lilyyu 2009-4-28 22:27
圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕
[indent]【材 料】 sW/U1v
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杏仁粉 60公克 ^$i/D$cy-Q_
純糖粉 60公克 w`,Md\4sC%C
低筋麵粉 10公克
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蛋白 100公克
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細砂糖 50公克
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鹽 1公克 G e
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糖粉 適量
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咖啡餡 適量 5zd @5U zq'NC}
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【做 法】 _ h,S P
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1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
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2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。 YX"M(y7f'p"sH%]9A4A
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 x{%n'M!l/P%j
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。n9E H/klb2~ fg4oW
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。-f3bo e?(T:I Z?({
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。2c5O \,^mI)E&^D D
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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