lilyyu 2009-5-11 08:40
日式芝麻泡芙
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-012.jpg[/img]
o m(?!Vlw ~B
:Z i$D,n d
【材 料】
6[L } U0mO.C;l'Q
J,Gt5^1D
水 250公克
3S
|"u
e%H'H,z2@0[
奶油 125公克 6g M*OHY+R l'}N
低筋麵粉 125公克 5I C6t9](I qs
全蛋 225公克
$n%W0C
I&M L
黑芝麻 適量
o8Cx r-vJ1P }H
#Ex$~/\-o:E8e
&}2Y X)] j-L2w5`K:p
【做 法】 ~Q"pH Gw!i JM
7\9Y:X~&S C+^`L%y
器具準備：
j\?,G3Mz x"N1E Zn
烤箱預熱上火200℃，下火180℃。
5W6z;P5I%S:^1et2[
烤盤鋪上烤盤紙。
)uX
c RCT6N(Q m
擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。}
S!m1vC p:i
F3sGX~h
1.鍋內放入材料中的水、奶油，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，續加入全部低筋麵粉混合均勻。
;E-SLft-Z M#J
5b \9i$u/{
2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。 +iiB@
H1\;b
-{7UugB)c|e~Lf3L
3.將作法2糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60 ~ 65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 f p f ~!S
&iA;PQ!\ nA @
4.調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處，即可倒入黑芝麻拌勻。
#G/L*E$l @2k
a[$E/?l(c^ X[;Ol v \
5.將作法4麵糊裝入擠花袋，擠麵糊於烤盤紙上，每個麵糊的直徑約5cm的圓形。手指沾水輕壓整形，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。
E h"E
oc r"J
[/indent]