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辣炒什錦丁

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烹製方法（二人份）　
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Q$c \0T{z:I\ 材料：
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瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
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醃料：
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4u$o(_.GP+V1W5H.^ 鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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.o%gD5Ta 芡汁：P
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j }\]|3U;J3b 郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)
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調料：
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d @n*g d 油(3湯匙)
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|};W:C$un'YR 1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。#?pJZj
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*A%OP M&O9W]#~u 2 萵筍削去皮，洗淨切成丁；紅椒去蒂和籽，也切成丁。
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)s]\S-io`(e+Tr L6i 3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。
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9qUd^e.Q*T6PEQ 4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。
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X | K"@a&_,gT 5 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末蔥末，放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。 )jr6L7g5G
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6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。
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廚神貼士5we{Ri L!aa J
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1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
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R6g7GO-w`z0jX` 2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。Lv:D+U.v
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3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。l
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4、什錦丁的材料可以随心所欲，可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]