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lilyyu 2009-5-8 12:25

普洱茶燻雞

[indent]食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可}
!@6Gl"{_P              八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐l)PM4o4O,a
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步驟：
AT;M J2~Qz rm 1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，vF#V(R$_}|2o I!_ t]
  再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。----{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感}
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`uf rV 2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。
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3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。
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4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
I3^]+CR/y     蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。
@2y#b qe9~'gp9\     起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，&l4R%H#` F

m d-N't4bQ 5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。yA.n!@d2y Um
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6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。'd9nR;R2h+QE [
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7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許，  蓋鍋燻8-10鐘即可。!v+zt|I&Cyz tF,x

^kL p!NqG/\D 小叮嚀g G8juM(c[^2x
1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿， |Ohr t`

ADsAz3~     有特別選過大小，所以要100元。
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-~4z5s:MY?bJ3f 2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。? k"C/TJ
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3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。
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4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，wU`0q g/Rf%W
   放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。P-`+BY-O2o

#rF.@,i+ld u 5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟
4`;^unQ+A M's 廟了。
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