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鳳尾土司蝦片

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【材　 料】
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m1l3O-]k 白土司 4片 +f*x'opAA8w
草蝦 8隻
)mM ~"o3tM.gPrV 蛋白 2個 n)^{+Gw
山藥泥 50公克 W-i;j3` S"d8rN
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低筋麵粉 1大匙
t@Lp+uhO5r7q 美奶滋 少許
W$xe-K3}W.Y9H(i 海苔 1片 Q ~(R~-aY
黑芝麻 少許 &BT:A'^i#g;[

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【調 味 料】
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:Y/f7pjE 酒 1小匙
hBw mH1A1T 鹽 1小匙 ct4z;w&Av)Q`
胡椒粉 1/2小匙 /?G5]8U9r
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太白粉 2/3大匙 x,lO,SDd

y(Cpi?D9I 【做　 法】
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(1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。

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(2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。 V@ c%Kp
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
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(4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 x+N pLmeJq

/RjFu8?3fZn (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。 9V8?t\#O;n]P
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(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 *V @z0a"[/~ j
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。 e1m[
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(n!jm/J'G/p
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Z+mH$hlLL 【備　註】 `fr{(G;YJY
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 b.S/m ~1Kk
共8份vAr] I2@U&{
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