lilyyu 2009-5-6 14:58
豬腳扁食湯〔已檢〕
[indent]豬腳湯材料：
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前腿１支、'C HP*k(J_:@7FEd
清水１２斤、6~8I0qU4j
粗鹽２兩、
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薑片１兩、P EI!J&n Ju
甘蔗半斤、
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小茴香２錢、A7~"\7o+m u
桂皮２錢、
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八角２兩、7XW7kE;L'[%{|.^2?
花椒粒１錢
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扁食材料：-isISR
前腿肉半斤（絞兩次）、
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鹽半茶匙、Y&p7L3di
豬油２大匙、Gz?Y_ o#n#H
薑汁半茶匙、 Y-QZF
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胡椒半茶匙、0C6I qQeu GO-~
糖半茶匙、(b/Dvs,t
酒１茶匙、
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香油半茶匙、 I5b ^z0la+y6A d1X
蛋黃一顆、h%N'sBD_%ox-H
餛飩皮 p {+ytq3EG
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作法：6}7p
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1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。9Y!nMx p\e%V/{ m
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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