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山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]1Lo4|y\ hcK:mp pv&d

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Uu,P9]"P1h/K 【材　 料】
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;@1A`0NG(^b 麵糊：
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T;\)K 高筋麵粉 103公克 iBt#pBK/]
全蛋 186公克 @5L0{B(oJ2W'qW
水 130公克
5n7b)^"] Mj1Q 鹽 2公克
s @JDZx5gI| 沙拉油 77公克 xS!X/lO%P

'I4O6LWkD*Z)_W 內餡：
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^&a(]4G 蜂蜜 50公克 PH,h[}
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動物性鮮奶油 50公克
I3a}u%V}kx6nP 紫山藥 300公克
d,~M'g] Y%M 白豆沙 300公克
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【做　 法】 Ihcj1{_ xd#Q@}
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麵糊作法：.P b&K+zb.o
1.高筋麵粉先過篩備用。 |.K-d'Os
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 X2iwPuy(C.Qogr

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np 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 8O ab7nRArS

)G;aT!QAT~#t 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。TB`#j7?$EZ


QX&c`Di6Zq r 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
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2o&bff$F]5h 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 $P;m5e7s8|4F

&qlT5fZ3u 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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