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少瓊 2006-7-14 14:27

大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎&G:K!I5{-s-RY.N
;LCX:f;~5UX#lh
第一集 （四月九日）/B)tYavGX U$j^6j
蒸大虾)AW D*WM3fx

]5z{K,M |e2u,@ ~M
$Tggn [x 材料:                 调味料:
cB4[0CH3^/B C1X 大虾 3只               松粉
2M1\0w-R^)fu 牛肉 300克             蜜糖
6I&p_nUtf 竹笋 200克             白胡椒_:AVi)ALf}[
黄瓜 1/4条             盐
4@'lH*GpTGs                        酱清deS!X1W1[ kC `
                       芥末FT#hH#S.{
                       蛋黄酱
\8HF-p#rp2F} 4RMD} tt W(c
1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片]V@%y8z/pp&C+[.P
2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片
+K4?x,OE { 3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
%[+K3pF9X-M 4. 竹笋切片  下过炒熟
(QQN2c@ 5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末
-F0qU O9E%zz2dj 6. 把酱 及材料搅拌
,\e AU1k x Z-l O4M#\!v|0}.C4a
3Mw d4b0A^7Z
三色团子5{KO(p9b:L.vpH0M

0a\7WFqs
0b3?&A,@ F1HE{'a1t 材料:               调味料:
x`'H%\A3y9O A'w7m 五味子               蜂蜜
R!jx9g8k 糯米粉               肉桂粉 tN1P1[%eI b
橘子)~ Q0]h3m)s f
艾草粉
D3[9|4I^J2Z:K 绿艾草粉
9l[+m*r4~ 红枣K-}T;O:v)AL3TO
7sokC)Om6S
1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团+KY~Vv,nR)f
2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷
} jXk2dxU 3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料2v |ZgQ
4. 下水煮熟捞上即可
Rr"x a;mq
MW%sN#G`t
T N~f5MCSN 貊灸 （雪夜灸） b N)WtF8o

/f2jS@!V
Pb)u^8vn8b1q 材料：                    调味料：U N+_(D| i `3B
牛肉（猪肉亦可）          酱清
tTyWd 李子                      芝麻油#c&V5d)~"QkV!^
奇异果                    胡椒vn%V*?P_6F
葱粒                      芝麻粉u![4^4E'W/?(d5^
蒜米 V9rMl@&K7Sb.]
蜂蜜 }(] {:E,J8Zr@-_?A

K.f r9H'_J UO%p4z 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍
#@"]%}oK%RR 2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
$jK$G*H,d|aLmH 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
EEZu-cp9K 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟-C8O1H`\;l,^W[F
（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）V0C0uf8SL:w9kc
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ZDq2OW'd 第二集 （四月十六日）[6m&mB u [B
Q#y;Z7L+c1u
鲷鱼面M6o4k!@\

d/h gr\;Y*da
-lQAJ`@4C"P:vc"M 材料：                调味料：
Hq6v%Og'I O2k 鲷鱼                  蒜泥/k-_P3CB
竹笋                  僵汁
zN-Ff+h*T 鸡蛋                  辣椒
3^ sNwZ6f 芹菜                  酱清` c[~9z3\8R1|F;c$Y
石头耳                胡椒5ux?uhv3|*\p S
香菇                  盐(T ?u.{;o2U
高汤
p?G LU 中国生面'hzX[N?5o7C6w0l0@H
Sd4d%E3?R qjzt"q
1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留
3} r-S9Qz2e$P 2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎
,iPj)oYL"W8qi8B 3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼
1Yg[JP6Do/z~5Z8D 4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
h h^kg ? 5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍1I;GJAAi
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面 n|#Z'_] Nx;]s
7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟H2V*F E9Iz'{8FIQk
6。加入莴苣 汤滚即可
D[d1g9|Wq /VCICka(Ig

)~%v-z/i-r ]
?[ZC/mm*MoS/?P 竹笋丝
H.eLI"F F3Pb
Iau8t*r+o*qI-s[ 材料：             调味料：  
A S@?;|J@ 竹笋               红柿醋
.s;m,v%Q'{;u 香菇               麻油\)b:@9H \,_
鸡蛋               醋 UL MYV!@KN O l
牛肉               糖
J~N.O/F K*Er#wV 绿豆芽             芝麻
Sfjsj 芹菜%[f Hz@hr5N

%|!\)qh2fLL 1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软A"d[5P9YH%} Zi
2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味kDqLZ;@
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
9t*pSr4mbli 4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味y6RK.D2W-M Q2laD
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝&j/|8O(VU9~
6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
+mw@g-j&K I"fv 7。香菇 腌肉 分开炒熟
2YQ0yh6b3h[p 8。把所有切片的配料混合
ar8sq!qMQH 9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱
Z+l@ N"Sv1h'B 10。撒上鸡蛋丝KX)A^'GZ
-BN3PT9p#M#f

2Ha-j/?@EG P6Z 第三集 （四月三十日）{h!T`jt(Q
蘑菇蒸牛肉aT!\XoD gx

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@LxyD,S,nX 材料：              调味料：v5h$I^IG9rz
牛肉                晒油_(x$Q'P(Y L
蘑菇                生抽
(S#k(TFSs*~x9c 白果                洋葱泥D1dQ \nm
杏鲍菇              蒜泥 NH'l\/s ~
核桃                梨子汁
4?{3w3|1JhF.pQ 红枣                葱汁6O;JdW&sO
                    姜汁
~E GU1U3hMO"K                     蜂蜜 (Wo kWJ#RWf
                    胡椒db1V6F SHb d
                    麻油a]+l0?v@k!`%|v"X-}
I7FR)h-l3v7c
1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片7y@ ac kzK
2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分[%dz1w9p db
3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳`VBu*]M0dd@5p
4。白果去核 炒熟 K)EzToQZ`
5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
"E-my o%fA;k 6。牛肉以平底锅略煎 不要太久K [OZ{vM
7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
"Z4nh n!p9@;W w7R0Z 8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱)i@`1LJ"t$Y1m6^
9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌
,S8bY]YxV3I| 10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸2H0g(mRTZ%kp
11。入锅蒸7--8分钟
*mN;\7|u-l.q~:{,z 9Lx#R(`,^3N[F0S(g(_b
黄瓜饺子/夏饺 Y0X-K |,k.`$\~2d|
   'z ND5oz n

5KpX@G*Cy;i 材料：            调味料：
2t[%W u O9^dq$V8X 牛肉              酱清
W1M/Vu!@`#n.L 香菇              盐.c @ E{;y
面粉              芝麻!?:T1Q;c jh _}+F
黄瓜              蜂蜜
:ZbC;o"F.[ 松子              蒜泥
$Zhh'^A O8? @sf#Ax a1bHZ
1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱2kDROBk"C
2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分 (@x9?4W!fKK#W
3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍4oa5] I@Zr|;}6w
4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
8j xRtM {\cOy L 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮 p;`II$]p
6。饺皮包起陷料 捏成扇形
'{Q-mOUaU 7。放进蒸笼里蒸熟
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