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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：^Wv1g m2E@9y.r
前腿１支、
4M2e5v a3M6] 清水１２斤、v x
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粗鹽２兩、
7E'|${,_2i$f Z 薑片１兩、K+`v md ^%rw
甘蔗半斤、
/jR:b8?q7A:d 小茴香２錢、]1K7a"L0`2k5x`?_X
桂皮２錢、
+JCb;DmZ 八角２兩、$N(IuH8JpW
花椒粒１錢)|Uoo4n/ir
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扁食材料：kfQ#HS6F^#P
前腿肉半斤（絞兩次）、
/M*XV2WCu3j5`B*G 鹽半茶匙、[!y T^4Ivq
豬油２大匙、
Eq2yc'D 薑汁半茶匙、
5x*z{'C5hk8Z 胡椒半茶匙、}6rL4KaaO+i?
糖半茶匙、.k9_1ykX&K$E"c
酒１茶匙、Ns9Y#Iop f:q Mr
香油半茶匙、{,M(Gq{_
蛋黃一顆、
(T mQBY(Z e 餛飩皮3yzg{'K6Bt

T8?;@0Rxb#kW.F:?qVz 作法：6yw;]D,CP
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。L$o
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2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時:\6i5XQ1C

)v)dr3nns)d8R 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
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{S}-UT.?E_ 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油-y{j5`{.JF
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌wH AI4r2hk
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]