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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]
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【材　 料】 5m$ISt.H

S$ApW ~'w-g.W 鹹派皮 400g K!jg$t}f N)L_
海綿蛋糕片 12片 E)H-Q*v\;L7Yg
栗子醬 250g
9G!r| uS 蘭姆酒 1小匙
T*y:T,d/efeh 香草精 1小匙
}[E;hD 動物性鮮奶油(1) 40g c,JR:rI T'o4fD
動物性鮮奶油(2) 120g
R+{x b|4j%g}2Y 植物性鮮奶油 300g |%P}{i3K^
糖粉 適量 T;Mi!Su |u1}8g
克林姆醬：
2y D'Jn6C8P 牛奶 300g 0mUfQ)@3yJ)}
卡式達粉 100g
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【做　 法】
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 tGr,_aLgd
2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 P%A2?9PP^
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
)Mns*A4}6T 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 qM-EZb%F)O
5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 6F\L-_0@w{
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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【備　註】
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小型派模 10個
qh`XZ1F/W_4} 鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]\i4s7hz p
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]