lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
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【材 料】
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奶油起司 350公克
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芒果果泥 200公克 *g7h#UZox
吉利丁 5片
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蛋黃 3顆
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蛋白 3顆 S\5e$[ S,UZ%ak
細砂糖 100公克 9D5k;rb T+C R K
水 少許
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動物性鮮奶油 300公克 ?5?-]o
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海綿蛋糕 適量
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小紅莓 適量 %^w|XgCT
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【做 法】 B
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。M&_1m4`dD$v!_H t
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。,h!x/P [%r9I-T-d$E
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。-^,|A5~ U)L
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。Do`p`%u*B
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 O C6?(Zp ^'s:q
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【備 註】
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份量：小幕斯圈4個 i|4dw
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