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lilyyu 2009-5-15 05:03

芒果起司慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]
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)n7r&FF PoN:UK 【材　 料】 s5WA7L"L'u/p/jq4h
"zm.c9O_,Q*jr1jee%W
奶油起司 350公克 E2w%}&j$t;?6\9I(n
芒果果泥 200公克
+Zf.^VfQPUZ 吉利丁 5片 :k9_%Hw)sx;bW6`
蛋黃 3顆 .H~.Vb'z-S?}#c
蛋白 3顆
R V!O)]%sJ3U} 細砂糖 100公克 1nd)s i2M2N"A3}_z
水 少許
\})k w*Y6EO,Uk 動物性鮮奶油 300公克
F |3a%pnT 海綿蛋糕 適量 %^+]g |BD r rF
小紅莓 適量 [2Qx0R}{

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ye-O[2IPhz 【做　 法】
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:`st+K2F#qN 1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。vP*isF1M'X
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。+L#s2A k)N9D

;p!id3O1DAB-|x 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。Ked)am2a'K
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。9u#S9@(Ta*aV io

I7j})cd'i 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
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【備　註】
5z"[ll*B.PRd 份量：小幕斯圈4個
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