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萄撻

萄撻
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萄撻
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材料\#hR? Zs5Na3O
批皮材料:
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wz;|"]8p 95克 高筋麵粉z a0ML;Sf
1湯匙牛油 ＋50克 (油心用){5|0i#LLz iZLL u
1/4茶匙 鹽3qtf,B5ZV*n@h
45毫升 清水 3_JO@s(d

a!T:q7d#N6WZ6b(W
&T,v/`I*XN*P#o6XX L 蛋餡材料:
)|gh(W-V?;^tW 1隻 蛋黃
HPA x,SJ \ 40毫升 淡忌廉
bV2f7]1v^}B,p 65毫升 清水0[&z@Z
zE\C-I
30克 砂糖
*T.{Sp~cSML 1/2湯匙 低筋麵粉(n;n9e$Ms |:kZ:}1d
玉桂粉(裝飾用) 少許\rr2Y1]5yP"n8O})c

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烹調方法
BtTeT 1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。 'J#E`X/@Hv#Y
2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。
\/_*l+@7iHb9I 3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
4]S m
g%yV 4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。
B4x|D2FH:rE 5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。