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蒙布朗栗子派〔已檢〕

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【材　 料】
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1z\.X&c0?j;N 鹹派皮 400g
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r0X 海綿蛋糕片 12片
a:F/C)\/uvA 栗子醬 250g Q$}a6Ye{4Q,M A
蘭姆酒 1小匙 Kc |,o;J9M3RH
香草精 1小匙
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X-HXM 動物性鮮奶油(1) 40g +C hU,mWg(v,{v
動物性鮮奶油(2) 120g /m } q:l8S;mO.Y/x
植物性鮮奶油 300g 3Rl~)U*{~4S3R
糖粉 適量
0w4S*[_q5[ 克林姆醬：G;w9X\h/l
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牛奶 300g @"}$? v V,q)Kw7E
卡式達粉 100g
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【做　 法】 ?0D&M6NaF&L1E(iK
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
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jd%y|4wL%Zq 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 Z+dqk9A1F;H
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 sEyG2[D m
4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 (kHO s4K
5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 8u;R!Aj(w{(n\X
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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小型派模 10個 J}^#c0dA+G#rtN^
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]Yk5a?a"F^,u@ Le

+Z wQ#U,FM.U6u [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]