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lilyyu 2009-5-4 16:47

辣炒什錦丁

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-n9O[OO8g 烹製方法(二人份) T1mV&et]/}_ ~
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材料:
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瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)7wp x$vq
  7P C!hN9B
醃料:&q3F(v)y up

`9p3|&EH 鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) C/gl6[6b6~(F
  
I0^A1MNB Z 芡汁:
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)~.|FJX{#|^
  
e {9~t6p#j'HIA;? 調料:(V'\ztD}

P[r9?)B 油(3湯匙)
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a?2s$H0Q(s`a [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090409/001372af5fed0b47a3550d.jpg[/img]p y;m4n1SD

&M8Z i"|.Q$f-E^ 1 瘦肉洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
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%?V3}hV/g 2 萵筍削去皮,洗淨切成丁;紅椒去蒂和籽,也切成丁。 |"a*~ J!O+nG
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7q'j l-JZd a 3 取一空碗,加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻,做成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色,盛起備用。 4F WKMA6l8o |

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5 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蒜末蔥末,放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。 d!Ygz)m7m;R5N
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Lf^Xb.r 6 倒入瘦肉丁翻炒均勻,淋入芡汁炒勻煮沸,即可裝盤。
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6[O ] C$G3[6Y 廚神貼士
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1、萵筍的皮較厚,削掉外皮後,還要將白筋削掉才行,不然萵筍會起渣,不會爽脆清甜。
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N3raqw4j/P 2、萵筍易熟,應切大丁,下鍋後不可久炒,否則會失去脆嫩的口感,營養也會流失。1mSK!e;_`4q
  
vZU ]I w;l 3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一,因此要先過油炒至斷生,再下鍋與其它食材同炒。bH!O1Z,]
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4、什錦丁的材料可以随心所欲,可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]
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