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lilyyu 2009-5-9 22:20

香辣宮保鮮蝦

[indent]烹制方法（二人份）　q#ez&}6y8FX5d
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材料：%@.Gg,A [0v`u

H Nt bsl 基圍蝦(304克)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、乾辣椒(10隻),_'^|1Yg,D1D
　　
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?'c|A&RF 醃料：
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N5e'j-~/W 鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)L1`t7e~"LHr Q
　　
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調料：p5Y,KSz8\ })Bv

n0w\;Wk 油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
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作法:
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1 基圍蝦剪去蝦須洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，醃制15分鍾。4_~ L4a2p/AKc

%Y z }QVhvwj!Z 2 蔥去頭尾洗淨，切成段狀，將蔥白和蔥青分開；薑、蒜都切成片。sp)G3v&pg5b3~Lm"q
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3 燒熱鍋内3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。#G*r ~W |#L

!]8oA!Q\ 4 接續添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和乾辣椒，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢出。
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5q/G MK!i"Dgj 5 加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。 E-n6T a'f@GmOwF

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$j CF |}T 廚神貼士K+U@.Wyfr
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1、鮮蝦洗淨後剪去蝦鬚和尖刺，烹煮後進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
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#Rj8_ J0^B 2、在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。z(D4Mx3Q
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3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調料醃制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。
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4、炒花椒和乾辣椒時，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的話，易将花椒和乾辣椒炒糊燒焦。[b&G`_;q
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