lilyyu 2009-4-28 22:27
圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕
[indent]【材 料】 rj Mz#mZ
杏仁粉 60公克
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純糖粉 60公克
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低筋麵粉 10公克
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蛋白 100公克
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細砂糖 50公克
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鹽 1公克 U;ZK2a!n3xP
糖粉 適量
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咖啡餡 適量 |vH5Y7u_
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【做 法】 (\A8@N.C
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。#q3R D)d1X7Tk q([
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2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。(S8O%|MGA;gN
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。,E-N(Ww5w X
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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