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lilyyu 2009-5-4 16:47

辣炒什錦丁

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烹製方法(二人份) 
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X^#xl|jL2hQ#M] 材料:9L7FQ,b?L

6f VM8Xhc;?/V 瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
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0F"a4x1@ {:oZ 醃料:4L p9@ ]*l4TXg#b%T
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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UQ-G}7[ 芡汁:^ v J:A)o)sa t
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)#eE$rr8kQ8l$kL
  
F(I,V@9|`a Iayh] 調料:
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mRg G;C])e7{i 油(3湯匙)
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1 瘦肉洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
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6y o5gK(B'u l 2 萵筍削去皮,洗淨切成丁;紅椒去蒂和籽,也切成丁。(g6Oqt9YHj4r"jL
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3 取一空碗,加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻,做成芡汁。{i&i)~(Nx.sr
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f.b2Ne vE 4 燒熱2湯匙油,倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色,盛起備用。
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%y"`-pp'oI 5 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蒜末蔥末,放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均勻,淋入芡汁炒勻煮沸,即可裝盤。 vq5EF.LJp\T
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m2c ^Gu&` 廚神貼士
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1、萵筍的皮較厚,削掉外皮後,還要將白筋削掉才行,不然萵筍會起渣,不會爽脆清甜。
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2、萵筍易熟,應切大丁,下鍋後不可久炒,否則會失去脆嫩的口感,營養也會流失。
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8MO-c|\ 3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一,因此要先過油炒至斷生,再下鍋與其它食材同炒。
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4、什錦丁的材料可以随心所欲,可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]
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