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蒙布朗栗子派〔已檢〕

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【材　 料】 $K~j%MG
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鹹派皮 400g C5nD!XY:[:o
海綿蛋糕片 12片 "{Q#^5P)?\,|K
栗子醬 250g
](KM%b1U!j6[ 蘭姆酒 1小匙 &Xg7`4W$~/O0p-w
香草精 1小匙
&HO)l6A N)R2\B3S} 動物性鮮奶油(1) 40g M8|'c6q0W5y&w
動物性鮮奶油(2) 120g .\_"EWsq
植物性鮮奶油 300g 2} MBn.C
糖粉 適量
p1|7e7U.cMsN 克林姆醬：2F.`Y,?6h J|
牛奶 300g
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卡式達粉 100g
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Dp4db3t 【做　 法】
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Q5oI Qrpw` X 1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 T/PK:h#u9sVhXd u
2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 HnkOu @0uK;?)b
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
(_uK5\)yf1_ 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 g4y3b |Z|$j'e
5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 *\r'ix.?7r3H
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。 8`&{I(d&dWh

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i5qC6L8Q,~4V4x*m\ 【備　註】 7Rft5n*?Uv
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小型派模 10個 l/hH8O
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鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]
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:|Y^gIa/D1k [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]