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辣炒什錦丁

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x7@p3|5Vj 烹製方法（二人份）　
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bFl"GBJ GV g 材料：!B;bD6y*|!yw'}

i&@J%iR7j y c 瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
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6am0SW`+M m$I 醃料："]]SC1G`:i

~A"AE~Vm 鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)F@o8_hE}:x
　　
!D7J0c[#~a8_o 芡汁：
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙);X*rp^s
　　
'?PN"Q:QV:t1J 調料：
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油(3湯匙)A`$oo#D'r
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}1xl,GP9a{ 1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。1Nvq3{hY

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2 萵筍削去皮，洗淨切成丁；紅椒去蒂和籽，也切成丁。
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,I])N7NB!i 3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。
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1O]a:aG}O 4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。
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5 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末蔥末，放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。
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O1|7Y:nmnm\ 6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。
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a2d1oR$P0a 廚神貼士
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*m uK9C _[K0`~ 1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
T!F!\ m#s q+Vzr3a 　　,w~U v3r{]~
2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。#E9X
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Fb.aSaJ'n 3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。
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"Ek,W?'UNY3B!Y 4、什錦丁的材料可以随心所欲，可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]