chembioorg 2009-5-12 08:52
豌豆雞肉派
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-020.jpg[/img]
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【材 料】
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鹹派皮 450g [!Om*e ^&Q f
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雞胸肉 200g QGm%i2J:i1F
洋蔥末 30g
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豌豆仁 60g
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蘑菇 50g #T {HSl4N0\4k-p9e
奶油 30g !o j } n d"l6K B
牛奶 100㏄
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麵粉 15g t,\uN JI)W
鹽 1/2小匙 5O&b.m-P:U {l
雞肉醃料： |/b Hj(Kh@^e
鹽 1/2小匙
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蛋白 1/2個 9d:BF ` L {4JM
黑胡椒粉 1/4小匙
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玉米粉 2小匙 /v$Y8G_,om_
蛋黃液：$S#j:^o)OzV
水 少許 S$y AFV8j
蛋黃 1個
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【做 法】
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1.雞肉切丁，再與蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及鹽一起醃約30分鐘至入味；蘑菇切片備用。
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2.奶油放入鍋裡加熱融化後，將洋蔥炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和調味後的雞肉丁一起炒熟
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3.將牛奶加麵粉調勻倒入作法2中，勾芡後即可熄火。
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4.將2/3的派皮桿成0.4㎝薄，壓入小型派模中，切掉邊緣多餘的派皮，整形好鬆弛約15分鐘。 jQ
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5.將作法3放入派皮內，派的邊緣塗抹上蛋液。 $[0f|&b`@ b rT m
6.將作法4邊緣多餘的派皮與剩餘1/3派皮結合在一起，將派皮桿平，蓋在派上，將派皮邊緣處壓緊，切掉邊緣多餘的派皮，鬆弛約15分鐘。
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7.表面中央用剪刀剪開成十字狀，，抹上蛋黃液後，放入烤箱180/210℃烘烤約25-30分鐘即可。 N*_1W"e#^i
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【備 註】 f?_+`|
8吋 一個 h#U&wpibs
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]