查看完整版本: 江西生燜鴨

江西生燜鴨

[indent][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145739942.jpg[/img]
2^j*Y z3X t
-rY-|?p%i9W 生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
1\^&mxD,AJ8S `;@1jvq+s p1Y+i
材料：
nF e-Kq_%]
$KlvYPX({ 光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)4E3tVRN0O

j [/JM p2V
b"KXd]Uk|1sp 調料：9[)c)?m&Vfd:?.e8]
i'z4u\1[([a
油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
K1W.Bv)NKLC
Q|4i7wm |-hX z.E [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145848822.jpg[/img]q)Qphj n

JTH~u(r2|l
#Ba.J1F|2`k(X\ 做法:
!e*O4ByVQwI
!^+l"yl.B?4o)r%o 1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 Z0[|A`-O
/@_/\W
u s8D2~
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145713778.jpg[/img]
+Z)uEftE7|Bm
n3j5F(H/I? {2W
2{R8~)p*{]_ 2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
!t Xe7~wJ*V0x #C1R3\ s$x
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145707374.jpg[/img]
GmA:C8\)v /jNT j4U pM J6sd]
!e6s M3Yj4d
3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
P:H2a[
^/T
!O#BYL-U N T9KOz;I [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145703221.jpg[/img]
:cpN2MK_.~$R6IQ 9L:}g ey)K

|,xi&j4{wx 4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。
Y-Y%f'];efAA

'jIaf*^ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145655640.jpg[/img]
3~ m!C+apw4KSV#T
x6? I7}e;[ MR
Z*P1F-w0U 5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 ^D~7Um
9r v.d5yN jv(l
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145650987.jpg[/img]
.cHm`4|MV 0tdjk,d%j%_ AU
A-W0mY
n.ffU7j
6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
r Q\|/CNp
8~2p.L;}kUKQ8DHS [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145645644.jpg[/img]
0f"@O8_{4if/Bx [Vm,I;|/\
z.[*s*yD
7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 !?
Y/xYZl8lm$J%s+{

3J*eG
u yx4@7j [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145641944.jpg[/img]
$U:l9Y g9_d#kH _#w
n? X+mxH{Y9U
rd2S!dg$|BN#m/o
8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  
["[ u1~Y9a1`0TYD
iO9ufPq/s [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145636333.jpg[/img]
4UOA+k}@
F f]*w-`;]m j_ Km0Ftf
jYeV2c
廚神貼士&T\S7L:M
Tc"j6vLoK
1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
0@[#@u
b+p\ -U$[,C-y h
2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
!B h9xt2C(h1R 9A0v_taD M
3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。8TMoD.|~,nF*oY

$Heg"y2K&X| 4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。V9o'H;x ?&r/b6n[(BD
CGuFoE
5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。'Z ifN6I#e!Kn
[/indent]