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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：9es[R:c!bI
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前腿１支、
jNQ"I%yKSi 清水１２斤、A\%h3N3U%bB(W
粗鹽２兩、
)z+{1]^+`+U
N+G 薑片１兩、V rr uJ&d"el"h
甘蔗半斤、A|},C U]5^
小茴香２錢、
AB }'ut~#B3oY 桂皮２錢、 QhZ:tl!^2I}]p
八角２兩、
^ WvXS8JR'B 花椒粒１錢P'jW@X
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1x;u rP~G"GX 扁食材料：
'HYnj6X^ 前腿肉半斤（絞兩次）、
jH6c*]LxP;b 鹽半茶匙、
)UvL5m)m%n]#` 豬油２大匙、
q4AD5jv%n 薑汁半茶匙、
P6iD#GM 胡椒半茶匙、fC7N4BU
糖半茶匙、%o"Vk$vBO8R5V
酒１茶匙、s P@nh!I/X
香油半茶匙、
E#^"]WJK2t1w[a 蛋黃一顆、2s!L? nE#\5cz
餛飩皮
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作法： }5z,u$oB? WXxW
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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`Sx6_(r&RD&]+f 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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~6M ]/}2C 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。u0bJbKq
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油(QN&K}1T
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]