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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】
]-wo1b0cK9bc 杏仁粉 60公克 q&Y u(dD+|hw
純糖粉 60公克
F/kNs:Th 低筋麵粉 10公克
*Ge9Q j u"VY)Pt*G 蛋白 100公克 k2e,S"U Xg
細砂糖 50公克

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HZP9}jIm 鹽 1公克
4}8h"G;A$Uqu4f/T;Q 糖粉 適量 `#{,w`4L
咖啡餡 適量
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X!GC%iS'W5n Vv 【做　 法】 ,e6Ga6ET3|2Y U1l
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
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Z)}2y(}W+IJ 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。1a'v8`GX}J

:cJ5X9Z z&n,cb~ 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。3f^+lCl#D!B2l4Ox

2g7k qfsOmv 5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。UR(m3C s-{
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
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+yI.u/]:g&|!dK 8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。 w)W'h#w&ZP

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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]