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簡易版護國菜

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.J-T?Y4e2ffq%~;yT&S 烹製方法（二人份）　
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?E/wG0@2x!n^ 材料：7Y-whc?;fY9[

X U6r;Did*t 番薯葉(500克)、 V5FG$Yg$x)|0o
草菇(5隻)、
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kp ]SxS 火腿(20克)、
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清雞湯(1/3杯)、
h {Pe/L#j 蒜末(半湯匙)
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-chp&TOZ7r-dd 調料：
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油(3湯匙)、#^7\4u)O[;S
鹽(1匙)、({{(x1d5S f
香油(1/3湯匙)、
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P 生粉水(1/4杯)
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O 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 +WzSj7EZ
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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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\:G.GU(C#j$Zw_ 廚神貼士
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1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。X9v%aGXz*e#{
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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a!S$v4UOtC;I 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。~q$QfCN
　　
?u&L1]K%qr"R 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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