lilyyu 2009-5-3 23:04
清宮蘇造肉
[indent]所需材料：
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1. 蘇造肉 ... 5兩 "{C"h9Y@2|y
2. 番茄 ... 1/2個
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3. 生菜葉 ... 1片 F;^ j&S,[:f6K/OYB2h^
4. 太白粉水 ... 1/3杯 ~U gF.f#e
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調味料(A)：
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1. 滷汁 ... 3/4杯6P e htfp:]d
2. 高湯 ... 1/2杯
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3. 白糖 ... 1/2茶匙
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4. 味精 ... 1/4茶匙Q:qUY)p J.J[1m
5. 麻油 ... 1茶匙
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做法步驟：
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1. 將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。
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2. 生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。
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3. 將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。
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4. 上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。
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備註： zf(]&Yj:}
1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。
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2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。
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3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火滷90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。[/indent]