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lilyyu 2009-4-30 00:20

豆沙老婆餅

[indent]（約17-18個）
}_^d5U ` M Sy8j"~)G~ 材料：
R5P9g+Vo5cM n 水油面材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無鹽黃油100克，清水95克4kb!U^&w4I.i
幹油酥材料：低粉250克，無鹽黃油125克U"PXn/~d
豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）
3|ch4~m&p$q 蛋黃適量（上色用）+Uz&YL~4z qO(U E4W

,_!ux0}*i(m8@ 做法：2|y:PLl
1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻 \#yVv!S5l l
2、分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鐘4N9uA+i#W-IF9B6B P
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻
/Z9{^*l:sYm 4、揉捏成油酥面團:RCn%{$[Z E0p j*|
5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合
F7]]SbJ&X;`e 6、如圖六將搟合的面皮卷起-Oh{ CVD
7、將面卷豎放
-I K$c3x7m+NLY 8、如圖8再搟成長牛舌狀
#t D4_2A1NH nK 9、如圖9再卷起，重復7-9步兩次$e*H}zG+z"E0Y
10、搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘
-Wx{H sNA\'u 11、將面劑搟成圓皮，每個包上約40克的餡
#aU7W(jbH#EE 12、捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。
qC v&w\q 13、將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成
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