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客家釀青椒

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6G1T3]"aul%Qj 烹製方法（三人份）　:x
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材料：8T+o6L4Ue |dAOkg

:G;v)N$DR7G 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)^4VY'D!T
　　
iZ2H!vUT.UwF'X dn[ 腌料：]0w"C+Nliq
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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/raqh&d,A1Y2n/~5p 1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。UDQn"K6]ItT
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+rTA*P|t@Z7e3h 2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。,?4ZI"J| {

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。LK D;L9{v

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AaX-n7v 4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。 D'lT;d"kJs
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1RY5QM+Q 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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sx9b'[X W ] 6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 B6Lu @TVC+J

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$L1a/m3L/mF6UPz 廚神貼士Oh)k5m I-VDt'c6M
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。{c&U(p*P t{I
　　
4L2q^([I 2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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f]~?z'f*{ 3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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9}%wZ4Z8e| 4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。8y+Zb.X7@

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