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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]/W;WIsX,ud~)^

;R k%|.Q2_"WoO 【材　 料】
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?3l,[bMM"H:S 鹹派皮 400g #VIG!l{ qhT
海綿蛋糕片 12片
2oG'l!`7AA8mr.~e 栗子醬 250g
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E6@ 蘭姆酒 1小匙 "J
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香草精 1小匙 Z(aZ/R8m;H2c
動物性鮮奶油(1) 40g &dd+q
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動物性鮮奶油(2) 120g -M'y^:z.E kA
植物性鮮奶油 300g nM+m!T sM
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糖粉 適量
2uLbc4t!QWXJ4r 克林姆醬：:|-x b"~4z
牛奶 300g *NOn8@QIl8Aq
卡式達粉 100g
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【做　 法】
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/i*FhjJ1i+@ 1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 &o/{\'poy4T;G
2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 L }n5EU1y
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
:Ldij @"q y(V 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 7[
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5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
.mz$FI#K(v 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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*J-g:g`?Cl-Y 【備　註】 3|{v4Fc dr

%ut]m3Sh0`U 小型派模 10個 8G xR4wl/[_7h
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]/~)A@HsR/~ XZ}:[
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]