少瓊 2006-7-14 14:59
薰衣草慕斯
薰衣草慕斯 \;L]M4rh d2V
g,V;y&dM p'a~
材料：8kG/uAs0n8g"C
生奶油120公克、鮮奶60公克、薰衣草花苞60公克、細砂糖40公克、吉利丁片6公克、蛋1顆 {x t Ih_
5Kg `+jT+H3Y!`
作法：
2Ld0JP7k2\5R ?
1. 將薰衣草花苞以400cc的熱水沖泡開備用；吉利丁以冷水泡開備用；蛋黃與蛋白分開備用。
"Y1mD:?3~
2. 將鮮奶與6cc薰衣草茶汁倒入鍋內，並放入20公克的細砂糖煮溶(不要滾開)，在加入2/3份量的吉利丁拌溶後放涼備用。 AZ9?:X&MNw0S
3. 將剩下的薰衣草茶汁加入剩餘1/3份量的吉利丁煮溶放涼備用。
a2B @5[:D ~ k*z7eA}2]
4. 將蛋白打至濕性發泡，過程中將20公克細砂糖分2次加入。h` aA3]&u:T"p^
5. 生奶油在小鍋內打至黏稠狀。
,|8Z6q Es1d-mdR
6. 將放涼後的做法2加入蛋黃拌勻，接著在拌入生奶油及蛋白。
,?jR6Tx;}m ^
7. 將作法6倒入玻璃容器中，冷藏一小時後取出，在表層注入放涼的薰衣草汁(約0.2mm厚)，再冷藏1~2小時即可