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萄撻

萄撻
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J(G|2}+R.B9Z]J 材料
&No#NH)f2hp-k 批皮材料:xmf3gc
95克 高筋麵粉VJN5R2I
1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)
\,jN6n*K 1/4茶匙 鹽
v&Wl:T$M [ 45毫升 清水 k:hQ7i+wd_$Ry

n%Pc*_D)s(jl g[i5w&A3B3i:N
蛋餡材料:
5~6Ii[`Yp-k 1隻 蛋黃
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pm8v;_ E"H 40毫升 淡忌廉py4O3?6qSb
65毫升 清水
|"Z lL0c]D 30克 砂糖-Z1|4U(^o*P&A
1/2湯匙 低筋麵粉Z"Mb"V7`PQ%i6AD
玉桂粉(裝飾用) 少許\rzxO;TWi:l5qM

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P9@["| 烹調方法
n;lH$n| 1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。 !G'm;R1lT-d6xa
2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 7c'^~O/T(e a
3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。 ^+mqm EiRB|
4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。
#Bp,c$?[m/l&Y(V'[ 5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。