查看完整版本: 江西生燜鴨

江西生燜鴨

[indent][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145739942.jpg[/img]
.]!RC0e V*`ybB 5`tqO^7gb
生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
3i}SUthe ]9I,G_4MFK
材料：yE dNV`E
`9U\
n ~g-?,cf
光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
n
]*Aa
Z,K9k
p]dMN9t5F
%v@*e,f'H 調料：
pI
I
a fyHU
V|&_q%`S/Fk"RL 油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
.fn"hn(_$u Hb.sAr 2fSU!Gd{4d
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145848822.jpg[/img]:Af8Usm+z3kVg
8D)jbFv5W!E

~Yf%{.fSe3Hc 做法:
1H+{C-T-w
nz"zE(u8\ ch 1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。
6^*W K8^+F @"S4gkpJsQ*f
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145713778.jpg[/img]
nSD:I7ht"H;C
)`,\(G_t PC'n
&J"H/A&qlZ7m} ia 2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。 4T X0d2RdT

4N{;q+e7X1N8i?bh [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145707374.jpg[/img]
BS yM%o _*s*e'Zv
]iV!a L:]:D2q!\4v
9{/Jx4_ B@ 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 ;QuS%LD^-q:o7RZ

7p%MM M+G7nX2P'|7B.E [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145703221.jpg[/img]
(M\3J9Nx$[2n T6C_ t5\#EDg

zZ"I%r {s3| f6|!} 4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。
-m3O BC5HRl Jz*lB(j\$}
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145655640.jpg[/img]
S6AUpn c.ek yg)p+s0^:q xV

%QQY
P;v_ 5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
?$H],Ca6W"sICD-K
M_LscF [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145650987.jpg[/img]
hj@%m/{5n ZV#G-N;{c9`
oW*u'H;BR2V
6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 9t$AM2V\;Dj

I
l5w~5Rs [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145645644.jpg[/img]#o,O:^3puY ~g5ku

+O]
B6mr$E
@Z)a%E.I3F 7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。
*[u(p ioe/^3` 'E;TgF e(J K
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145641944.jpg[/img]
Q%b!P @ @O E X :wh;h4Pf
T

w/n:G:P| 8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  
N(]+L0O|s
|7H,q1qFIZ9`PH [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145636333.jpg[/img]M'XtFJN
N E/a;?1X
r0sDMDw
2_ U&I}&H
廚神貼士"[ t"L6h
Im

E!S-V-~H 1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
X`n,kB3["Rr+F

[irBB E;e;Y"W*Y 2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
lrrtY(N%FM'A
2V8| H!y(H9xj
x)j 3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
~?5uau EB9a"p 8i,H9x }5|rI
v
4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
'Xqyb9tDo4o }B@.Ths
5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。.U1saw e(vOq
[/indent]