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蔓達鈴慕斯蛋糕

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【材　料】
K/~.\0M8];{ 1.苦甜巧克力  200公克
7i0~V1S&AC#_x0aR 　奶油  100公克 ~%YJXT wE;P a
2.蛋黃  2個
W Ew1n!IMoj 3.蛋白  3個
p s6tuK 　細砂糖  50公克 G3I1Lf2AH!BF
4.吉利丁片  6片
8?$A~?0]&z(@,I6t 5.動物性鮮奶油  170公克
s9i{,xX I$o6YbX
r 6.柳橙汁  200公克
nMJdX+JL 　蛋黃  2個
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@(s;x{ 　細砂糖  50公克 1];V C!~ldd
7.巧克力蛋糕體  1片 QHZ$W:^Qw;a
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【做　法】
H2z(ocW$? 1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 5gR.C8LQdkF

^of7Jsl 2 材料2的蛋黃加入拌勻。
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? H6l]g*NY 3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
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`7e b R)DK{6U 4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 ;uErsj$h*n[

.uw7I"Zw8|i 5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 &m!sndQz:^ f7N

4HN:c\'Z 6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 \g OKsM
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7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
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8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
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!f)J$U0qw0qJ 【備　註】 bAn0{;F2RSm
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
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