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山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]
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9DkgV*iRrYuG 【材　 料】
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:`e&VoS)|'V_ 麵糊：)aVn
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高筋麵粉 103公克 t0y:]e8v}a-J.g^
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全蛋 186公克
rgb J_(|)@x%Y 水 130公克

J%{0v X*GG:H} b 鹽 2公克

bU*l `5z7V R8U6Md 沙拉油 77公克 :m(Yc,] f

y.i0R6iU K 內餡：
&Q(\1G];x`_!y 蜂蜜 50公克
"\1i3v4~$]r+l-B 動物性鮮奶油 50公克
ntQ9n:P~l4xk X 紫山藥 300公克
d x#@ Wc%w 白豆沙 300公克 %E)]X+h,sb(| d0FN;l
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【做　 法】
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麵糊作法： JS \.L'D
1.高筋麵粉先過篩備用。
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ppM/@.Kpa 2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
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3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。
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*G@{ o;NBcOS 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
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5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 UAE2l1F$B3C%xC7r

z ~(Fsp SZ 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 F)P @H u Azf7I
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8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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