lilyyu 2009-5-12 22:38
蔓達鈴慕斯蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-029.jpg[/img]
q#G5cqS
!H%}v0a4j2v
【材 料】
6X9C1SP O(g qR
1.苦甜巧克力 200公克
!W]4pS]n
奶油 100公克 i6m;Yv/m2m9l
2.蛋黃 2個
QJ&G4a v^Q
3.蛋白 3個
V"V9|2}C&Q
細砂糖 50公克
a D&n+WK Js1J;P(tN
4.吉利丁片 6片 t"SwXc
5.動物性鮮奶油 170公克 Nr7O4w
DJ
6.柳橙汁 200公克
:lCK M8m v X8@Q KH
蛋黃 2個 X7ts \ l:i w,t-X
細砂糖 50公克 C~J:[/|9T s*L
7.巧克力蛋糕體 1片
p!oD2Qb8bC
6J C6`1J5~'X
【做 法】 v H'I%u#ad!M
1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 c L MK
OTJ S wR
T b Q$s]'`!u
r)B^
2 材料2的蛋黃加入拌勻。
umMy3T0o,R#cq
r
Z7HUEe&u3f)B
3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
$~$z`*]\
"C Bq*d O:A5M
4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 T4M'u k4Kn
1e V b
q8P v.h'Lq6lo
5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 .}[L'c8^r `
f;i Q p?R'hf-^
6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 c%~ O'^*V;H
O
O;lF `
7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
%^XL s)m
|0C]v i8z0W,y
8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。 fA;Tho.` \w+q
NDB FG9k&d
【備 註】 B:[:|oQGS.G'oo a$|
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。 LN1g:@t
[/indent]