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大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎6I,k){]t:`b N Ou
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第一集 （四月九日）)kH8y W]b
蒸大虾
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C:oV||T7d
BfW |-Vc 材料:                 调味料:
TB.xdJ _3} 大虾 3只               松粉
5BJ|)r:`g-z9Ltl 牛肉 300克             蜜糖2zU#GF9{ dO
竹笋 200克             白胡椒w:f r[-by
黄瓜 1/4条             盐
'vA4V)g4x\0p                        酱清
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ZF V3n~q                        芥末
\:Qc?@D#a+U                        蛋黄酱
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#la+h bo 1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片j'Xy1@4k X@-B
2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片
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3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分,s:Cryv(DO
4. 竹笋切片  下过炒熟u8u5LM/q
5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 GG`8g6_z&RY
6. 把酱 及材料搅拌
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三色团子
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4W8dA1V O5YXQpJn 材料:               调味料:N*B/`BD
五味子               蜂蜜.SfK
_GM b*G
糯米粉               肉桂粉
FKvXIH y*u:bt 橘子
TFez#[.q(d,? 艾草粉
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T"M 绿艾草粉 BbmKC
红枣?-_p\dO
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1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团
Bih$J"B Ul 2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷G`w|+II/_7h"mV:a|
3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
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QY 4. 下水煮熟捞上即可8P5d!U%B(b1u7syN5p O
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貊灸 （雪夜灸）
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A Ji:Zb _'] }&dx
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?M|;L a 材料：                    调味料：,MB-L:F6drIq E
牛肉（猪肉亦可）          酱清,@5|'J![Tci7O!T
李子                      芝麻油,B/]3J ]7C-fb$u:?
奇异果                    胡椒
] {M&y S0m 葱粒                      芝麻粉
*nU D(F#hSsoBu 蒜米
_tK.I'H 蜂蜜ra2jYqX*FR

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t`HC$P%` 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍
R'P5M\X 2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
&J9S?9TQ'j 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
CQOT,X-I~Q2] 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟
8P WFz\3RmJ （主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）
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第二集 （四月十六日）
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T(oP2]9hr7jN` D&h"U 鲷鱼面
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材料：                调味料：]:SLC'}V6jUuw-P}1t
鲷鱼                  蒜泥sJ;F'snR)nu
竹笋                  僵汁7^L
`\[2U`
鸡蛋                  辣椒(s%J,?!kf8Q;cZ VI3g
芹菜                  酱清$K^iP7o
石头耳                胡椒
/e6~3H^zXd4G 香菇                  盐g4Y"WoG2p
高汤
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O#a 中国生面
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d K0U'r3Kx)_;qLU 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留z(wC#TRO!J
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎
|HKyF ~+z`g7V 3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼*`ZCBh(gV
4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
c*M,rhV:u4Q 5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍
D:r][XcM4Dq4\ 6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面
:V$m2Itzj 7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
K_RC9g 6。加入莴苣 汤滚即可L
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5l.X3M-E6Q;i1M 竹笋丝
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材料：             调味料：  :u:x&d;x
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竹笋               红柿醋
j`c3Nh EmJ2Jg 香菇               麻油:oz(`0Ljl%l|YA
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鸡蛋               醋 W)bk2{1Fknu
牛肉               糖2}6sJ!_zA;PGt(o
绿豆芽             芝麻
7y'V]O;zv?"N;P 芹菜Oj&_YHb+}zG
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1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软
;zH/@fTA,Se 2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味)fl&U:{ H)x
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味 yJ"VAnr6Xq.r
4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味2c2wR)am3w
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
:_^&ST1BC:I,T:t[ 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
S$m UW[2x 7。香菇 腌肉 分开炒熟&b%{a^;mh;F+G9sc+_
8。把所有切片的配料混合8y&~,a]%vd
9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱Lit \dV
10。撒上鸡蛋丝
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7l(N)^6Z9V| Y-U+D1RK2Z :C1l _
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第三集 （四月三十日）
_&Af'KH 蘑菇蒸牛肉
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|&Kutmv 材料：              调味料：juGF n
牛肉                晒油/Wn F?h @
蘑菇                生抽
y_'V0go:LCI"[ 白果                洋葱泥h'dlyq1O;[
杏鲍菇              蒜泥 SmqQ$e Du
核桃                梨子汁
AS y+^&tF 红枣                葱汁}c%z1Vgg%s
                    姜汁
@#R8Q8g?F                     蜂蜜 a1^1?
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                    胡椒
m4kU m wF                     麻油
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\2y5Ka 1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片b%G-KAo6\4Yw/x
2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分'^-z [(c&_
3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳#?$B2i~q[
4。白果去核 炒熟
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M 5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁 U0HV`Qoy"@C
6。牛肉以平底锅略煎 不要太久
3pvf&DS^4M5Jn9s7x 7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入N7ki,A1vGj1W,i4L]
8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱
i%xW4OxUQ? 9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌
4Z x%aT }]@m] 10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸
^C |Jfi-wkd 11。入锅蒸7--8分钟2W3}qsl$_v
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黄瓜饺子/夏饺
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KL3S'ul@:K    ^dm7n}$b&eL!?L)?#}
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材料：            调味料：

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yC 牛肉              酱清%F%L"tF}a Y'pB6j {
香菇              盐
6Rd%W2}Q4H xN 面粉              芝麻?9SJK)h/}\e$Q
黄瓜              蜂蜜n/{L[M;[!e7O7a
松子              蒜泥@(wFe"k ?6x o%c
4H].]K3H"m%P/w"N
1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱
`,N oz+?C5Wi 2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分 '_9?4xQ7Yo!R&D
3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
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^-ON\ZMb~M 4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子:j[
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5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮rl7?.Ff(c&\
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6。饺皮包起陷料 捏成扇形^V"{uYK5Cc~
7。放进蒸笼里蒸熟