lilyyu 2009-5-16 23:36
藍莓慕斯
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【材 料】
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吉利丁 6片 ? XF'@Q I!mR9|
小藍莓罐頭 1罐
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蛋白 150公克
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細砂糖 70公克
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水 70公克
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打發鮮奶油 150公克 ;N9v;x5a w&V~PwA
巧克力海綿蛋糕 10片 }/e}@ ]V
裝飾：
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巧克力片 30片 _`\}`
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【做 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。-i$|2S g;Q P?
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。6q zX6g+]-WN
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。3]#f_&o,w;}M7NJ
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