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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】 3d^ Y-dxPP&m#H
杏仁粉 60公克
|%~b{8I+yp;u 純糖粉 60公克
1Qi&mg'o&^ 低筋麵粉 10公克
_;B_"KF 蛋白 100公克 $L u#Sbj9fp-@:j1Z
細砂糖 50公克
1D3CX,m*M6@$q;S9D 鹽 1公克 rs?Pd7|
糖粉 適量 /`6x wg-]1@2l j
咖啡餡 適量 }#r8f#w;A

M)[3MZZ2l 【做　 法】 Z/j%~"^1vI
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。\0I~HTFF)~
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2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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n3U$Y j:Fu\!V 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。LB/] x{0[ah*x:~;A

}$g iGJl-j-Spx3{ F 5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。Ii4?8I(rY,U

nH)P(s#_$sYI2B 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。W
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D cQ(Cn7y,F9Y 7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
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&|N%?z!p7} 8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。Byy#B
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]