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藍莓慕斯

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【材　 料】 Z"D VuC8FZ"AU
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吉利丁 6片 8@ g3I3cR-K
小藍莓罐頭 1罐
'kr5i{'ap1xNE 蛋白 150公克 :u+^-[
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細砂糖 70公克 uv&S Cj$QU\M
水 70公克 (lC x%{w_k#Xw
打發鮮奶油 150公克
(a2~!lt9y|X'g"l 巧克力海綿蛋糕 10片 +|VG0j9WX.}s
裝飾：!e\z1csE8A.T NmD
巧克力片 30片
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2LjxS1i [ast-G 【做　 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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N'x'B B%~]Dy*^Nl.y|6l 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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P Vz`lBa9F,U 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。1Nv{9W:x+h

gLasq3zV'y+l 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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'f,D1}#R3i?%` 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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M[/CZ0YG2} 6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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