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薑絲炒大腸〔已檢〕

[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。0srY] iBO:Q

h9mb{3H._,tW A 材料：;^u1F9Zy
豬大腸300公克1cc{U9UuG
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支\2yOc9vVcq*l
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調味料：!L5C(i+U;WwM(n.g
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙
@,M&}!`y%Z [ \ 鮮雞粉1/2小匙0edMEn2I`0pS
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作法：
Ys0_9u5R?-G ^;v#H;s 1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。0du+g3a4j5fB
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2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
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美味加分祕訣 ：
t1X||E%`zFM 1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。5Eq"eq9CE
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2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度|_I+E/B
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3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。l8q8~jtQ v8l

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xE9l 4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
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5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳5[N$R g{t*n*w
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#Dm0H.KM|M G [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]