lilyyu 2009-5-16 23:36
藍莓慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-056a.jpg[/img]
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【材 料】
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吉利丁 6片 (I GI'V*tM j@,J-_R\
小藍莓罐頭 1罐
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蛋白 150公克 9k;`:@+z/f3OG6k
細砂糖 70公克 0~GDNXf&BD:_O
水 70公克 x;~ h L R$t!d
打發鮮奶油 150公克
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巧克力海綿蛋糕 10片 UP ]6n/C
裝飾：#uPn&D|
巧克力片 30片 -F%j
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【做 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。*r M S-s7c8b ?
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。(Ed}%f C5u^j
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。}O S
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