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客家釀青椒

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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$s,[6Giq j5TR(Rf+V 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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(f}MN0P!S#w 鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。N0q'm"b8S*J"B"K

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:r"N:wOA/? GNL] 2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。m:hMN3\!Z?
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4k!Vl'o"T]x*y 3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。7{6v-YO^F#`#W&x
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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fgC-ZAi9BJ 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 fTkWm)E6EWm

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$_b6\-S];`u} j 6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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Nr/N~lEf/K'Gv!`I [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 L`&`U"e/b9JT
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廚神貼士
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S4VP(w8ji]!} 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。%\R)iN
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。H;Gi}e2M
　　
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i7|2{V Nle 4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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q[$QH8lM dXJ 5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。
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