lilyyu 2009-4-30 00:10
廣式香臘燜飯
[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b6200d609.jpg[/img]
'H:r!fdQ
vQO:b$v%r
烹製方法（二人份） #Sa N h1bJc
1^G$~;h:O
材料：
W?6M[_ lq n
2x"~` mF!rc#p/A$e.K1@
臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
!r
y H/g(Q0@
L1BX$|$gl w'Xg
腌料1：9YY5m.K6gyUk
G}8l ` Q?4S3d
油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)g X
GJ NA\1N{:^
xu TE2EG$^:N
醃料2：
Y'Uh Yb
N1N&@
)`/lt!] OT9^
鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)V2ww LGa!r0z-d/zw
Z]0V9j0?
調料：_5y)C(E4j6E"H
H2v
n#i XV-X:^]
油(1湯匙)、生抽(1湯匙):O$jt
UVD,W
L,i_l,l!g;hTJ*K
/F8?*ZS&Ly?%U2SZH7^
y
9BP ?FJQ
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62004002.jpg[/img]2c&v$l yP:`|
T I;rS:O @|
1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
pWY _K$f1K
"MYOs f y-AH
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62005f03.jpg[/img]Cs!|!D4B7x6Z:w
f
J~#m4Z!o hI
2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。t
\W!}})k;J!d |
Sy x$w5i1k
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62007304.jpg[/img]4}@qn:G/_
Upl L-[3yfN
3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
wRk bO
S s b,qW5bJ
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b62008805.jpg[/img] su@ D
Es#|
&p7VK kd0\}
4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。 %YO5g Q
a;D(W&Ua
DP6e(p
^ CYYb#m }9^"W
5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。
V$]"O.r8U(_3y0A
i7u+?6N7@+S.R
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b6200b007.jpg[/img]
a$FV c Y
jj h lf#^ T ^7^
6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
\8NN F US
4^wC3[/q @
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090429/001372af5fed0b6200d609.jpg[/img]
n |*|,` q
[tF|$e
E%vs#zy
7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
fB$@vLEnx(]
8X Y"F)p-w#^+Z:K \p w
3] z&@7l2g4~
廚神貼士d'M7@1g+Ma.i
jy'`
Ur s n%G,D
1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。4d]3ZK u3C$@T
)E'g,p
R&j
2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。 D"x0h I%K7vM
nZD+B
P
g,r5Qc'b {j
3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。_ R.d/h*G7R
uPk;~3lc7{%y8I
LL3H
4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。+I|5{p%`
xV)PU_1f e
5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。
:@*Ui)^5L?#LO
C v_ [ y {.^
[/indent]