lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]&q-[[dGE&n8B?D
\}P3j@ O.V2n
【材 料】 v9O6uWc.@],g
D n)X0Px_ i#S
奶油起司 350公克
:|Z:{YIuq
芒果果泥 200公克 X.^B9hG1l
吉利丁 5片
o3eY5n\*_z
蛋黃 3顆 ~'L5{#\ i\;^q I/J
蛋白 3顆 '^ o
L0M6WRAY
細砂糖 100公克
5s RE{$g)_D)m
水 少許 4r z [ a#S+i/G
動物性鮮奶油 300公克
u'_u$O
^3c4v'N
海綿蛋糕 適量 G"|%T5@ z
小紅莓 適量 ? r ~ N1f0h)^
}K+g2\M
P
.uO!s Ihy9a;M-u
【做 法】
i h W NtY'l
F Z[ t n/sF
1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
%~ U9G}%I%_
;sM3C7zg+d/X o*Q
2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。*kx/{4x+j
`5z*z_4a#eH*n
6P3e-`$D%D-L
p-l?)^ }
3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。)M/K,s w-S0V/S
-L&[S2_^ |
4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
SX L^,k i2@z
)D+RH*P7\5Z] lI0NE
5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
C@ zq;C&J
F
N1@ m/f x Q0Ee5B
6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 0}9f*g2Eo
;n(A-U1wG4_
【備 註】
e5B!u0_ SJ"s5uf+pkm
份量：小幕斯圈4個 #v z lf h
[/indent]