查看完整版本: 醬黃瓜炒雞丁〔已檢〕

lilyyu 2009-5-16 23:51

醬黃瓜炒雞丁〔已檢〕

[indent][indent][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]@h9y-S,m"KW&w

s/?*k-{'m8`3e} 烹製方法（三人份）　%rhIy6V
A;Np/W L*w,d
材料：
LqD |z$V ;\N}4}}4T~.k
雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
2B F{6S$W\-G
N ~O}Yl-g
+kA/uSD_8R 醃料：
0V)s d H|)C
'`ja(|1I{^+Bt 鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)6O~(zG$u%|y4j|}l

Y:X ]#u*t"B r
.B8E JL"N*a 芡汁：
s+UU~fk~q )P4\i&E+n;G1s
海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
8k-G z1g3x3T Op-j
JHGt.zZy9S:T/lq]
1u:|~9L.D(c"a L.|] 作法:8Sv k {Ki Q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
'lJj(S&M$wU)c
zN f8|A e8r 1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
lZv QQc;[l s BB
v~O9ppo/D_P [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img]
}NR)E:P \}
b$k-A@ fo1\ 2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
(_`0tmN kJn zb|trd`Xa!s
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img]m9o!Ji)d,YCk2\y

Xj#MuLu 3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
v3N~@v kF
|IA&XXL;P,U [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
jL1q9br6@Bg 6NDD?RAph
4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
;B)@W_xf9TdME 5D BMz_DP_/raO)\;N
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
/_ ]v^5g1NKi(yf
6?1~@ V3Ir 5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 _bRYw%ZF
$Q'@%R{1go:j
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res23_attpic_brief.jpg[/img]'B,{+_(nHQ
RF Zb6G2@^
6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
Rq5ix\F&k;HG
na~MF+s [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]DG$j$f0n,\ [6i

VIqp+G{1Y a+m 7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
O1p1M*x]A.r e v$A JF {1slySG5v B
廚神貼士
db+c-~G8V?^D1\:O P
T.Q:feh~ ?2d9A&\"Nc 1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
&]-n|a:z:| 　　*V4va;mX8e`B*mR
2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
3IE g$ztk 　　,aG yu~:`*@
3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
9|@Gfl 　　m3B+U d S/y
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。UYI'B0Pu!Y/o
[/indent][/indent]q2O@bU9Z VZ

:z1z H]3X'L` [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 09:52 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 醬黃瓜炒雞丁〔已檢〕