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lilyyu 2009-5-15 04:47

鳳尾土司蝦片

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【材  料】
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Hu~W9gq_EuJ 白土司 4片 C2U3qe-BK y
草蝦 8隻 [rx*a%v_
蛋白 2個 .Xo/I_ee
山藥泥 50公克
mF,xHo!Xhal1NU 低筋麵粉 1大匙
a6iT }3n;\ 美奶滋 少許 ~5dA Sq
海苔 1片 k(q"Ru&@ ?R
黑芝麻 少許 PXq'C4C+])Gr#F
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Br%oUO 【調 味 料】 UB6b:z6lIq

^5I-F(t&C*O'PG&~&F 酒 1小匙
Xg"QS!z,[ 鹽 1小匙
rq _"N DE_3A6Yb 胡椒粉 1/2小匙 Qc7Pn0bI
太白粉 2/3大匙
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【做  法】 .R7d0u0v} y

RX$H"P+]Q&Z&Db$x (1)先將土司去邊,每對切成2片長方形土司備用。
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(2)草蝦去頭及外殼,僅留尾部的殼,挑去腸泥後,加入所有調味料拌醃10分鐘。
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。 )sS)LO(@S

m.W~?xc (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份,再從腹部剖開但不要斷,使蝦身對半攤平備用。
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l4}+_ LO2h4G|"x w (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡,再放上草蝦(腹部朝上),再將蛋白泡滿在草蝦及土司上,僅露出蝦的尾部。
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(6)熱油鍋,再將處理好的土司輕投入,有蝦的部分先朝下,油炸片刻後翻面,待兩面炸至微黃即可撈起。 Xx3jH7AE'eN
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片,先塗上少許美乃滋,再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。 )eXCwt![i
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【備 註】 csz7V$n
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 [r1F-c S'c;obqzV
共8份
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