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lilyyu 2009-4-26 19:16

冰梅鴨

[indent]主料：
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)snT?.X 鴨子半隻
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調料：
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冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
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做法：
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H(O*M"j$~+Lyl 1：準備好冰梅醬和一大塊生薑；
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2：生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）I2Z1X U\(S K?
s;Q'Dx!b2e d]
3：撈起鴨子，瀝乾水分；t/VfoAo;N/Q

C@%G#ET4w7KH 4：熱油鍋，爆香薑片和蔥白段； cQ2ZPb0R:R4U
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5：把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃；] `D1M-r7E
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6：把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；.F G9O+|#RP6A

\Bx0V#Q 7：放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍爲翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；5f,}S0R&s7_'C8lb
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8：大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；
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9：轉大火收汁，不用收得太乾哦；[y\ zJ @.Q!b7@
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10：撈起鴨子；;j(^JfU:{ e

IN Q#gO d-y0wZ-nE 11：我剩下了半碗的醬汁；
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12：鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦
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小提示：
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1：冰糖不用放多，因爲冰梅醬挺甜的啦，放冰糖只爲了讓成品顔色更好看，不放也不會影響味道的；7u5g;J$[&tU])D
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2：建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；
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3：剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵，味道超好；.TY$]&U7V8~7GU

j{ V^K7A 4：放了冰梅醬以後，要小心不要煮糊，因爲有糖分會比較容易黏鍋；[/indent]
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