查看完整版本: 山藥脆皮泡芙

山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]
"p4ji-hOof P
:o&F9cCe w 【材　 料】 g+e[-F5Z

{4vC4`:qJt;n 麵糊：
'hP"Kd,W,R 高筋麵粉 103公克
Mdo.WF3QX 全蛋 186公克
#Z(mf-Sr 水 130公克 7K$~5xT??6P
鹽 2公克
eB%qI7PND4Ida 沙拉油 77公克 /R+ugp!nS)~
&}A#?*lQ[ a,N vS~%f
內餡：7M b'O"US[E
蜂蜜 50公克 n\~S:yq
動物性鮮奶油 50公克 (Sb.`B0m t
紫山藥 300公克
J4vdia _kmF 白豆沙 300公克
S+yy3Xr4pc/B
S.^!D+M8ur/@U
zBmW6j{+@_ 【做　 法】
dlD&h*\9k+_!]NiYo b1bk+tz#\:Y,X
麵糊作法： DE4l'bI0Rr/ZK
1.高筋麵粉先過篩備用。
,zO eU/rL2O0f
'rP8Mx:Fs8x 2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
^8iAW\9lm a\ e#OEu
3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 `
V9U{n_

)@#O7o A.N:KX0H!ml 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。_'ay1V#qH5g/JIg4`t;x@

&x"Ky.uy0Rl Pm 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
]L6O2n4s8P
R 1F/~+O:H/J!k"wO
6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
8]xj$Y Tn~k
J
`%Yg4x-sY)PT 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
FVER;{ DD
(Y0Ya+r9J3p'\l 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可 #}:{*oP!f'ME%_
[/indent]