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鳳尾土司蝦片

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【材　 料】 /Q.}rIU-W$Z f

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[*r^2Y*` 白土司 4片 +L|(H#A6N'Kr7FbJ0a
草蝦 8隻 (wvYhOTG(U!~
蛋白 2個 L:aX]m:] t9S
山藥泥 50公克 iG{1ORce
低筋麵粉 1大匙 /_4u)k ~2c$o
美奶滋 少許
?"]!k"U.R 海苔 1片 1AIZQQN)Xb
黑芝麻 少許

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【調 味 料】
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Rx/]S#h,F)@+J c%| 酒 1小匙 q$Yqt Q@f@R@
鹽 1小匙 "S8b+pS[$\ |iG*[
胡椒粉 1/2小匙

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fh 太白粉 2/3大匙J@ O7Aj/o3O-j
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【做　 法】 ?r7L8q_p
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(1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 r*UL0Wo,ylP

wz-D B4o$eo (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。 jl\ A/p&Ds u
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。

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Y3BtKC (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 hb;z7JV9j&N,x~
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(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
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(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
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,D Dd)j!L ch2V G
~]HR:} b0p9I 【備　註】
9z3K @0Nr? 山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。
;q3[P:rdX 共8份,U#Fp6M{#J)`w@ E
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