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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：
&w `)rB2NAY'U$F(YT9t 前腿１支、
n.R%_ }yyJ 清水１２斤、
,F:qE:P/D
fr(R/I^ 粗鹽２兩、R:_]_&EmB2n9{
薑片１兩、 V}I^T$T
甘蔗半斤、6r1[}]UL
小茴香２錢、 g\S}S S P
桂皮２錢、Y U-~*JR#yZIKI
八角２兩、
._/}9Hq:H-n&b-o 花椒粒１錢
\Y*` k[ :y#o.n{)N
扁食材料：
:w9U)B6wl8a
A"h{ 前腿肉半斤（絞兩次）、)Hwpo9U|
鹽半茶匙、(r,c:yduET\1U+I,f|
豬油２大匙、NT,TT d2E$F?p
薑汁半茶匙、
2K/K$Qj9_!b 胡椒半茶匙、
9E)Z"w{x)vb!E8j ? 糖半茶匙、2i2y"?6R[m2|
酒１茶匙、
;gy_ jQH 香油半茶匙、
2LU(CJr l1|#f G 蛋黃一顆、
MqhJs-lz 餛飩皮wl1IM;s,G#{;?4|

'ZQ[E'DWLc 作法：
]R?9E8y'P])cd@ 1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時3_q3]t'y*k

{lIS'd/s$w$Z'P 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
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Cn/C[:{&R&Y 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]