lilyyu 2009-5-15 04:52
山藥脆皮泡芙
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【材 料】 ^/g
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麵糊：~"J0h{2QF(K!w$}
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高筋麵粉 103公克 !eFA M9?3N
全蛋 186公克
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水 130公克
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鹽 2公克
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沙拉油 77公克
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內餡：t&EpJ
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蜂蜜 50公克
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動物性鮮奶油 50公克 /v qmh
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紫山藥 300公克
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白豆沙 300公克
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【做 法】
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麵糊作法：
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1.高筋麵粉先過篩備用。 %q@@;g$g/B`V
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 ex7P A
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3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。
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4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
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5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 #L g3]5JA2e"Q
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
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8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可 y6y`8Z \
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