lilyyu 2009-5-3 23:07
薑絲炒大腸〔已檢〕
[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。O
}
v+] c(o
e N| K3uP$Z
材料：,S'w&R%L^ y
豬大腸300公克/L Z0~U P;r
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支^ o)\7m U.U
2e
z1j2`b*}1F/A
調味料：
iB$]2z9}
H
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙3u.[`3R&oK)l
鮮雞粉1/2小匙 E8g
z j$x*e0M
f?
%p7R\ M"m"If
作法：
]^0L n%@@0bc,F
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。 K i6Jl5} nBWV
q q,uE"n}-a iD
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
vg7_G1be1[.Q
D|ZY)U,f
美味加分祕訣 ：
T6X%^+Nk{Y
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。 Y MW-M&a_nV
7qg,H
DS$? y-rL3F
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度Bs[q*g`'R
P"M wF&s c$o
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。9t8@R%O5L6JSR
)ROl4w;A.n$\?
4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
3E H
@de
| E0WT*M
d
5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳
jN)A t| p
[/indent]
6m8I5V+| pq&L
*tE w$j7ms
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]