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lilyyu 2009-4-30 00:03

客家釀青椒

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烹製方法（三人份）　7z;c"`"c$^i!]
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材料：c3n|7a,s%P

Te`.he#L&eF*b$@*~ 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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d6N$p R E5a(D 腌料：3ZD7m'C8~R1yz/{(PR
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)4|N"[8h{kA7g[
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調料：E+C6w!Z\u!Q

b-q~C6\2UgY 油(1/2杯)2p'bw!GB&c

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+T!Og;jzR u 1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。p'z+Xk II:E
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sT/aX/umrQ 2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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H(q*Pf8b `xH p)o3E [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25106.jpg[/img],eV_X$B0a2p
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。$|D/iC9U r.|$Bb

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G&u*g-d$[ W&UK 4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。 9L%|S)}D2K

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,Q$P&P`}/u,n 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 BLkt E [8[
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。 p R8ID4ECxD
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 b5p(H `4]7i ]
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廚神貼士%KP)U#n8dl6f1J:g

0l u#UR5_ GFw 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。$\ D"cJ['I
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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|0X]RT xc*JAl 3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。5L i3u1Rfuov
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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kA"H9J;M6` s-? 5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。
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