lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]
Gz E8A~)]._#h
6c)I'Ny)i+Q$K
【材 料】 Y];?ba4H#L+h~
f L'V7])IN Cx
奶油起司 350公克 -o9~1k } U b_-V b)e
芒果果泥 200公克 L5A DWQ
吉利丁 5片 C3Y-M~2io;P"b
蛋黃 3顆 y5e7yG9pR&k
蛋白 3顆 )x-Ri |e[+C dO'm
細砂糖 100公克
7^
XoB+r Q6J
水 少許 O:o5`4v H+v
動物性鮮奶油 300公克
*G(\5B K A |kr
海綿蛋糕 適量 }4|(Gg#aaO s'h
小紅莓 適量 2u3Zy:Q D
(bl'o6T t#Umj
&Wq1U!TGN tF(b
【做 法】
v ]1j{f|.[.yK
TvU9qW~s6`
1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
z @%PH3nOh
Z:vg p9\
2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。!E K _:q7P\
t m E#[tJ$c+m)n
3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。u$u C;Tu4[
,CngIF-eLG6j PXE
4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
Kk:t/l7d$Z1O j_X
_4^ O'JT!I
n
5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
7e'@T3{?&a2w{4x$N
6g|0M:P+EY7Hos
6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
} W"E?;[(dG I"P
O m6H)B6v*`;T
【備 註】
&XT\?9F"|.U
份量：小幕斯圈4個
z6r7T8ac4g} ?"iP+@ {*^
[/indent]