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lilyyu 2009-5-15 04:47

鳳尾土司蝦片

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk27-012.jpg[/img]
M#_3X f-_d+\1dz
lN}"n%S A&K]B O/zK] 【材　 料】 1utO;H;hx
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白土司 4片 G/L*|1u X(n4s Z;?`
草蝦 8隻
6w x&H8N[ G 蛋白 2個
.C"@U j,z2y6w6m1Y 山藥泥 50公克
"f5tB3U l$u`b`;@ 低筋麵粉 1大匙
C[/T"k~9k 美奶滋 少許
xmzfBsWOC 海苔 1片 $l7nN$Xl'wHm9]
黑芝麻 少許
r^RwvmZ!K k?+RzJ S0Rj-fZDs

n5u0Upu/LW0py 【調 味 料】 |T;QR9x S

4uu{7SS 酒 1小匙
;LEG g'Y5g 鹽 1小匙
8{s Q tgHR9w3^l 胡椒粉 1/2小匙
0nfqR/| s8wlW4upC 太白粉 2/3大匙 e'I+BR+F(G
rr'wX_nM
【做　 法】
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(1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 zo)W1| uz

`i/T&h` (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
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J \W/d,e|0Sy h (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 ` cAF'KbjD#v\

e!iF*MD b;p{ (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。 n[ v"U1l

2pM$h7]I (6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 |}/~L*\Q bq/}*o
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
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Wr:RqO 【備　註】
*e&D0H;[ s3W 山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 N5Pv$fM(gSZ7]!}
共8份
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