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lilyyu 2009-5-3 23:07

薑絲炒大腸〔已檢〕

[indent]薑絲最好選用嫩薑,才會清脆可口,不僅能調味,亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精,才能表現出道地客家料理風味。,s#`B'mW?joA

Q'a H J_'lc 材料:
!|xy(gis*VJu}4q 豬大腸300公克
,S3A!_'d2P 薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支
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調味料:
#RP#@ zK4mg)Wh_2wS A料:醋精 、黃豆醬各1小匙/O*uKxa1oE
鮮雞粉1/2小匙I&X QH,f
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作法:
*m)Wp7B1hV4? 1. 全部材料洗淨。大腸切段,薑切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。8Kb!Go:^8B EM
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2. 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。
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美味加分祕訣 :M'L$mX*j9YiC
1 大腸在處理上特別費工,須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可),用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水(有汽泡的飲料皆可)搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼,切塊備用。
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2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度
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3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙,一來去異味、二來可定型。G!~Ftl%I

.ysb&{;c+y7?:E 4 也可放入酸菜,風味及視覺效果更佳。
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Z6A"Nbn6p 5 在選擇大腸時,要挑腸肥厚者,口感更佳
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