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lilyyu 2009-5-3 23:12

乳豬大拼盤

[indent]所需材料:
0KR9I*X5|;a 1. 油雞 ... 150公克
,[y'n)xQ O g6k9y 2. 燒鴨 ... 150公克 O ]]M&M*b+@d
3. 叉燒 ... 150公克 ,m;v7SI(o
4. 烤乳豬 ... 190公克
q#g(KJQZ3~a(Z 5. 海蜇皮 ... 40公克 yZNc!Y}
6. 甜豆 ... 20公克 (i }K JJ.ya;s.W? z
7. 廣東泡菜 ... 29公克 j.M P\0U@
8. 洋香菜 ... 少許X&V,q-~;wP u-M5en

jt IC%VLwK 做法步驟:)Q?+s*cy#[ ]
1. 先將甜豆舖於盤的中間部份;
:JvJ!d%~,v\ 2. 油雞、燒鴨、叉燒切塊,與海蜇皮分別擺在盤子四周;*u};g"]eP.L6c2W
3. 烤乳豬的皮先片開再別切塊,舖在甜豆上。#A`&YRN;\KXJ"w
4. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜,再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花,作為綴飾。 *J5tv4^I
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備註:lT+e.u$Ixq
1.另備乳豬醬(或海鮮醬、海山醬)、梅子醬,分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。
cS+[k9?-Y3J 2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近;乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成;海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成,呈紫紅色,味道香甜似海鮮;海山醬是由特殊加工製成,呈橘紅色,味道酸酸辣辣,市場有售。
^!t4m'Ma4hJ 3.梅子醬為廣東特殊的調味料,是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。
gZx [vT^ 4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。[/indent]
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