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簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　bm/yw2c1O
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材料：
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JS,[3T.u/b+} T 番薯葉(500克)、
t6DB;Q*`+f*EZ 草菇(5隻)、
kp9IUq,iB@ n 火腿(20克)、,L7flx1s{8?
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清雞湯(1/3杯)、
Ld/lrT3JP+Fe-u 蒜末(半湯匙)lO~J2L)WoIx^c M

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調料：'x{:hn(?'^
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油(3湯匙)、
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鹽(1匙)、
d*ZWl V6S F"N 香油(1/3湯匙)、
%w1MC$KpnH 生粉水(1/4杯);M2[lz1`:|~1^
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MlHe1O v&MH7M R 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。%~^h z5A6n

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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。#Y#SN:[g(]

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,X,iXgco1O3dk$X 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。sG^'Kgg,\U_lq
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U%J3?y l;sc 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 /~@!BDG9] \

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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。
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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。e?7hf9`}
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Z[`'|1D7d.`4L;~4b[ 廚神貼士9ETx;K~e

du/N0FHlS7l-qAl 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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FP3e&w&m n| 2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。8E#]*aw{n+B3I hd
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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IX%Q} J wp 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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3SVk,[\#kG#Joc 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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