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山藥脆皮泡芙

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【材　 料】
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"b_'S7DP1o_WP 麵糊：E7mT7V-m T
高筋麵粉 103公克 f!pZ Z+sL"w
全蛋 186公克 4R v1\*eNJk(Qz+w
水 130公克
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mh3M 鹽 2公克 0J ~ l `
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沙拉油 77公克
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wy1Zaki 內餡：
4P(},{!zw;]U0r 蜂蜜 50公克 5t'H.c ahn R
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動物性鮮奶油 50公克
,v9u]:K'Oe%wes 紫山藥 300公克
e o9uj6D{-o 白豆沙 300公克 m0~9nF!j;w(Y]

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zwb.e5f:s 【做　 法】
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4pW!|St 麵糊作法：
A$mq[K&s 1.高筋麵粉先過篩備用。 M9j zaUvO(?
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
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c'a-Q.F `*t\s 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。
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` _pBz&bYq 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
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]0@2ht [2z,M#K 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。 *`0w\c6\X

0o&L&S5j eY 6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 D(uwL+Il4t
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 $]*ONum+L2j0J+{
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8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可 G,S#a e&u-k ~E
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