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辣炒什錦丁

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-n9O[OO8g 烹製方法（二人份）　T1mV&et]/}_~
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材料：
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瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)7wpx$vq
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醃料：&q3F(v)yup

`9p3|&EH 鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)C/gl6[6b6~(F
　　
I0^A1MNB Z 芡汁：
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)
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t6p#j'HIA;? 調料：(V'\ztD}

P[r9?)B 油(3湯匙)
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&M8Zi"|.Q$f-E^ 1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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z.D;l V;Y [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090409/001372af5fed0b47a3710e.jpg[/img] y#n$V5UUF3f!I

%?V3}hV/g 2 萵筍削去皮，洗淨切成丁；紅椒去蒂和籽，也切成丁。|"a*~ J!O+nG
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7q'j l-JZda 3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。 4F W
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5 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末蔥末，放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。 d!Ygz)m7m;R5N
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f^Xb.r 6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。
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6[O ] C$G3[6Y 廚神貼士
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1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
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w4j/P 2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。1mSK!e;_`4q
　　
vZU ]I w;l 3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。bH!O1Z,]
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4、什錦丁的材料可以随心所欲，可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]