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lilyyu 2009-5-15 05:03

芒果起司慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]&q-[[dGE&n8B?D

\}P3j@ O.V2n 【材  料】 v9O6uWc.@],g
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奶油起司 350公克
:|Z:{YIuq 芒果果泥 200公克 X.^B9hG1l
吉利丁 5片
o3eY5n\*_z 蛋黃 3顆 ~'L5{#\ i\;^qI/J
蛋白 3顆 '^o L0M6WRAY
細砂糖 100公克
5s RE{$g)_D)m 水 少許 4rz[a#S+i/G
動物性鮮奶油 300公克
u'_u$O ^3c4v'N 海綿蛋糕 適量 G"|%T5@ z
小紅莓 適量 ?r~ N1f0h)^
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【做  法】
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1.芒果果泥加熱融化;吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
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;sM3C7zg+d/X o*Q 2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入芒果果泥拌勻,再加入吉利丁拌勻。*kx/{4x+j `5z*z_4a#eH*n

6P3e-`$D%D-L p-l?)^} 3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色,再將作法2的材料沖入拌勻。)M/K,s w-S0V/S
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法3的材料拌勻。
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5.動物性鮮奶油打發後,加入作法4中一起拌勻,即為起司慕斯麵糊。
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱,放進冰箱冷藏至凝固,取出脫膜,用少許小紅莓裝飾即可。 0}9f*g2Eo

;n(A-U1wG4_ 【備 註】
e5B!u0_ SJ"s5uf+pkm 份量:小幕斯圈4個 #v zlf h
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