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豌豆雞肉派

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【材　 料】 Z&Y8K*H;O/UF
?"V5R+q8W0|mc
鹹派皮 450g
!b1a jyE}|&a7kU+W 雞胸肉 200g
+TV5`hF1tLc 洋蔥末 30g
S k T-{(WM7G%zO 豌豆仁 60g
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I1N2h B*f| 蘑菇 50g
b2@8@P.{~`U w 奶油 30g v%x}
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牛奶 100㏄
9b2y.\!rx O 麵粉 15g
J8\T7tlg st6E 鹽 1/2小匙
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c5AE 雞肉醃料：
`v&Cr6Q^ 鹽 1/2小匙
P}Uqr(Di%l-V#H 蛋白 1/2個 1H-u-DYLC)q5l2W
黑胡椒粉 1/4小匙 .C'MOC*Sj6vR,p2j
玉米粉 2小匙 Y0`F6M/wcP L)S
蛋黃液：
mev)x:I"F ? 水 少許
(x1[^-h e2w'\ 蛋黃 1個
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【做　 法】 aE9TC-dyYd+y w

k%qq3I _6P,w 1.雞肉切丁，再與蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及鹽一起醃約30分鐘至入味；蘑菇切片備用。 )rV x m%l ].q1qR(V
2.奶油放入鍋裡加熱融化後，將洋蔥炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和調味後的雞肉丁一起炒熟 w#e
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3.將牛奶加麵粉調勻倒入作法2中，勾芡後即可熄火。 I#?O;r$_.Y@ O
4.將2/3的派皮桿成0.4㎝薄，壓入小型派模中，切掉邊緣多餘的派皮，整形好鬆弛約15分鐘。 .}:aw/S9|4s|T%H+k Z
5.將作法3放入派皮內，派的邊緣塗抹上蛋液。 Us)h"_i|C
6.將作法4邊緣多餘的派皮與剩餘1/3派皮結合在一起，將派皮桿平，蓋在派上，將派皮邊緣處壓緊，切掉邊緣多餘的派皮，鬆弛約15分鐘。
Y'|"a*z'l"n?6S 7.表面中央用剪刀剪開成十字狀，，抹上蛋黃液後，放入烤箱180/210℃烘烤約25-30分鐘即可。
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HbP3y@d"E gh6eGK 【備　註】
S1nN!sGk~1U{ 8吋 一個
3m)a2eO/}tp+l'd;QI 鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]