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少瓊 2006-7-14 14:43

萄撻

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材料vDs1w/I(N K(X
批皮材料:
/l5D?U? ]l 95克 高筋麵粉
!m1@R,n n;[.z!Om 1湯匙牛油 +50克 (油心用)_vl#Kh:km$nX!pd
1/4茶匙 鹽"x db;^ BQ1`W
45毫升 清水 }#DU"JQS

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蛋餡材料:I ]qxR I%G
1隻 蛋黃 $euw_2?Hk,V Ho
40毫升 淡忌廉
OTesH:~eF!V 65毫升 清水0\UH2^2Cy
30克 砂糖
8x&CmSw S%E 1/2湯匙 低筋麵粉
:UN H\c(@*z 玉桂粉(裝飾用) 少許\r
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烹調方法 QUj8u+TB @
1. 將高筋麵筋粉、1湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮,用刀在粉皮界成十字形,把十字反開包另外50克牛油搓平。
X%VDJ} 2.粉皮搓平後再對摺成3摺,放入雪柜15-20分,取出再搓平,對摺3摺再雪凍,最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 ky`l-H
3.砂糖和水煮成糖水,放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
*@c0oQP B cfg 4.粉皮雪凍後,取出,掃上蛋黃,捲成蛋卷條形,切件放在摸上成撻皮,倒入蛋餡料。 tu4?cWYh{
5.放入焗爐以250C焗10分鐘後,取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。
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