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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：%|Z#}Rn.s^
前腿１支、
/my @9]I N 清水１２斤、E6r-JFw
A-k
粗鹽２兩、
3XMK
U%b+@ 薑片１兩、jU*iN7Vk-R:~N,UI%q
甘蔗半斤、
Z ]M/Q7k] 小茴香２錢、A+^/?:u(XD
桂皮２錢、XZi-]M!X
八角２兩、
8rD{/n'jh 花椒粒１錢
v sc~[a EB 6mqb#X r!j
扁食材料：
u"F$x-p3nh 前腿肉半斤（絞兩次）、 Rm,R W&I]%d+@9B
鹽半茶匙、
`w/k(],o7c6MIq 豬油２大匙、#g,B\R!Ug3K
薑汁半茶匙、
6v:B.g"z|Rp,S]1Q 胡椒半茶匙、
e ` T)Hs6n2l/z7R^5V 糖半茶匙、
0T3d*P1[2XWin]:R 酒１茶匙、
7B"?5a8g?i!R3w|4o.{ 香油半茶匙、cMs7A.c*Gk/q
蛋黃一顆、3rj#B~W*Ly+~
餛飩皮
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&F7a(j:_fsu7n 作法：
$b D.~(|?9y?%O 1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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$a4H,NSj*z 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。(W6|Q8L,QmJkE-Q@
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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@ia.f 6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌

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D.qf5?o'yQO5` [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]