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lilyyu 2009-4-30 00:20

豆沙老婆餅

[indent]（約17-18個）Q.H2F8REPw1n&E
材料：
+j-\{-hC0L*E 水油面材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無鹽黃油100克，清水95克+}D_xZ@
幹油酥材料：低粉250克，無鹽黃油125克
9P"} N A3E(Hle 豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）
]7J*e#r*g]"r%} G U 蛋黃適量（上色用）
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7s"KpnAfx 做法：
6^.q h&V8@#j,m%BPe 1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻
T*v gU'fG 2、分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鐘
I%GK&Q$ws 3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻
f:^F sT5b:yD+E N 4、揉捏成油酥面團
.s |-~o2i$[:N(@^ 5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合
u"pO8rj 6、如圖六將搟合的面皮卷起^x+j1[@{
7、將面卷豎放
EtR%ME,j acd 8、如圖8再搟成長牛舌狀
y Y(^$p d;@i'Y'OC 9、如圖9再卷起，重復7-9步兩次 Sv5p~h.GW
10、搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘Kj([6fXx
11、將面劑搟成圓皮，每個包上約40克的餡TW#R-t,v
12、捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。
&[s&U6[7G5I,[2t(h 13、將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成
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