查看完整版本: 山藥脆皮泡芙

山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]!@Q2uq#N
t:MoGAI B
【材　 料】 R r idhjm
L3p0p!o^
麵糊：
`5T`B^h"X&rC\ 高筋麵粉 103公克
)iG#e"YO
L)w's 全蛋 186公克
vXB%V:[wR 水 130公克 "`BO;Q E-Gd
鹽 2公克
*p:r
AA+YY'O:?1S;{ 沙拉油 77公克
)Y:[0R8ct :hyh8T0u
內餡：
Os7|0d%ekJA(@ Z 蜂蜜 50公克
df8G5[0U;l| 動物性鮮奶油 50公克
+~@n,P&?&xLw&u1VQ{ 紫山藥 300公克 (A0ie3XJE[]j
白豆沙 300公克
*{ q&m/LV9_Pp [-QG,b*J.j
ve'coE
【做　 法】
s:`qw%E'] Y4u$b}}g&LF V
麵糊作法：.Ro;}J'rv!C
1.高筋麵粉先過篩備用。 5X/p9j-O j
"o3kBjU)l
2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 :rQ9g*pUK7b

(_'P)gA8Sv_1t 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 $z8NqzL*n,_'S
0~7QN5u,xe)r
4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
2\)v#E0f3`,w
9[ I }bea
x 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。 sPsjY G
-Zq u:P['x kM
6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
yV*z$f.STv8l x)c\en!t
7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
0Xc \9xQv[ B&^&b&u9]F
8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
`3dF-LQzDp [/indent]