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醬黃瓜炒雞丁〔已檢〕

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Kg 烹製方法（三人份）　
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材料：
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r2Q-YY(E3v]0e 雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙) m#? l0TbH+c
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醃料：
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6b6ttU$PA%} 鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)!I1@
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Uf^C'u3] 芡汁：
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8E$v\5|mC*Qu*u\ 海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯))gd` EB{
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9I0QB9ra6yu E6HC,`1f 作法:1nc
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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r M i*W#I1i9J 2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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m5Re-X ]*Z7E+Vn| 3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。1i;YGVA[
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WocKPJL:Dy1N 4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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;?1A7w2V{S7O 5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 %H4P,GKC3sdE-_Qf
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B5F+B#P%q;f,x 7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士[%|4F9ZR:V:u)L
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。$vML9t z)au5z_
　　
3R#NK{#c[ 2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。.^`|7D-}:Vy H
　　
4w0bk`$NO2^}g 4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。(Y9{;i7w7s
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EAC M\;t [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 09:52 編輯 [/i]]