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藍莓慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-056a.jpg[/img]
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9kAK!R3mB BK^;Y2j 【材　 料】 @$Oo~ V)t/fO VC/O

Y&n&x2EdH\1t;C J 吉利丁 6片
-r#r W n9y 小藍莓罐頭 1罐
5YRo^Y4E*FK 蛋白 150公克
z.Z/p%C6N*]$` 細砂糖 70公克
\De)`1o 水 70公克
}9xI$C&~$h 打發鮮奶油 150公克 q+VX5{'P6s d7V!X
巧克力海綿蛋糕 10片
9W6EN NG4l 裝飾：H.{yAX&?-i6N
巧克力片 30片 4?uwj2K1M'T|I
5lDe&X8[[4fT
mO Q0@kp
【做　 法】 'q%K#?qUU

'Ho X7X:J6@8f 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。8Z*To.R%n

/keCs2dq0s 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。ZS@9y*_|we9HfY

Q7BTJu z3yg 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。#tb
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