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山藥脆皮泡芙

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【材　 料】
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[0n 麵糊：Dp}!K
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高筋麵粉 103公克
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]I 全蛋 186公克 $zM#f \ h3r
水 130公克
%c'Og"Z JL;CsX@ 鹽 2公克
m`$IF+?(l 沙拉油 77公克
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內餡：;q"A?sy^ne
蜂蜜 50公克 s"r1JCz X HQ
動物性鮮奶油 50公克 TI dk9]o2{
紫山藥 300公克 }(^k8Fj5}AY(d
白豆沙 300公克 /KLFp%[1I
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(I4R.u0}H1{6Z 【做　 法】 9j2rw9v!dFb)R w$x
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麵糊作法：;?'P8Dm0e
1.高筋麵粉先過篩備用。
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 q,ce2hNS
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3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 'Q,k Y@"vW~'y

z1y^-K3b"B*U 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。rc e3A'`
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5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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[-f B)@W!I%a^O*H 6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 z:~+n3t%t"`L` c
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 [&qA-y2C!E1EW

zp#zu#RZu 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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