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lilyyu 2009-5-3 23:12

乳豬大拼盤

[indent]所需材料:
,XL W&z)O!l4B5O!H 1. 油雞 ... 150公克
[7Z?nE 2. 燒鴨 ... 150公克 'St~9i&@fwMi
3. 叉燒 ... 150公克 M9J:L(G+d1F$I6qgiD
4. 烤乳豬 ... 190公克 *sj/h r nd]
5. 海蜇皮 ... 40公克
wt2{Q l0TW 6. 甜豆 ... 20公克
\^VK"UqL9u 7. 廣東泡菜 ... 29公克
6r*t!L#f:]x`i+t 8. 洋香菜 ... 少許6zO }P%G/Lb;W @2y

3N(o9{,k@']ynT 做法步驟:
[;@_:} mA 1. 先將甜豆舖於盤的中間部份;
!r"I b(`vpo.?/h 2. 油雞、燒鴨、叉燒切塊,與海蜇皮分別擺在盤子四周;
C(U&C H,G8~p-m h5Z-D 3. 烤乳豬的皮先片開再別切塊,舖在甜豆上。h]N(P}#{]
4. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜,再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花,作為綴飾。
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備註:9D?,kUrk3`
1.另備乳豬醬(或海鮮醬、海山醬)、梅子醬,分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。HkoiD8u
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近;乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成;海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成,呈紫紅色,味道香甜似海鮮;海山醬是由特殊加工製成,呈橘紅色,味道酸酸辣辣,市場有售。
w._ XrV%t3F0{K 3.梅子醬為廣東特殊的調味料,是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。$IAa&G~Pa6c v2D+m2F }
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。[/indent]
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