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lilyyu 2009-4-26 19:16

冰梅鴨

[indent]主料：#q8z'\7M`?L
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鴨子半隻
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調料：)pL Hf,fH(x#uhe

5j L;D5RSA1T v f6?^ 冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
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做法：#Ie*K f1bk

%B7D!cyE,y m8c 1：準備好冰梅醬和一大塊生薑；
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2：生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）WA5u:Vn^a5yPr
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3：撈起鴨子，瀝乾水分；
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4：熱油鍋，爆香薑片和蔥白段；
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Ba"PTB+j9HX:g#\ 5：把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃；
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6：把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；q mVJ%CM6l5O!mt

G1Q'w)WS {[G 7：放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍爲翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；9Z#~1r/w%u){0[zy

+o C(I:h~Sc 8：大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；
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[h%P n ?&G!jR'{*_ 9：轉大火收汁，不用收得太乾哦；
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\c0Br!zQ5d;aE%@ 10：撈起鴨子；6bU3XB0F-sL

apCtj C7c 11：我剩下了半碗的醬汁；Cy,@-J2D'k2_:N?G

/yNUucf"?n 12：鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦
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1：冰糖不用放多，因爲冰梅醬挺甜的啦，放冰糖只爲了讓成品顔色更好看，不放也不會影響味道的；
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2：建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；#]uV,Jx&~2k(O7@

'bU0GA;E~B:CJb 3：剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵，味道超好；%grtY E
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4：放了冰梅醬以後，要小心不要煮糊，因爲有糖分會比較容易黏鍋；[/indent]
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