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紫山藥乳酪蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb02-045.jpg[/img]
3W} YJ"V,od0r']
i$D+kY
SVe Q ] B 【材　料】 v8hFV rq2j GjlK
底層派皮： ,A8t|Q9G
牛奶 15公克
5L"G0Z+h&Da
~YQ 消化餅乾  150公克 \G\}]kt h
糖粉  10公克 E!e_+|$TbolF2B`
奶油  30公克
_ j [WR&^ 蛋糕體：
O8o)fQ9C8?a 紫山藥餡 100公克 WS5A EO q;h#afP%O
動物性鮮奶油  31公克
(z,VkCzI~{ 奶油起司  314公克 gB'k$E)g9IIT
細砂糖  63公克 X2d/[C,Y
全蛋  35公克
{E7mcw!zs
b 玉米粉  25公克 ;lvgNLr2fj
牛奶  126公克 ;F/FW$V3OR

)D$CA? b2u5lQye 【做　法】
Xi(M b)n0z$DK.E 1 將消化餅乾裝入塑膠袋中先搗碎後，將奶油放入鋼盆，隔水溶化備用。 $h(d-]U rl4X;@
9K8j)E.RqC.yB}
2 取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再與牛奶、糖粉一起拌勻。
x1@`'r9EgY,O %e%M nhA^
3 取一8吋固定烤模底放一張烤焙紙，將作法2平均鋪在烤模裡底層並壓平即為底層派皮。
1h%e"nE"q%U
kG-zv&Va 4 奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌缸中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋加入拌勻，再放入過篩後的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊。
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q ILr9J 5 將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法4中，再加入紫山藥餡，拌至起司糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀且具有流動性時，最後倒入作法3的底層派皮烤模中。/sE ]Y8~ dBg

5Gj6Y`#y 6 將作法5放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃烤約50分鐘至熟（即摸起來有彈性）即可出\P4`7HC2G3p7X{
[/indent]

紫山藥@@?
6T-x3k o(pi4l yf 看似很特別的說.....
7Z!R n$j?-EX 是不是一種山藥 ( 我想大慨不會有苦味吧:o  %DK4KbIW
但是如果想買這個的話....可以到那兒找@@?

[quote]原帖由 [i]LoVeBlibLi[/i] 於 2009-5-13 12:48 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=597160&ptid=91246][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]A-BE!p @Jah0_
紫山藥@@? v Sz ]&]
UvS1_
看似很特別的說.....6~Jb.L
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是不是一種山藥 ( 我想大慨不會有苦味吧:o  C#z.n
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但是如果想買這個的話....可以到那兒找@@? [/quote]
R3iI)mcv(G;XAb+Z-C [indent]是山藥的一種，適合用於作點心~~4kN9o;pI*A2~ I
沒有苦味~~RZ-}3K9MB4U
*~wYo9|EO Y
下面是我從網路找到的資料~~山藥對身體還不錯呦~~
Q%m m(ed 買的話~~台灣只要一般的傳統市場都買的到~~有些超市也有~~
4oc$QJ{j/^5s)T[ 我不知道香港哪裡有耶~~##480#
7h O9N!DxY-W9u9D"Uj^\ 'a [e)f} H@J9Ia
afUM;~x
山藥有人工種植的和山野自生的。在台灣山野中，經常發現的卻是歸化種山藥。若全以野生主食來分，應分為三種，就是[color=blue]白山藥，紫山藥，淮山藥[/color]等。[color=purple]白山藥和紫山藥，莖方，葉寬，根肥，兩種形態完全相同，只是顏色不同。[/color]淮山藥莖圓，葉狹長，根細，色白，在中藥店當作強壯補品，是本省原有的野生種。Nx(B&W6}GZJD

Q\&p"sa7[ J*|`S?9[8_!W#g@7g
[color=red]山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。  
,E pSg5f,f [/color]L m,wr`

G7X*\ e5F'n （一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。 Ol)e9b| H0g
（二）[color=blue]紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。
^^ [1I,@.M)E;Bh [/color]KNEf*c^3J

eW7paxJ 紫山藥與白山藥有何差異？台北晶華酒店行政主廚黃來發表示，白山藥的纖維少、含水量高，處理起來較不容易，但口感甚佳；[color=blue]紫山藥則是最佳的配色素材，可塑性強。[/color]不過，無論是白或紫山藥，去皮後都有一層黏膜，肌膚較敏感的人可能容易發癢。 0E(J6{ZQH&tw:b#H
6nYJ-AIE7?X
黃來發特別提醒，應挑選[color=mediumturquoise]外型較粗、挺直且表面看起來光滑的山藥，一條以不超過2公斤最佳。山藥若放太久，會讓白山藥變黃、紫山藥內含有黑點，不利於賣相。
V+h*U2jA9^X [/color]
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h:o7O6}.k

P5rA M:O0BG 常見的山藥，[color=seagreen]有外皮深褐色、肉質紫色的[b]紫山藥[/b][/color]；[color=sandybrown]外皮淡褐色、肉質為白色的[b]陽明山原生種山藥[/b][/color]，以及[color=mediumturquoise]外皮米黃色、肉質白的[b]日本山藥[/b]3種[/color]。
.kG~a7H:K0C
SG,V*h"l!m [color=blue]紫山藥適合製作點心的內餡、湯圓，[/color][color=black]陽明山原生種山藥無論是生食或打成汁、熟食皆可；日本山藥的水分較多，烹調時間不宜過長。[/color]
k M.H Z~U
C$^ H [/indent]

回應 lilyyu 第 3 篇文章

不要緊啊~不要緊啊=]
Zs-XD"A\H
I 我想香港一定有得買的啊~只要問問人就可以啦^^
/M8I
Bnzy&m 不過版主還真厲害呢.....找到了很多關於資料@@"
!GLb j"fR-s@(j-U7xT,f'a 紫山藥的用處真的很多啊@@"

[quote]原帖由 [i]lilyyu[/i] 於 2009-5-14 07:30 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=598719&ptid=91246][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url][_$W8cF

t7c4S`Z:nF （二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。:\
d1a;TWLL
[/quote]E5|o"fj9d
前一陣子我媽媽出車禍骨折~~醫生交代要補出鈣質~~*Z p,h'bY}'b F
偏偏媽媽不能喝牛奶~~
9j;Z*?u7G1Se e$] 還好媽媽喜歡吃山藥~~
^fQA3fQ-p`,V 那我可以做一些山藥食物給她吃
7Z\/LJ9L1S/k7E KKE*}5`5l
版主你可以幫我找一些山藥的食譜嗎?j3dzKE ok
甜的或鹹的都可以，a#zvHLqZ
我也會去找，找到會發帖出來
"pXEd5C!u7t(X 先謝謝囉~~