lilyyu 2009-4-30 00:20
豆沙老婆餅
[indent]（約17-18個）7h:n,L*rE%t_C(J(K
材料：@+OaX3h;z#V
水油面材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無鹽黃油100克，清水95克
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幹油酥材料：低粉250克，無鹽黃油125克-s1\P |7BS.h^4r
豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）
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蛋黃適量（上色用）q${9W&W+c Y\
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做法：+wGYB2f
1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻
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2、分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鐘B9V
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3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻^/H*D!P8v/?:n5B|J
4、揉捏成油酥面團*j?6lA8j*?W
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5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合|+m&f o6k7B
6、如圖六將搟合的面皮卷起/y3e:Td]0W1PjO B
7、將面卷豎放M3L [/N$g ^T
8、如圖8再搟成長牛舌狀 Fb(r1HP%B(z&d
9、如圖9再卷起，重復7-9步兩次
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10、搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘,O }+j oS K"Mt,O
11、將面劑搟成圓皮，每個包上約40克的餡%j8B4E+I8m,` w
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12、捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。
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13、將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成
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