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蔓達鈴慕斯蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-029.jpg[/img]5^^,~ T`
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&S?&RP]Mx(H 【材　料】 F pj4kV
1.苦甜巧克力  200公克 c2Qf;Q&i
　奶油  100公克 \$|-](amZ&D
2.蛋黃  2個
h)gO/H m2r(qR+c})| 3.蛋白  3個 ]n2DR0e)Li B(U hE
　細砂糖  50公克 N'|!?"IX-R.L%u
4.吉利丁片  6片
~0Lb4F0[;hY 5.動物性鮮奶油  170公克
w+ov5~ U_2c:P G 6.柳橙汁  200公克
?.@ d \Z'D+e2xE 　蛋黃  2個 0ZroY.G0f6[ f
　細砂糖  50公克
$` znk,K ?*B:_ 7.巧克力蛋糕體  1片 AGD0J,A+M[7EZ

xQdUv6C.q ^ 【做　法】
,p0DHk'n#DG 1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
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2 材料2的蛋黃加入拌勻。 (~^v @-p/})u4c:fx
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3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
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vc)h7uf*s v u2aa 4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 {A|L[

~Zt{:Ku)r 5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 a9^}*GM@
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6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
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j/`)x@8Q 7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
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!z0@v [ t1S 8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
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【備　註】 Sg0zls nPLIC
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。@I0Up8Q F
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