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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：Y'c3us4n2D#n
前腿１支、
zR2`/k7S 清水１２斤、
tJi0C mMYIz 粗鹽２兩、
KJ,BaY/r9VG}'f 薑片１兩、
+r!yC3Pq;Av 甘蔗半斤、*~R/lY1Zw~E
小茴香２錢、)n_Q3\J X)S c
桂皮２錢、
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^d8j(i| 八角２兩、
'g(S5{ lJ#B8Bh 花椒粒１錢 G*f5}Lu'cNw
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扁食材料：LG]t8|ZT
前腿肉半斤（絞兩次）、
2V,VE(iD 鹽半茶匙、G0X3p6_0R
豬油２大匙、
R,wv,b8dK 薑汁半茶匙、
'Mr}\h8R+|C 胡椒半茶匙、
R-T2As7m 糖半茶匙、
3a&gyK*|U 酒１茶匙、
-AC-Rmny 香油半茶匙、
3\`n+c3X(P%f 蛋黃一顆、
.^(d,^~(JwH?/C3tJ 餛飩皮jAK,FP%w

5f(eQ B3z` 作法：/cpc3^`4T D$U:Zu
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。s A2PYqB|

'Um)?"I2RY~ 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
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Am8f 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊;v"k
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油yG(q,N ~2Y'\
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌Z#I)~xuW9c
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t'PGf!sSk4] [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]