lilyyu 2009-5-16 23:36
藍莓慕斯
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【材 料】
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吉利丁 6片 }AcJ}+c+D/J4d0j
小藍莓罐頭 1罐
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蛋白 150公克 ){!Xe u t'b~
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細砂糖 70公克 Og H4}n)h'qn9L,V*Q9H
水 70公克
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打發鮮奶油 150公克 O6S+X.\n,q T
巧克力海綿蛋糕 10片
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裝飾：
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巧克力片 30片 2bh;O!h*NKH
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【做 法】 ;h`,E,{ Q+C2Z
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。 r5~#M.|~;A
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。5i[f#w dz"U9I
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。k:l J+q;L%TY!k~
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