chembioorg 2009-5-12 08:52
豌豆雞肉派
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【材 料】
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鹹派皮 450g P
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雞胸肉 200g
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洋蔥末 30g
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豌豆仁 60g ^\w8h:d(z L)`
蘑菇 50g
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奶油 30g ZR#S J~n
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牛奶 100㏄ !y%`.}C4w@E q|QY
麵粉 15g
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鹽 1/2小匙 oS9~l:A7X
雞肉醃料：
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鹽 1/2小匙 hq eT!WcV j Y
蛋白 1/2個 "i vl7M}"R
黑胡椒粉 1/4小匙
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玉米粉 2小匙 )TrG:d ko
蛋黃液： j/kE!jw"lK(N-Q
水 少許
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蛋黃 1個 [7\|8g{){` e
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【做 法】 9~#D.^&i%U1gu1P1I S'Z]
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1.雞肉切丁，再與蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及鹽一起醃約30分鐘至入味；蘑菇切片備用。 4t'Zy$P+z#V
2.奶油放入鍋裡加熱融化後，將洋蔥炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和調味後的雞肉丁一起炒熟
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3.將牛奶加麵粉調勻倒入作法2中，勾芡後即可熄火。
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4.將2/3的派皮桿成0.4㎝薄，壓入小型派模中，切掉邊緣多餘的派皮，整形好鬆弛約15分鐘。
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5.將作法3放入派皮內，派的邊緣塗抹上蛋液。
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6.將作法4邊緣多餘的派皮與剩餘1/3派皮結合在一起，將派皮桿平，蓋在派上，將派皮邊緣處壓緊，切掉邊緣多餘的派皮，鬆弛約15分鐘。
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7.表面中央用剪刀剪開成十字狀，，抹上蛋黃液後，放入烤箱180/210℃烘烤約25-30分鐘即可。
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【備 註】 *`'_ vaI ex
8吋 一個 @(}0sQZ0uI:m
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]