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藍莓慕斯

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【材　 料】 #\p"zz??L? Z

W,~_7f&{(G9l!HR 吉利丁 6片
:mO V6h#n+Ur 小藍莓罐頭 1罐
;[MibDZT 蛋白 150公克 Rz s5dxH
細砂糖 70公克

\8EG/~&D U@ 水 70公克 nu&ev?k9d
打發鮮奶油 150公克
?.bcJC 巧克力海綿蛋糕 10片 5y)X6^_7@M_3Ui|
裝飾：1C co2S.c
巧克力片 30片
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【做　 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。#c!\ zzY _!E:Lr
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。;aF@(H i9Ie4Sv~R

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_\Lq 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。.d7|/@4}`;u(~G'R

D H,KFB w ir 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。n^:|g;p-X1`
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。(w3N\j|"_
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