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山藥脆皮泡芙

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【材　 料】 -s'B3yY-L|
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麵糊：
7CY@|li:J 高筋麵粉 103公克 jb6NL\;N&Z S
全蛋 186公克
+v}7~5tM3q'i 水 130公克 w8rwQ7sd@)F9jG
鹽 2公克
GhA'VEo#r 沙拉油 77公克 R6~-c3ye
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內餡：
MDY.OfLq 蜂蜜 50公克
|y#EB#\l 動物性鮮奶油 50公克
#n{,j"Aw/k]1_ 紫山藥 300公克 M9@N2O0s"jJ#K%^
白豆沙 300公克
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【做　 法】 (O b2m
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麵糊作法：

OWJI2K,j c.M 1.高筋麵粉先過篩備用。 l*[|k&z[-ui
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
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3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 KC@\3J?T+G
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4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
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5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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~7R2_;imyz9zf 6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 v6Dh~9P9{

[|'B)^Z!j]Un6q 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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