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lilyyu 2009-4-26 19:16

冰梅鴨

[indent]主料： S6t1^ Y|[ w*Xj
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鴨子半隻8e!Y l gj3]r0r
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調料：
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冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
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G lyNI T8F6V 做法：
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UB-m"h&Qu/RXL-m 1：準備好冰梅醬和一大塊生薑；
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:UO)RDd]K*~n 2：生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）
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`7nqw&G 3：撈起鴨子，瀝乾水分；
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%y C)}G{8s8o 4：熱油鍋，爆香薑片和蔥白段；6QjOeF9T6Y!m
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qcsN$s-jd E8J&E:V 5：把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃；8kk9G#vf*O5cDP

`*I9s$GBTp2at 6：把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；
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7：放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍爲翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；p/L{U;\;^V
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8：大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；\H2tYF

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9：轉大火收汁，不用收得太乾哦；G"P+H5I~fz
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10：撈起鴨子；
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11：我剩下了半碗的醬汁；
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'b(Pg"BhSC&F*N 12：鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦t x,^Dy

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8} xrWA 小提示：II1CFF7?Q
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1：冰糖不用放多，因爲冰梅醬挺甜的啦，放冰糖只爲了讓成品顔色更好看，不放也不會影響味道的；D\*],kJ)E*YN

/jh;S&o].v,j%LR0am'U 2：建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；
Z(j U1{QT6} $mg$k^H%},E
3：剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵，味道超好；o _ l*Gj'{ @N

)H5Kdpbuc 4：放了冰梅醬以後，要小心不要煮糊，因爲有糖分會比較容易黏鍋；[/indent]
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