lilyyu 2009-4-28 22:27
圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕
[indent]【材 料】
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杏仁粉 60公克 J1RY }exl%`
純糖粉 60公克
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低筋麵粉 10公克 :a J"x%QQ2u`:Z
蛋白 100公克
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細砂糖 50公克 :` p$F,?0D#@.@{7w
鹽 1公克
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糖粉 適量
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咖啡餡 適量
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【做 法】 m` h(p4nw;v/X7^
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。!oEr O
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2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。/k Gn-F7o4l
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。 eds%R%]DC'{
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。S4aW Cr wE
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。Z4P"Z+L}i2FDi
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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