lilyyu 2009-5-13 04:52
彩紋慕斯
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【材 料】 .R o7a}/HWi8}c
橘子果泥 256公克 ;Kx&F0e]'N
濃縮柳橙汁 64公克 c7bAa%R'Ev
蛋黃 77公克 7XM7f,z C"]
細砂糖 64公克
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吉利丁片 18公克 3l+r&g Z U1GMD
動物性鮮奶油 321公克 (o_5C8yZ)} JK_1o
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鳩康地蛋糕體 1片
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酒糖液 適量 o:n Z
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彩紋蛋糕 適量
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鏡面果膠 適量
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白色巧克力片 適量
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【做 法】 V*t#H0w$}
1 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後，使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀，.再加入動物性鮮奶油拌勻，即為慕斯餡料。
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3 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。 b O!BNR9g
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4 再取出圓形慕斯容器，將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後，底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後，再倒入作法2的慕斯餡料，再鋪上另一片鳩康地蛋糕體，再倒入慕斯餡料，然後放入冰箱冷凍即可。_`Dj;zqv1u/Z
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5 食用時將慕斯蛋糕脫模後，表面上塗抹上鏡面果膠，再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。.H/~u
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