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lilyyu 2009-4-30 00:20

豆沙老婆餅

[indent]（約17-18個）G$i0AW ^*| ] O
材料：
3~4X7q+E wv3b)U 水油面材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無鹽黃油100克，清水95克
^2r7p-`-v 幹油酥材料：低粉250克，無鹽黃油125克
cm'mt mbQ6^ 豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）
dsv$h#gy6^ 蛋黃適量（上色用）
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做法：
x+rW_#|7[i)aPf 1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻?4a NfQzj
2、分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鐘i6f%o7UgO!r| Yr
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻1b7t-eIN;B*RJh?
4、揉捏成油酥面團
)d$xS5uU5C 5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合|LP_h[3u
6、如圖六將搟合的面皮卷起
A q b V8h%cz1qct 7、將面卷豎放d%Xb#K@$g
8、如圖8再搟成長牛舌狀
,ku~|j&Wl| 9、如圖9再卷起，重復7-9步兩次
DKf1sk 10、搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘
a7Vt.l"Y'oyd,g 11、將面劑搟成圓皮，每個包上約40克的餡?J'i ]1g(O%u
12、捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。8D@+wJ/lLs|
13、將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成
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