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咖啡千層派〔已檢〕

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【材　 料】
p_)D{WZat 千層派皮 300g
u,W YYa_ 咖啡奶油餡：6v/x:I;U'a
蛋黃 50g Jc$Wql;}:|3OV
即溶咖啡粉 1.5大匙
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e'F M 牛奶 200g _i}k$G j'G
咖啡酒 1小匙 *Y.oE*qqnY
奶油 10g
~y_ik*]I 低筋麵粉 10g
{5Z,t|#l_? 玉米粉 10g ^/aHf)b*f l
細砂糖 50g g[A5h)B6u
鹽 1/4小匙
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v6A,e/te1q!^kH.BJ 【做　 法】 APKfG
1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。[ A5S!?f ~
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2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。 N~y0I+j:LmE
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3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。 8w*u@5Db8S,r&]b

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o#FL 4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。
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5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
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6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。 'e*S#I6N1K'];h1Df!jg

!E3c:h4Q#zJz` 7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。 N pNJ H!@R
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8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。
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b4j8u _q{QE [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]