查看完整版本: 豬腳扁食湯〔已檢〕

豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：
5r)[w!w"G
b&H 前腿１支、{9|-WS8t6_3fY-[+[
清水１２斤、
4g-IVC7JZ 粗鹽２兩、
Z3r
Q7`f X r)^q 薑片１兩、7gr&w,l\Cvq
甘蔗半斤、2G4[#p1g
pY+g
小茴香２錢、
P m:GRm0h.q.u 桂皮２錢、
tR*`tY2x 八角２兩、(i#R T!j"D|"m
花椒粒１錢
%l~5D0k4]#M
H8n6h,l4HMx-ct%t 扁食材料：
^sK2?yd-]H`i#Cop 前腿肉半斤（絞兩次）、%snnr/M W*HA+C?QT,@
鹽半茶匙、
Won-Z"I8@#\ ` 豬油２大匙、/|U)ff y'f
s
薑汁半茶匙、
)xZvFYA S 胡椒半茶匙、
1KCQ$aFXLf/X ^3e 糖半茶匙、
/N\yu:XTTs 酒１茶匙、
G7@3UGj0n^
香油半茶匙、
e3F0Q _#kee 蛋黃一顆、&Q ih&r~ | u!Ngl
餛飩皮A&r0v.pz"|
P-fr

D8U$mr7s 作法：
4Cj-N hN,P_ 1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
!t#iQ7NY1g&S_ (R(Ij_q6@1J6oK
2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時`GQ
}%L9l\~.T~2r3V

;z*W,j6t*~X,e 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。)pB3?4V)C;j&B H

8pf`Xw(r2uG 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
R
]N4P/uG6t's)Ag X/G8J$X0B i
5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油`j!i'M P3Z-sn

({'f&Cip$j ~ 6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌!s!o TBF

W8fI3^:SB9yC*x [/indent]
I&v:~j,]{
Z2T!B|5^aw4P)n4_ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]