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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】
S ^B?.a&r 杏仁粉 60公克
6U*HA;ptXm 純糖粉 60公克
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zP }zq 低筋麵粉 10公克 *U?^r9Iw"i
蛋白 100公克
h6[rdP+TT9Y@~P 細砂糖 50公克
c|PC)?'XR/V|+m 鹽 1公克
"@X8ZC4B(}9KA(B 糖粉 適量
I x"f viX-cZ 咖啡餡 適量 hK
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Ipu/ygM5VS 【做　 法】
UiaQ2R*m 1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
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PMppn/BA 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。5P&vv-nI{#?

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|Ejq6i 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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A2Z4tCbL 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。o/RMq-^
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。1Xx4c1b2R9|/h'^

e*_"|)S&vb6gF 8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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0Y0o|L1C|Z&]3c$P [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]