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lilyyu 2009-5-13 04:52

彩紋慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-040.jpg[/img]
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:Fl+x7XC-?9Z6r 【材 料】
|S[V X-w Bk 橘子果泥  256公克
]Ew.lj&@0O6a,S 濃縮柳橙汁  64公克
!Fy$q;g v(e$M 蛋黃  77公克
Y5^VXS.R y 細砂糖  64公克
ITz-I3|M T~ 吉利丁片  18公克 $|6qCZ0q kondr
動物性鮮奶油  321公克 4Dw;sG T
鳩康地蛋糕體  1片
`)EX-|(M 酒糖液  適量 %c0a:ChC"wR)k(T4i
彩紋蛋糕  適量 L6~Wq)^/V~3v
鏡面果膠  適量 t^'F.A `![:{f
白色巧克力片  適量
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8Nm*f:\'|w*iA 【做 法】
fPT O Jo,z 1 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 ^,O3?uj&hK[.z
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2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後,使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀,.再加入動物性鮮奶油拌勻,即為慕斯餡料。 lM~Gh-G ~L
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3 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。 d#v;jJctr%O:C~
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4 再取出圓形慕斯容器,將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後,底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後,再倒入作法2的慕斯餡料,再鋪上另一片鳩康地蛋糕體,再倒入慕斯餡料,然後放入冰箱冷凍即可。
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[9BP+s!n W8}]@J 5 食用時將慕斯蛋糕脫模後,表面上塗抹上鏡面果膠,再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。qY|V}S,c&n~
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