lilyyu 2009-5-8 12:25
普洱茶燻雞
[indent]食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可}'X-_.trF$[x
八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐
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步驟：
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1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，
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再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。----{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感}2U Y!`4| R I
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2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。
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3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。
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4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
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蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。
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起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，
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5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。3XR ~yV N9sl]
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6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。
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7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許， 蓋鍋燻8-10鐘即可。
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小叮嚀
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1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿，
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有特別選過大小，所以要100元。
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2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。7x4g1W ~v@9B` qF
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3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。8z#\-n/J"M*OV {"A ?
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4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，
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放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。f6?0{ S0h{ J
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5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟
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廟了。
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