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簡易版護國菜

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b7jk q/G 烹製方法（二人份）　
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G@Q(N;Jo 材料：
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oF9o,Y;iE 番薯葉(500克)、
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草菇(5隻)、
/pbg n,dy+Q 火腿(20克)、s$?XO2Qx
清雞湯(1/3杯)、
`\G,NP 蒜末(半湯匙)Ao.H SW]


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調料：
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KdJK_Q 油(3湯匙)、
cK9_.g)d 鹽(1匙)、@+K^4_%`
香油(1/3湯匙)、)Xx[3CJd~-JY
生粉水(1/4杯)
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^'hxYq 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。"e'N b_DE3Nq
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Q ?Q"r8s 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 ^AG].o0t
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 :QF:W x?IH2ec

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:Sw)J1BK*Xlm5Ef#f.Vk 6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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Z~X6k.Ue%z I(R+H;R,L 廚神貼士
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1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。z@g-| Z3q\
　　
'i9@#G T Gw3O@i @ 2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。.X?%F&^2B8L A

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