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vincy100 2009-5-2 15:12

山水豆腐花〔已檢〕

豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後，可以創作出更多樣化的豆腐花。 (Ts!k1q&V+sad I

-{ idqYxz+s1wC DY:_ 用具： 一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞ 攪拌機
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cly0jJ5O'S O.`m 材料： •　黃豆　160 克 •　水﹝A﹞　1750 毫升 •　石膏粉　4 克 •　水﹝B﹞　125 毫升 •　砂糖　40 克 •　熱開水　40 毫升 +xr.m/VGF

6SL!LZ rj 作法： ﹝1﹞　黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。　備用。
i1Mr bn              ﹝2﹞　將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水﹝A﹞打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。 !ta bD3h!t N
             ﹝3﹞　預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝B﹞，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器 器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。 !J UC j'eW p!F
             ﹝4﹞　5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。 N}%h5q1`%B,zpu

(l9S;eU~s'an 注意事項： ○　在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。#X p r]y6`%_
                     ○　糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-5-22 18:43 編輯 [/i]]

breeze93 2013-5-5 15:56

看到國外的石膏粉取得不易:X!Tj2L2GB
有人用果醋代替 不知效果如何

sisui 2013-5-21 02:17

果醋代替 的話分量要放多少？
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