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山藥脆皮泡芙

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kcI4s-G+Y3a 【材　 料】 +zZiq0m"[ns4J(lzZ

7_S0G.n Lb3K|N8m 麵糊：,iO+?v.} Z#B3L1L
高筋麵粉 103公克 s0`#u|tE&jUF7N
全蛋 186公克
k|)N.gx8U2m,K v0p^s 水 130公克
MZ5F5Nq4K$?GB*r 鹽 2公克 c@k mP2k
沙拉油 77公克
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W*q4nG 內餡：`N#nj#s8~-}
蜂蜜 50公克
#S*qvxh5@^z\ 動物性鮮奶油 50公克
z-J|\j.h5w 紫山藥 300公克 &Xqu6h%n4_~%Q*OH7{}
白豆沙 300公克 %cZ"ZP/G9q

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【做　 法】
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c!E 麵糊作法：
[%~c7Pe#k 1.高筋麵粉先過篩備用。 {7A%[bZ4eoO

je/Und+w 2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
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1}^%\o Dq]tx 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。
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5AnHCg8M 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
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BspU?$l,RM 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。 'U5xF y'L ]

vnb7i%^vd 6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
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8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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