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lilyyu 2009-4-30 00:20

豆沙老婆餅

[indent](約17-18個)
Hmo Eo-Gp)d 材料:
f\l5v7lO/h.j 水油面材料:高粉125克,低粉125克,糖粉50克,鹽2克,無鹽黃油100克,清水95克
/t.[ IP.BO,WR 幹油酥材料:低粉250克,無鹽黃油125克
\U7DQt d0Ty)vg5W 豆沙餡:約700克(最好自己做,市售的豆沙都過甜,做法很簡單,將紅豆煮爛,用勺子再盡量攪爛,收盡水份,依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可)7m,m/Ko6w-Z/@B
蛋黃適量(上色用) df,y%@ mJ'SKj

Z ox.v m"z%`N5F 做法:Zr@J$TZh5Ck?m
1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻,加入黃油和勻
a+?#ZK/QI*qvP 2、分次加入水,揉成光滑面團,醒20分鐘'F!Wq3B2Agyw
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻
4[9^~kG%J 4、揉捏成油酥面團6B6D'`3}J
5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀,將油酥面皮放在油皮面皮上面,搟合[&j(l*ZY
6、如圖六將搟合的面皮卷起
4BkD.U'M 7、將面卷豎放
AOS2r!~ _ 8、如圖8再搟成長牛舌狀3|)MV*k/nO'xb
9、如圖9再卷起,重復7-9步兩次_%ki"|Z)d
10、搓成長條,分割成約50克一個的劑,醒20分鐘
N j;nC A(jY7ov 11、將面劑搟成圓皮,每個包上約40克的餡
;}N C%K$ge"q _o 12、捏合收口,並將收口朝下放置,在餅面輕劃上幾刀,不要暴露內餡,再刷上一層蛋黃液即成餅坯。
y|/~/h2A)f;eCX 13、將餅坯排放在烤盤上,入預熱好的烤箱中,以180度,中層,烤約18分鐘即成7\B6z/U-M_#S8T-[
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