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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]i9c-HM,hx

~Y1FtcC @UE 【材　 料】 (UI3jt O+P:zg

Z#u8UJ9?&| 鹹派皮 400g
6`W9r"D@4q 海綿蛋糕片 12片
A z.u7rw2d;Neuj 栗子醬 250g
:m Tg$E,U 蘭姆酒 1小匙 Ue9?B'o |,W9o2_`)L
香草精 1小匙
?+@l,Z7U,n&P 動物性鮮奶油(1) 40g
/Y8{;m-HC*UEj 動物性鮮奶油(2) 120g [2RW3P.~b'rx?iD
植物性鮮奶油 300g \{r0jL]2uZ
糖粉 適量 T+f.YVM2X-dEWJ
克林姆醬：
+SD2C$RG$e4B 牛奶 300g
v WV4}){cfr8S:a6P 卡式達粉 100g
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1zeqY S9{N)QS 【做　 法】 "T9Swl_{z5f
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 $[&q+F6s#{:nC
2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
QPl`Kl| 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 7y Ia9K/O,i0i6GR/C%kI
4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
MQ{#X:W5Y&{"~"k 5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
}8W\Dq@&m)h 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。 \/b k5QU*I9M

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Mx%rr)]Y*O 【備　註】 3u;E(D3K isb
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小型派模 10個
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oQ 鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]"~5I9mB6imFv

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m,t)b6NAs [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]