lilyyu 2009-5-3 23:07
薑絲炒大腸〔已檢〕
[indent]薑絲最好選用嫩薑,才會清脆可口,不僅能調味,亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精,才能表現出道地客家料理風味。qT7^;ZDfu6G
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材料:
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豬大腸300公克
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薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支Zx{:kL3X.t+d
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調味料:(?k7y(^V7w.w@
A料:醋精 、黃豆醬各1小匙Kb5a^rQ*{3BQ
鮮雞粉1/2小匙V,i-i.`V#]Wm
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作法:
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1. 全部材料洗淨。大腸切段,薑切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。
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2. 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。 9Iou9mR6~W+b
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美味加分祕訣 :
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1 大腸在處理上特別費工,須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可),用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水(有汽泡的飲料皆可)搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼,切塊備用。
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2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度8Wwju!}l3q2La0C"Q
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3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙,一來去異味、二來可定型。
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4 也可放入酸菜,風味及視覺效果更佳。
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5 在選擇大腸時,要挑腸肥厚者,口感更佳2A?'_/q"{A,i
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]