lilyyu 2009-5-3 23:07
薑絲炒大腸〔已檢〕
[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。 qT7^;Z Dfu6G
x!R
U W.P`
材料：
YTV&lJx
豬大腸300公克
&V `7x}u A'}
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支Zx{:kL3X.t+d
!Pk_)m U+] X3s
調味料：(?k7y(^V7w.w @
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙Kb5a^rQ*{3BQ
鮮雞粉1/2小匙V,i-i.`V#]Wm
L g_5V?S \XZ
作法：
D_*iZ,cl p/OV
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
;Q Mijh&U8j
T9yR M c9uX
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 9Iou9m R6~W+b
{8{ WC._&Au
美味加分祕訣 ：
s yt n1t
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
5Ga8\zC1{ L
jgbLz$T,~
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度8Wwju!} l3q2L a0C"Q
'D\cs Y-uJ
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
vT0_2x'^K:p h1Y
4u*DI+aR
4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
5TXbjz CG}-D t
C F2z~6^/P
k
5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳2A ?'_/q"{A,i
[/indent]
sQ?n&|F
)O2PcI R _Z
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]