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lilyyu 2009-5-15 05:03

芒果起司慕斯

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【材　 料】
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*F!E%d*V-P6sj9To 奶油起司 350公克
G7bu&}| qCC 芒果果泥 200公克 U ti'rb:s
吉利丁 5片 oC:U,o|G
蛋黃 3顆
:A P5N"{}:I2\eU 蛋白 3顆
#?X%U yR#z1|P#MO 細砂糖 100公克 ye,['p0K8jd8n5[
水 少許
cVe3i}B 動物性鮮奶油 300公克
x'g hn/o8PI:G^5B5wP 海綿蛋糕 適量 '_{)B n3y7k4pbh Z
小紅莓 適量
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【做　 法】
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Eaz+cnJzD 1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。:[~3s+zBP w!N h
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。5d)bi9|F!{

7}X wr\-n*B,`Z9v 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
$A2G} d:Q S:iM t G3[!g? BiPJpO
5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。*i\b#j7O4D QZ

3H3B"ue1s:t|?ER9I 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 Z1a^0Ty!l5h
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【備　註】 ~j.W d/A i2D
份量：小幕斯圈4個 kFZ"u"BDO
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