lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
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【材 料】
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奶油起司 350公克 Y-U#Q"l1u5\)Q%~;o
芒果果泥 200公克
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吉利丁 5片 jL5X n;ey
蛋黃 3顆
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蛋白 3顆 !{t ~M%L
細砂糖 100公克
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水 少許
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動物性鮮奶油 300公克
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海綿蛋糕 適量 2DF3N$^"W3u~H J
小紅莓 適量 I_!ai Q1n%G"y
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【做 法】
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
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【備 註】 ;E*oV [7L)BK A
份量：小幕斯圈4個
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