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藍莓慕斯

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【材　 料】 #YR(\['S@1zGB
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吉利丁 6片
B0f0f&y]V 小藍莓罐頭 1罐
(\@P%m j3`+q-h:l"B 蛋白 150公克
M\h.T
}!c'qb7]T 細砂糖 70公克
^7U+l`2MG#M.R"k D 水 70公克
a8{k:Q`M S \8Y+V 打發鮮奶油 150公克 6xeR4q^2UO y
巧克力海綿蛋糕 10片
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bf!J}N\ 裝飾：
#J:C%F[6Y
i0DJ 巧克力片 30片 "dk;vMOl M
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【做　 法】
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\[w CA d!pE ZEY 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。2_XA(\B{R
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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GD;Y*K$N-c3F*C3ALF 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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9bPN E*|? 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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u#gK ~T'Blv5z/L 6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。i5pH G.OMa
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