lilyyu 2009-5-12 22:38
蔓達鈴慕斯蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-029.jpg[/img]
6@%Ac x O ]yJT
#Q6{ P x2Gp3p
【材 料】
.| ZO4]q pZ-n Dl
1.苦甜巧克力 200公克
1^r:sFv v
奶油 100公克 Nt [J.iW
2.蛋黃 2個
l;F Q w!g!Q ? yz8y
3.蛋白 3個 S dr8q I/T ?N
細砂糖 50公克
H*O%Q{D~0]
4.吉利丁片 6片 9T[ M9D:v*N'q3c
5.動物性鮮奶油 170公克 lE
cDJ8c
6.柳橙汁 200公克 Z,uX
Q^@j
蛋黃 2個
q1g8l'H:GL
細砂糖 50公克
F5cL3l}8wLY
7.巧克力蛋糕體 1片
s|b,j"\0c
h'p8G k9b4z
【做 法】 .Fn `[ Th*?$f t
1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
!a sL~R0e D
F-L
Q c jM8} k2p'I0B%mZ2[
2 材料2的蛋黃加入拌勻。 ,[sa g#u-Q8e*~^
ik,F^ o%s-{w!~~%k
|
3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。 2wu {
Z1@!V
7OVM hnS)g7I-F
4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
I2h'T#Ju[ PO4C
'^m6W xg
5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。
Q|PP1j
C%HB7F
F;atIr3y1r @
6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
!uoji-` P-rvd,{
E#]p k+X
7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
r
}`#xSv4h}
/Ko G-z"^/K
l.^
8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
%x(E\Ry.U%X3V
Di;O7[N;Y,E
【備 註】 4` ^6xm9W9Y]
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。-o7u8t} T
a:S
[/indent]