lilyyu 2009-5-3 23:07
薑絲炒大腸〔已檢〕
[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。|
[ YjI;T^ ?,M
2s)h ~(l5_/s0d*?p
材料：
] W2B8` B2w\ LR8H'Dk3j
豬大腸300公克
,F_1k ch;C
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支
G s4hV]*e!u FC
O
r
EU }
調味料："Ta(`%kRDR
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙8Y XE rR
鮮雞粉1/2小匙
$n(dF,z%[z-T B3p
$T lRp X:[g&o"g
作法：
5A7z3i#u7J
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。1zVw v?
r#B b;]ke"|
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 !]~ v C
qQ,Yg
:E{$x9KX&sr bR
美味加分祕訣 ： f)xE3^!?,J)]m
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
0L
[ Y(x l2U~
u2uQ;o ~,i
K
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度
X.| |sqD m
|B dn~8C }
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。"y(~Q%|%d g%S)]
g"] HRQ1l%@+y3G
4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
3?6Fo'x&ZA!C
P/{pQz3ht(S1wi.L
5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳
s w @M g~ w2v)r
[/indent]f ~v6kl3l2F
)y/G)@:na8G?h*O
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]