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辣炒什錦丁

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烹製方法（二人份）　
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pp8Sr 材料：

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瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)wS
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&vsVygEbu 醃料：kfT3@(}-nU
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)#sf:V)BB+v
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芡汁：
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)
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w8Wn Q sKya 調料：.@)K/o!G`

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X7C&_K o 油(3湯匙) m%U&c[][)co)[

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-kI#C4w r y-I c 1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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2 萵筍削去皮，洗淨切成丁；紅椒去蒂和籽，也切成丁。R;Gr*f;g6gC
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]|"]!wjj%c 3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。
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Cqqq.sos 4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。
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2@D6`TQ RL1k 5 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末蔥末，放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。
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yH:p K? B.q [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090409/001372af5fed0b47a3e613.jpg[/img](m%l8E^y!A4\Z-{

7n z4ulL%FlB 6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。
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廚神貼士
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kkt%izS/KzW^ 1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
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2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。wLpw(c]:Q^H
　　
`8F6W9?Ck ](C 3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。 w;V\R$Z
　　
s4{8^{#] 4、什錦丁的材料可以随心所欲，可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]