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藍莓慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-056a.jpg[/img]
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【材　 料】 u?]2_hR&nV'E
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吉利丁 6片
d2U-P8M l'H}2N 小藍莓罐頭 1罐
]t6y`GG? 蛋白 150公克
4['bWXf+{*d 細砂糖 70公克
/PxEQ2x5gv 水 70公克 K(]/Vs.M;M:c)?
打發鮮奶油 150公克
:e#km[-sgS)T!~ 巧克力海綿蛋糕 10片
!`&No-S#up? 裝飾：%V;\,i3JkO*t9D8aB$N
巧克力片 30片 BD9CrtR/x;d
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【做　 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2j4K2s&Xo6Z J'} n 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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B"ONd@t` 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。8~\aaU&Bm8WVn1D

xa2S8zt4u 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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k*k)Q6F5``t9[ 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。F)K|kw`7^O
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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