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蒙布朗栗子派〔已檢〕

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【材　 料】
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鹹派皮 400g
8e+g4B)E\}P9T 海綿蛋糕片 12片 h8NWs5\o#j/Tg
栗子醬 250g
7I;w~Tb]\ 蘭姆酒 1小匙 +p:Er YP6PTu3q
香草精 1小匙
y?Y+c"w+n} 動物性鮮奶油(1) 40g
']6F!wU9{R5ZK 動物性鮮奶油(2) 120g b"eaPm
植物性鮮奶油 300g V6} p-_ufJ
糖粉 適量 7j$DmZcO8x7{^
克林姆醬：] hdiR5U
牛奶 300g
p#Bemu5^%_X 卡式達粉 100g g$C$wI yw%N
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]sA3b7jw.NY y&` 【做　 法】
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&[am$Z2gX3SFv;DP0zM^ 1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 zUPd? [`
2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 +H;j&_.Lg _2_5|
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
HNu])f 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
dJ!g7Pq2YAPY F 5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 v$Z]$M S^[0@
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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【備　註】 5pM K@KG0i nb

@s2M@-ia 小型派模 10個 6R.X#y)u+ra8dAa#J&|N
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]0H~+c4?\ B y:Oj

u$O#Z:s7{e-r [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]