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鳳尾土司蝦片

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【材　 料】 r4B#oqx/VI
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白土司 4片
0Y g4A? i$| 草蝦 8隻 *kuCdQ!y:{c!a
蛋白 2個 Mv5r+y6K
山藥泥 50公克 QKBRi q]
低筋麵粉 1大匙 "O^)SUg]h
美奶滋 少許 G
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海苔 1片
6Src\Rkf 黑芝麻 少許
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【調 味 料】
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酒 1小匙
+qI:A3vy*Xf4L 鹽 1小匙
Jf[2ow;WGO5SVQ[ 胡椒粉 1/2小匙
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U6g2Z P,?Xw 太白粉 2/3大匙h#?4Ah)O

)b)?Z*|-x0]t0W9Q UC"v 【做　 法】 Z0{"T9}r
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(1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 bI$M?q

`$sc,cc~ (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
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2Kg/ngQ#`t%a\ (3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。 /uWCM%ql\$D

vAuL.\ (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。
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L;O2_C YLb (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
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(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 Y5L?(a|8b w
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C (7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
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【備　註】 m9A1r5q1f0hA
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 )LJR!Vj
共8份
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