _Hm#o%?6\|
黄瓜饺子/夏饺N'ol NE^K"_
   TF];sv)^"r?F9gK

{,a`,g3p9^Xjw 材料：            调味料：SyFY/f|5tXF/G
牛肉              酱清
Tq8tR-c$L8n 香菇              盐
X:l f{"E 面粉              芝麻 g6yZ b4con
黄瓜              蜂蜜
;A(uJ'eNy"N R2R7F 松子              蒜泥j*|eGzv.B

Ea+fo$]P6xhYs 1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱Ul oU&I*_Bx4K
2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分 !iR&TT0BA:X!M
3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
2gE2r6YJ7@;C?Y s 4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
/y!_/F#{QP
@] 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮
wmH:S.i#La2s&L 6。饺皮包起陷料 捏成扇形w x#Is,g
7。放进蒸笼里蒸熟