查看完整版本: 客家釀青椒

客家釀青椒

[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]
iM0u&lo]W PG
$E2w x}(vPoj 烹製方法（三人份）　
)o!HPT"W6K:i3n6Xb)UD
/NW-^s_;oO&D*^v 材料：'A;vS2SDr/x,O

$gW;[ H-?3W 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)/mFvQlS
　　
|[OAU tm
_ 腌料：
5^tkxv6If'Pa)q ^7}EWh"bG)tQ;q
鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
)Co*E\)?+^7tJ'D 　　
\FqT%SLo%K 調料：8C-h`}x
t.l!gw#{

j'R9G+}5llX 油(1/2杯)
ALy:W,OO7f1Ee
1h+s['?]g(p
}rp @h M [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b23c04.jpg[/img]n#}e&DnV5~/_*W

2R$M4~@"N!M 1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
@+l/hVr/?;W"|
`^ H
`&uS$Q%^qr+T [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b24605.jpg[/img]+c K;UL[

`;ZJCB6`W1\^CbQ 2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。Q;T_/KN

tO7Dj"elc-Q+R)X ] [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25106.jpg[/img] k Bw._5l"i#g8Q

-b"oQ4b,}5yY 3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。*I4vpdcEHGK
gmxh2a^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25c07.jpg[/img]
Ef-\gTy+^jz 7U-GS|,b6Eu-Ut*F+Y
4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。 ]#N6^W%c
X7SV5xS'Z&}_w:m;P
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b26508.jpg[/img]
p.`pj;^'l %o5KG.q%ok.Wl\s"u8A
5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 e4wv Kxj7R

6\ BYu Riy [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2760a.jpg[/img]
G8c2fd-n.` hX!x6M E
Yl{Hzv 6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。 )U3fi
ofZh

K8]v:S-R0_$ywj [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]
%A$A]:R
o4F#h 'H0mauiLh s}
7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
O X|/rwX/AFY .iyN/arM3rK

UW*]~3gfE1e8{f 廚神貼士
IN$U GA N/Z H0s5X
_5F*y5P(LO 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。8ecW+|4F:_
　　
k_
u_,q$?:B 2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
"I&fJzq${(Q(d 　　!OX/v'F&lT1y Fps
3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。`v6t5L,O
\7s
　　bRcY%N)j
4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
jY9r;}upi0w9b9A 　　q"F` S8G Iu _
b
5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。R
nL2JG"bKpdM
dA?*h+M!hn
[/indent]