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lilyyu 2009-4-30 00:10

廣式香臘燜飯

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+poQ0U*N%eH 烹製方法(二人份) H|U ~8~$R~L

,xW:x"G _| 材料:2z|M6l8Oc9B
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臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
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"hTcTQ3@R;LT1R d 腌料1:
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油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)ZD3u&`3X`fdR6AC{
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醃料2:1x hd \`j

\$H^7N8u'WA/|8g"e 鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)ZY5R@;s*d
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調料:S_|m1@%k%^_
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油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下,用清水洗淨,加入醃料1拌勻,醃製15分鐘。
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2 五花肉洗淨,切成薄片,加入醃料2拌勻,醃製15分鐘。"]v7fhOHR(R@

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v eb+spclY 3 臘腸洗淨,斜切成薄片;香菜切末,薑切絲,蔥也切末。!R&t4uS"p Q

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'dk+{V2nI%\.Fh w4WW 4 將白米淘洗乾淨,放入電飯鍋内,注入適量清水,按下煮飯鍵開始煮飯。 0f&qx T-}*IR.@

IC!J!^(d|ED}7~U 5 煮至八成熟時,先放入臘腸和五花肉,加蓋續煮15秒。 N'A)e}1z;D4H?j xa
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6 接着放入豬肝片,灑上薑絲、蔥末和香菜末,加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。 3DFqP:}NpP
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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味,用勺子攪拌均勻後,即可出鍋。
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廚神貼士
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1、豬肝一定要清洗乾淨,否則腥膻味會很重,還要用黃酒、薑末來醃製,以達到去除腥味的目的。
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{ Jw$O|Ytcf 2、五花肉應選較瘦的,過肥的五花肉,要先下過油煸出餘油,才可用來燜飯,否則米飯會過於油膩,難入口。
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3、燜飯時間要掌握好,太早放入食材的話,容易燜老,太晚放入的話,食物還沒熟透;應待電飯鍋冒煙,揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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'z1l[w$x%v6S 4、醬油和油不可太早下,應待米飯熟透後再淋入,利用米飯的溫度使調料的香味完全散發,便可起鍋。4Hw H Z L1C|4eDsx
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5、燜飯的食材可以随心所慾,可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。
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