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西西里慕斯

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【材　 料】
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?.^D7wmG 紅色慕斯：
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FAeQ 吉利丁 15公克 b
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覆盆子泥 117公克
'm(h o.F6JF7d9U9P v 細砂糖 64公克
n)^1C}rizF7f 鮮奶油 250公克
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白蘭地 20公克 Q4z5ALi6L%no

]D;mWE"~ 白色慕斯：
[!Y_ a;i 沸水 117公克
9q@%efYECla\{ 細砂糖 64公克
-CHYva 吉利丁 15公克
FEPfJ7a8E-X 鮮奶油 250公克 I+GX&`KU E
白蘭地 20公克
'L)j+S'}7oK u;Vu;s7z:fPo]D-p3R
綠色慕斯：S1k:SJNR
抹茶粉 6公克
-~5\6JF IpEsg 沸水 117公克 $KWm7a9V)Jcut"?7L
細砂糖 64公克 zJ)o1_ CL s
吉利丁 15公克 @jc&vg|A
鮮奶油 250公克
`;Ud,x ];c{ tb 白蘭地 20公克 8|qmP2r m

$CE3O3SUjg;W 【做　 法】
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1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。0D#c0?]Z dA4i
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2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
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n:p$HyJ/z 3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。C6~.M]M{j

zr,S,XK&l0RRk 5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。?I.xF y!W@
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6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
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7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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fw!rG v#@/G0JWZ'? 8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。zV#P8r2{.jO
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