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萄撻

萄撻
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材料
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xz8c 批皮材料:e~6IV[5PTx
95克 高筋麵粉
u:F.vp
pS;] 1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)-e5D/N8pe:m$F
1/4茶匙 鹽
E%ta:?wT4H'JN 45毫升 清水 TvG?$P{?$X

1C;sa0m-pzD i%h4T#F
M{Gobs 蛋餡材料:
i4x,vpq HmyN 1隻 蛋黃 &a({(X?9t
40毫升 淡忌廉/`+@hzV
65毫升 清水Vw*o \nN!_
30克 砂糖8yU3? w-yB#Mc
1/2湯匙 低筋麵粉
&@}*A`-P(]~ j2SVY 玉桂粉(裝飾用) 少許\rq#O4sFT
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+VuB3Z`ID@"uix 烹調方法
L'vg5\OU?Z ? 1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。
v a`cX%qi/O 2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 S2V2[;Q8}2r
3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
oa"^ToS5K$GI,g7u 4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。 |5N_"x]
5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。