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山藥脆皮泡芙

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#I;m\XM"G"\R Y?R#G 【材　 料】 mh [{(j
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麵糊：*f]8zR z\l
高筋麵粉 103公克
E+Vdn7XfqQ 全蛋 186公克 Nw cRt#r4v
水 130公克 !Vi~1dT;I2B
鹽 2公克 5S9F-V5Clk
沙拉油 77公克 "hH$l EfStg.wBv
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內餡：5^D$o;|)X
蜂蜜 50公克
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N:WdV 動物性鮮奶油 50公克 tU3[|!f'u
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紫山藥 300公克 t7O2ZZ
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白豆沙 300公克
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_*{F,Dv:t&t 【做　 法】
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麵糊作法：
T8\YU5I_`6R-] 1.高筋麵粉先過篩備用。
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uZsJ(fu)Q9C 2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 3eg?1l2U[B!Y5k

I~n$Fqp!i'^r5dZ 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。
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G.x!J_pS^*G 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。IKfj`KY

'}gkF;} 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 wz\+`R,Q&u

C/]h'UY3x,?rNN.Z/?%} 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 U1z{8HV0jG&O

3cL]b6Wc#g 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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