lilyyu 2009-4-30 00:10
廣式香臘燜飯
[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b6200d609.jpg[/img]nSV Y'L
7H5e-oWf_%n
烹製方法（二人份）
L)i fZs{'}N U
8o*S|;U-y |O({h2uXE
材料：
#YL;d/mp%b6q(o
c+b(?
%U _C8S H&m
臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
s d/G9ntr
4N_]jh,g2r
腌料1：9Or:Y7F1l aZ3Dr"m6\
0f gZ2LS
油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
]dF C*P
-N t RRo U
my
醃料2：
5I of
b \D
%K$A#Ug u;s5o!]
鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
|2U0u ?t9PW/Q,U
3Oi0z L r0d:b0[(q
調料：1|\D5rt:vm{X
+o"?i*S ^d
油(1湯匙)、生抽(1湯匙)'\ t:W)?*V U5c
\Ed R QW'pR
,YX.UQ~ k
"e7b e+?u
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62004002.jpg[/img]
+v9o9?[T4?8r
9OB4{gN1d`8\1t%M ?
1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
9CB Hl@s ^ RjX/g
a \ Y Nq1],FB v Q
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62005f03.jpg[/img] o} X Ap?)n%f
r-B"x g7b b,[
2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。4K-YF{s/{%w
5g+iHn bel
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62007304.jpg[/img]#YV0N fnN7~ YC%_b
8H4^.O,j
x9b/p
\
3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
-| i)l,A&]z\%Qjn
.Vw#s r/E'P1R1y%i:U;L g
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62008805.jpg[/img]
q5OGdN
9|4?@8gp h({
4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。 4P8[5@"Bd g
~ f ` G4[R
5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。 c3}'v$R&M%{&Zf
(J&c_ ~(g
@mi%I
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b6200b007.jpg[/img]tY"q.ohsV z1`
5@3J*zhh3zq
6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
z7xp E9w y
;l5B gN S'`?
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b6200d609.jpg[/img]
9LV#i f,x D
%}+l n0J6W[;[
VH j
7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
#Z'xS:J:M
*t iT[.L r*dq
ib(O7DoQ3N8Z
廚神貼士4f dG#up)K9W
3A.t,c?'x a
1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
#W3zy;R?3qHZk
'N(V@P;MU7c!` p+x
2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。+N8d+m,s!?.s*l
Kv
]-gqu)p
3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。X p&G"Y c'{k
,eC+l4|j Q2B0g6F
4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。5| W c[W&S
x&|-hDl
0q/~#K6CX+lo-c v&J3z
5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。
f/|6_2A$j1D+Q R*e
B3d\8p$UE Y VA
[/indent]