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薑絲炒大腸〔已檢〕

[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。,s#`B'mW?joA

Q'a H J_'lc 材料：
!|xy(gis*VJu}4q 豬大腸300公克
,S3A!_'d2P 薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支
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調味料：
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P#@ zK4mg)Wh_2wS A料：醋精 、黃豆醬各1小匙/O*uKxa1oE
鮮雞粉1/2小匙I&X QH,f
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作法：
*m)Wp7B1hV4? 1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。8Kb!Go:^8BEM
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2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
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美味加分祕訣 ：M'L$mX*j9YiC
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
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2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度
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3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。G!~Ftl%I

.ysb&{;c+y7?:E 4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
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Z6A"Nbn6p 5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳
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c}\ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]