查看完整版本: 豬腳扁食湯〔已檢〕

豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：C*i2Gs6r,O$}
前腿１支、
Ixn Vr 清水１２斤、'NI!K+OB7?lV8?Z
粗鹽２兩、
2O x9t)Z|y_ 薑片１兩、
L(`V1K!A` 甘蔗半斤、Pu9n4Xfr\
小茴香２錢、 R6U)o
u~ eg%^R/@
桂皮２錢、
nyjb:v 八角２兩、]_.C s C
花椒粒１錢
ltY@-I.]*jc:^
D ^ @Eb1@ 扁食材料：[b)y;Wl~ z1v
前腿肉半斤（絞兩次）、.g]I.h(Y&x
鹽半茶匙、;? ay&_ Db;N
豬油２大匙、
7``X!G3o7]C8T/j 薑汁半茶匙、
A9N6v)\^5^ ob 胡椒半茶匙、oJy'N{.C
糖半茶匙、
*vO+shq}AI"N 酒１茶匙、{0NvRj#X9I,cQ
香油半茶匙、
EX%ggo 蛋黃一顆、 E:n.{@ T },TcM
餛飩皮
{ RP/z;w&c%SjP'B QG7I}AH$R
作法：(s4G4f-}3Fd z
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
)M mg7[,p P8A+X_
V({2@h#EP%O3X0wt 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時rTR4UN!`k(]
mJh4_
"[5N#g[CMM
3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。$l'Up)A,H;hD&s
9o)hs6k:lJDb
4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊L)I;q6t { m.m
e:K7M~:Wg
5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油2rCe)d5MK2{3~
4d`KIe.I'm4{
6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌)t)LEFy

`6Ff'i!xh_S [/indent]/y0OR-{.Y ? cQ[

sA:TV.Q%o j [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]