查看完整版本: 客家釀青椒

客家釀青椒

[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]
:o"f+~j/{.~]"V5F
*DOQloE/_+I9\W"E 烹製方法（三人份）　 ~ K^?f1Ep]
F+Q's3[d"B0M~
材料：;e,cP6Rm7B7g#l

$w&K&bE;ljL 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)w4D0pi H [#q
　　"X!P2?)S#}qv
腌料：
s!DN8D$o5uw9g8B Y/e$k/T6[ o:l,IC$U
鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
^n9]f(El~ l4q 　　
/OWzp0g+kO,O*{ 調料：
1}O#[G})U0B;@Nh~
/U"T#P8["N&o`Dc6HS 油(1/2杯)
O*JB(v1I!tZ.^p;a
_9vjf2y y*vQ M )Ec qG G t S|!M
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b23c04.jpg[/img]
w`HSpx[8kRb
j8X9h5IHL/q*N 1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。.Q-L+qD(L5b9d8qt)Q

Q)`9x(~4j1ZO.X'{ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b24605.jpg[/img]
@S&lo%G+P
tw
1?8z,rq|U 2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
2D/q9i)G#oH\+I
-Ox+d*Q#{,E"UG [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25106.jpg[/img]8s*OiX'|7o(z9~

a:]HP8e-it.q(s&^6{
3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。*BDs
E
IU9`t

x ib#~8c8`co-]!y [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25c07.jpg[/img]
0Z%Ti&VWp.Wv8n;b
K1_g8lq!W/T%Qm 4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
6h-?^,j+@,O;| }8Nd!Sgv&a
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b26508.jpg[/img],[)vt9o,CwO"d1z

VQG+ae&\ 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
D!L,EPL H;ai9FQ i+JPih*xhb^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2760a.jpg[/img]?7v Ak oS)m
Nv s-UJZs;T
6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5rK.z;_RJ
-\x.{2W'`:I7bI,tjr
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]
U e!ga9{3I1j G xd ZS%U'?,e L4R
7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 B8Q p5Bp xA#W#i
5U$P2["]V2q

4S.j'qF"G[P5ih 廚神貼士S\`2ip

[[,b'u'L4V%N 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
;S+sM7Sj;h
k 　　
@Sq#I n _+k'x)wL,q 2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
Y
a?-?%i 　　
1T|J3`#W? 3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。s7`%S2L.kv:|
　　Lb[ m;D
4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
V;M!N7xNFSUP 　　
EJ[+U&OfK^%? 5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。
AUh@!R r T ~Y:t0Or
[/indent]