查看完整版本: 鳳尾土司蝦片

鳳尾土司蝦片

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk27-012.jpg[/img]2~NY*y;l
$O*K)_b;eH/f
【材　 料】
]5n,YA1`d~
Hu~W9gq_Eu
J 白土司 4片 C2U3qe-BK y
草蝦 8隻 [rx*a%v_
蛋白 2個 .Xo/I_e
e
山藥泥 50公克
mF,xHo!Xhal1NU 低筋麵粉 1大匙
a6iT}3n;\ 美奶滋 少許 ~5dA Sq
海苔 1片 k(q"Ru&@ ?R
黑芝麻 少許 PXq'C4C+])Gr#F
g5Cf-A"P$J

Br%oUO 【調 味 料】 UB6b:z6lIq

^5I-F(t&C*O'PG&~&F 酒 1小匙
Xg"QS!z,[ 鹽 1小匙
rq _"NDE_3A6Yb 胡椒粉 1/2小匙 Qc7Pn0bI
太白粉 2/3大匙
DN}a9s :e(a-fj"uo
【做　 法】 .R7d0u0v} y

RX$H"P+]Q&Z&Db$x (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。
Svpg w9l4x o(P 4I_TS"t-s!f8lV6c2t
h:_ W
(2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
*Pdj L$f/{g/f -q(wL3D5T
(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。 )sS)LO(@S

m.W~?xc (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。
Yf3I*}(b5X"q3bJ
l4}+_ LO2h4G|"x w (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。

obB;]y/a.x k 8J3rXEf2f{?N
(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 Xx3jH7AE'eN
e,`uf!Yr
(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。 )eXCwt![i
]l1Tk{;OT
ub8b*{a
eJK
【備　註】 csz7V$n
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 [r1F-cS'c;obqzV
共8份
&@ @%S/[g.@c [/indent]