lilyyu 2009-5-12 22:24
咖啡千層派〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-047.jpg[/img]
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【材 料】 s)R0H)N/r@
千層派皮 300g
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咖啡奶油餡：
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蛋黃 50g
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即溶咖啡粉 1.5大匙 0@$e%g Yd'L,i
牛奶 200g
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咖啡酒 1小匙 ` AFOz9~5fR
奶油 10g
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低筋麵粉 10g
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玉米粉 10g
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細砂糖 50g
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鹽 1/4小匙 )j
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【做 法】 (B%A ^E)s P$X1M
1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。 ~ n]'o l
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2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。 {,~ n^4i Ag6bA Hw:E
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3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
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4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。
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5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
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6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
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7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。
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8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。 *P3QL.r9H9R
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]