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簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　C8F|D5I-JL

gH ]/[GjU(Kp 材料：xbD3v!w b JA0k
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番薯葉(500克)、
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{l 草菇(5隻)、^;p&ioJ
火腿(20克)、 Fv?8v'S/y(i
清雞湯(1/3杯)、
\nEVZW 蒜末(半湯匙)8E^g&dPm8\c8aC

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調料：
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油(3湯匙)、
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c 鹽(1匙)、 \A!hg.v!o!}^
香油(1/3湯匙)、
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生粉水(1/4杯)OY2j
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~-VcB3d7C 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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4?g g0P/O2s 2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。h&_&I#HJWi
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。V7_6t8g7r
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4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 .Qy#Uq%k#eP&Am

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Il"Bx 6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。j7x*z$dd+W`
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"TW;k&tB9d3elW2f 廚神貼士7j6e|a8~:nzVK ht
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1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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L @LL 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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*He Xb@/c{i 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。Z/jf0gSH
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