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芒果起司慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]
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eX7E6{b,~iAh} 【材　 料】 2Ct+A!y,e)mI
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奶油起司 350公克 *Q\S8~[z
芒果果泥 200公克 h0o1fEodc7e
吉利丁 5片
)sl9Q-t)k'dFn 蛋黃 3顆 T#W b,zb#c)Gq9y
蛋白 3顆
Ly1T7O)W9{ 細砂糖 100公克
L {T1t ct4P/nYysP 水 少許
k4_i@8wP 動物性鮮奶油 300公克 U4H0MZl7g4M1~_E:fB
海綿蛋糕 適量 %{/?t1_R;L
小紅莓 適量
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【做　 法】 5s%VCmDH8To
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。X5gj P$f
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3|g3O)I/I P@A 3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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DxV&W5Cg 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 `F7i.b+g |C l"zm
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【備　註】 AyZ!?'W#[fm;{
份量：小幕斯圈4個
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