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簡易版護國菜

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}8E"G0e4V'l%` 烹製方法（二人份）　wT?4d}SS

];t}N2P vo@g+~ 材料：
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番薯葉(500克)、0sx0rZ0N&t1}A7E!Q
草菇(5隻)、
#].Vu|:g 火腿(20克)、
F vH9@8`KA 清雞湯(1/3杯)、Ad2`ew%rYA^
蒜末(半湯匙)
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調料：
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:pX`y+uDgZ4F 油(3湯匙)、
?+JVr+l N 鹽(1匙)、EFYU8Ig
香油(1/3湯匙)、 v*?P*b+fGm2H8]B
生粉水(1/4杯)
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1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。N7]$o7N,W%g
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sRXoqP 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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x_MU~}6m2K 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 TVC)hvaD
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 ;rlyF$A_~*Y
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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。;~1cH wZ}&\
　　
O)q'b| }}&r"Z 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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P [ 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。:nBl*s4@gK3{
　　
(?@? S"YCFt2w 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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