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lilyyu 2009-4-30 00:10

廣式香臘燜飯

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#~1\M;}1Tt}s"l 烹製方法（二人份）　4Z!lb M/r
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材料：#C0J0z/IWw

J [1l}7q|WP 臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)8K!i l,lI!D&lk
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腌料1：
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油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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m b @.\$|t$I E6@ 醃料2：7dE/@1L~s?

/[(N$}2T-a*@&v3} 鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙) zO hxNx1r
　　
^ e;I;R8Hm6mi 調料：e0M*j zJ4^

\)yh!l i%w 油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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*I$fr3j-`*`)C J 3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。
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O`N#bQ&lO]2i 5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。 9[-A`B2v z3e5i6R7Uj
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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。 2}PG`L:}

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'`jk1I'qp8KA 廚神貼士
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
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2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
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A:W8J/rj 3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。Mg j ~eq!n
　　
W4ST&t eu8c&u/G 5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。
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