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鳳尾土司蝦片

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P,gI{Hg+| 【材　 料】 (WJS9\-rM{*y

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白土司 4片
$v8j)V6f2w G%W5P g 草蝦 8隻 (i1n(x_2[*_Q
蛋白 2個
7a|B)Hx8I`Q 山藥泥 50公克 jSbb[+e"~
低筋麵粉 1大匙
8PVk(]e0d5k'h 美奶滋 少許
x.Lx`u3ql!S 海苔 1片
OSD5Zm t|mCS7X 黑芝麻 少許
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;NY9?+b1K'hU9g$r nEU.q`2G"B
【調 味 料】 $fzD8fq-l3Z

Q^&R}yo6| W 酒 1小匙
)z^"i+y'`YS 鹽 1小匙 Rhrpf9P
胡椒粉 1/2小匙
|B%Y8J9Y 太白粉 2/3大匙
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xcE*oH#q&]%q'V 【做　 法】 u!h:}2`5K"o$no

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L#n*q)|:iR6[i (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 2^UJ{3[

p'Z5W|5s2p"c (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。 i.f5_ BO q;by;b

t2Q}s#vdy (3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
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cF,{9lFn (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。
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(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
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(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。
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(|6C&NI nM-|fK h (7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。 4q$[Exh.Ox&g
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+ZWXfV 【備　註】
%Z m/cpw1E@k,h6J 山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。
e,\@ Yia 共8份q7O
O p:x*n#p,E3vE
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