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藍莓慕斯

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R0xT:| 【材　 料】 RZ!e{)u f?7sF)l
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吉利丁 6片
E-f(j rN5lE U 小藍莓罐頭 1罐
l2{$K6k r"~\ 蛋白 150公克
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細砂糖 70公克
iK:g.As*Y 水 70公克
hKUn0YI2Wd 打發鮮奶油 150公克 -T9{;L0n(h9e1J7R0y
巧克力海綿蛋糕 10片
9x oJ@Bw 裝飾：#j'?2U1^*J x
巧克力片 30片 EnYDH]+l1i
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【做　 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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&{g`2K(V 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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9H,@K\JqV 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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na9ot1b 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。4m)CyzV2zUsq
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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