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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：'u{!N1j+{G[ `"F
前腿１支、
+vA,J j)FX9bF!L8[| 清水１２斤、@ \-b+Q4UHn Y
粗鹽２兩、:]9x
`(i;R&t zv4i}(o
薑片１兩、QPmjr T
甘蔗半斤、
Q ]_U5Fd 小茴香２錢、
'F5[&M"H0tocR@&k$[
sf 桂皮２錢、
4G,Y%Mp;? io6Zj_$s 八角２兩、`6rb#Cs$L9k
花椒粒１錢J^]?xX1kZ
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扁食材料：
6a0Y.kU`n 前腿肉半斤（絞兩次）、
ge?q.W*b{G,_ 鹽半茶匙、
{L(wK}6P.rzli;b 豬油２大匙、^B5} RB:Z2Y
薑汁半茶匙、
tFU)L&U@ 胡椒半茶匙、
8{?}.Xa;w@1B 糖半茶匙、
:X,lJN/y)w&uh7f @ 酒１茶匙、Hh&pTr
香油半茶匙、.\];ou.cC @
蛋黃一顆、6A EC3t Sx4b/QN N&J6w
餛飩皮
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;w)SW:g8Lo 作法：
:k;nd\F(^,Y(g 1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。-n'p,G p8e

$VE?9q+M3_/ek 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時,N,vKi;y
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。&q!o i/A8S$[

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c4~eyI 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油Rs8U4L3aR

$Za?^A*a1k4n 6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌#L#bC\H K-T9_

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'Jt"d!t8P{ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]