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櫻桃蕾兒蛋糕

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【材　料】 ]X0N#|4qcjG b
1.消化餅乾  120公克
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r)Jy 　熔化奶油  50公克
Yn4t!b%Hi(hs 　糖粉  25公克
&K\e9qU1| 2.奶油乳酪  400公克 t0aH |5P A4^ Hb
3.細砂糖  120公克 /AUlWv
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4.蛋黃  4個 2O}U:@v`ZH{:U
5.吉利丁片  5片 q u e4f[%W [
6.動物性鮮奶油  200公克 $I;L Vso*{ k9k
7.櫻桃餡  250公克 'vP?)D,B#K{
　鮮奶油  適量 mtK0CH5]h_tY,G
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【做　法】 0g,f`@R*Xm^
1 派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。 Z.usJ/rb
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4@/e^2m/jB!H'U5m 2 吉利丁片泡冰水軟化備用。 .KrI|1i'RK
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3 將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。 .`Y9yRT`5|e
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4 蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
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(MpN!zvP 5 將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。Y#a-jRe+UK9f?
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6 鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
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a6o|7~"Q~ 7 將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
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g+] MLj ~%K)@ @H 8 取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。 lY8~
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【備　註】 #M:~1N8a6U*kbv
蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。
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