lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]
[)sd3C'b
-C X1Ff'o9{1z
【材 料】 .~a'QD f7c
`"nBE)O-z `
奶油起司 350公克
6P L G/B%U ^g(q
芒果果泥 200公克
x"Pc#g a%l
吉利丁 5片 ~%T5q I:L&a
蛋黃 3顆
1k b:a0U:|*o{b
蛋白 3顆
1nF})F7V7JWI c C
細砂糖 100公克
"}p7pY.I
水 少許
%l z)n I.G8P+QhJ e
動物性鮮奶油 300公克
Y\6B ^7q%u
海綿蛋糕 適量
+C5P6F,k"b
小紅莓 適量
n1Y v9?&O `Y;j"o
'g-`/Qo0|?P
2o"XV$Cfx i S/w/^
【做 法】 4g2ab I(qk y b
C8lE)I9SmA'V
1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
Ut }g#P
r"BK%f7M8P&F
2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。 WQ#F {"Eb2C u
w#p
i2L y
3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
L k O^x7Xm h
V)N4jtvo
4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。K3AYg2T[&}5?
S
x^}\nj"F'q
5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
nWq}(`5~-Fv
/V'|a2z1^F
6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 ?O4g1V jr$AJ4A {
5N-oVlaM(`Zh
【備 註】
(|2b P3o/M7DnZ
份量：小幕斯圈4個 c1Y,a
B_
[/indent]