chembioorg 2009-5-12 09:03
蒙布朗栗子派〔已檢〕
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]%tR5Ez5J
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【材 料】
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鹹派皮 400g
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海綿蛋糕片 12片 /ZJ4]4lI$O7p']$S
栗子醬 250g
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蘭姆酒 1小匙
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香草精 1小匙 /m mj!R/v&Rf PRWU
動物性鮮奶油(1) 40g vq3j JgT
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動物性鮮奶油(2) 120g
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植物性鮮奶油 300g fly.J:Md.y/hz
糖粉 適量
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克林姆醬：
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牛奶 300g
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卡式達粉 100g a[/eZ8].V \M)N
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【做 法】
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 U Ga Dfm
2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 R*t;gzm~/H
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 a6e$T#I7?h7l
4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 #[9G#JWc+L)eP_4Q
5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 )~'G&n8z!J!u6E? t
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。 }%gh
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【備 註】 OI2?7\u
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小型派模 10個 5?:q6Ju0R
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]Z:c9KV@ h1Q&~^PT ]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]